Kuidas maitsevad vanad veinid? Ja ... küsimus, mida me kõik imestame: kas vanad veinid on paremad kui noored veinid? Siit saate teada, kuidas veinid vananevad, jälgides ühte veini (Merlot), mis on peaaegu 30 aastat toodetud samast viinamarjaistandusest sama veinitehase poolt. See, mida avastate, võib teid üllatada, see üllatas meid kindlasti.
Kuidas veinid vananevad
Veini osas oleme kõik kuulnud “mida vanem, seda parem”, aga kas see on tõesti tõsi?
Tegelikkuses pole nii palju veine, mis on ehitatud püsima (võib-olla ainult 3% turust). Samuti ei maitse need kollektsioneerimisveinid esmakordsel väljaandmisel tavaliselt suurepäraselt. Neil on sageli sellised veinikirjeldused nagu „kinnine“, „kitsas“, „karm“, „haarav“ või „hoia“ ja mõnikord saavad nad ka madalama hinnangu. Seda seetõttu, et vein ei ole piisavalt vananenud, et oma potentsiaali täielikult avada.
Valimine eks eakohane vein
Selle katse läbiviimiseks pidime olema kindlad, et valisime kohe algusest peale ehitatud veini. Hästi vananevad veinid on tõusnud struktuursed omadused (nagu happesus ja tanniin ), mis toimivad nagu rada, kuna vein aja jooksul muutub. Otsisime kõigile tuttavat veini ja sattusime Duckhorni kolme palmi viinamarjaistanduse Merlot juurde millel on keldrikõlblikkuse maine.
Lisateave eakate veinide omaduste kohta
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.Osta nüüd
Testitud aastakäigud :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Kuidas värv vanusega muutub
Veinide vananedes jälgime, kuidas punane värvus (antotsüaniin) muutub sügavamalt rubiinist ja violetsest toonist kahvatumaks punaseks ja oranžiks. Merlot on tegelikult üks neist sortidest, mis on kuulus selle poolest, et läheb oranžiks kiiremini kui teised punased veinid (näiteks Cabernet Sauvignon). Kui ootate piisavalt kaua, muutub punane pigment lõpuks tuhmiks poolläbipaistvaks pruuniks (nagu pruunistunud õun).
Olime üllatunud, kui avasime ligi 30-aastase Merloti pudeli, et näha, et kuigi värv oli muutunud, oli vein siiski üsna läbipaistmatu värviga. See nägi kesklinnas isegi läbipaistmatum välja kui kõige nooruslikum aastakäik. Me kahtlustame, et see võib olla seotud selle veini madalama alkoholisisaldusega (loetletud 12,9% vs 14,5%), kuna alkohol lahustab teadaolevalt värvi. Samuti on võimalus, et veini toodeti vähem väävlit (kuigi meil pole selle kohta mingeid tõendeid), kuid vääveldioksiid – sulfiidid ja pleegitav antotsüaniin.
Kuidas maitse muutub vanusega
Vein vananeb omamoodi kellakõveras, mille saab tippu sirutada mitu aastakümmet pärast valmistamist.
Veinide vananedes jälgime happesuse struktuuriomadusi ja tanniin hakkab hääbuma. Lisaks kirjeldavad enamus kogenud degusteerijaid vanemaid veine kui aeglasema oksüdeerumise tõttu rohkem kuivatatud või hautatud puuvilja- ja vürtsiomadusi.
1999. ja 1987. aastakäiku maitstes täheldasime veinis nii happesuse ja tanniini langust kui ka puuviljaomaduste muutumist värsketest ja hapukatest puuviljadest rohkem kuivatatud või hautatud puuviljadeks. Huvitav oli see, et aja jooksul näisid veinis olevad puuviljamaitsed avanevat ja muutunud julgemaks. See oli ootamatu, arvestades, et noortel veinidel ei tundunud alustuseks eriti palju puuvilju ja puuviljamaitsed olid üldiselt veidi hapukad.
pärast peaaegu 17-aastast laagerdumist avanes vein lõpuks.
Veini ideaalne hetk
Selle konkreetse Merlotiga oli hetk, kus aastakäik maitses nii, nagu oleksid kõik tanniini, happesuse ja alkoholi omadused ideaalses tasakaalus ning see oli ka siis, kui puuvili paistis läbi. 1999. aasta pudelil (vein on ligi 17 aastat vana) olid viimistluses endiselt muraka ja maasika aroomid ning muud huvitavad vananenud maitsed kuivatatud maasikad ja kuivatatud lehed. See oli keeruline.
Maitsmismärkused
Maitsmise tingimused: Valage vein klaasi ja laske õhul ~ 10 minutit, seejärel maitses seda 54 F ruumis (siin nii külm!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuaalne: kerge udusus. Sügavvioletne rubiinisüdamik, mis viib 1/3 cm laiuse rubiini meniskini kuni rubiin-granaatääreni. Violetse varjundiga pisarate värvimine.
- Lõhn: Puhas. Keskmine miinus intensiivsus (nt “suletud”) musta sõstra, maasikakastme, violetse ja pastillikommi aroomid.
- Maitse / struktuur: Puhas. Keskmine intensiivsus. Keskmine pluss happesus, keskmine pluss peeneteraline tanniin ja keskmine alkohol. Maasikakastme, hapuka muraka ja vanilje maitsed, mis viivad suhu happeliseks, maitselt värskete hapukate ploomide ja peeneteralise tanniiniga keskmaitses. Lõpp on keskmise pikkusega, värske muraka, värske maasika ja püsiva tanniiniga.
- loetletud ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuaalne: Väga kerge udusus. Sügav rubiinisüdamik, mis viib 1/3 cm laiuse rubiinmeniskini kuni punarubiinääreni. Pisarate värvimine.
- Lõhn: Puhas. Julge intensiivsusega aroomid magusast murakakastmest, ploomikastmest, aniisist, vaarikakommist ja vanillist.
- Maitse / struktuur: Puhas. Keskmine pluss julgus peamiselt struktuurilistest omadustest (nt tanniin) ja mitte puuviljadest. (ehk see on 'tihe'). Keskmine pluss kuni kõrge happesus, kõrge tanniin ja keskmine alkohol. Maitsed vaarikakastmest ja rohelisest vihmasemast kirsist, mis viib tugevaks tanniiniks, mis tundub keskmaitses keelelangetajana. Lõpp on keskmine, musta tee ja hibiskuse nootidega.
- loetletud ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuaalne: Kerge hägusus, mõned osakesed. Keskmine rubiinsüdamik koos 1/2 cm laiuse meniskiga, mis algab punasest rubiinist kuni punastest tellistest. Pisarate värvimine.
- Lõhn: Puhas. Julge intensiivsusega aroomid magusast hautatud ploomist, murakast, pastillikommidest (aniisiseemnetest), maasikate sügavkülmamoosist, vaniljest ja kergelt piimašokolaadist.
- Maitse / struktuur: Puhas. Julge maitse. Keskmine pluss happesus, keskmine pluss peeneteraline tanniin, keskmine pluss alkohol. Maitsed maasikakastmega, maguskirsikaste, piimašokolaad, soolane valge pipra noot, mis viib keskmises suus värskete vaarikateni. Lõpp on pikk ja viib aeglaselt kakaopulbri, kuivatatud lehtede, kuivatatud maasikate ja alkoholijärgse jäljendini.
- loetletud ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuaalne: Udune. Sügav läbipaistmatu rubiinsüdamik cm laiuse meniskiga, mis algab punasest kuni kahvatukarva tellistest. Pisarate määrimine vähesel määral
- Lõhn: Puhas. Tähtaniisi, hautatud ploomi, jaanikauna, kuivatatud tšillipipra, päikesekuivatatud maasika, nõrga vanillikauna ja kuivatatud lehtede julged aroomid
- Maitse / struktuur: Puhas. Keskmine pluss julgus, keskmine happesus, keskmise peeneteraline tanniin, keskmine pluss alkohol. Hautatud ploomide, hautatud vaarikate ja valge pipra maitsed, mis viivad hapukirsikastmeni ja keskmises taimes roosivarreni. Lõpp on pikk ja aeglaselt hääbub kuivatatud rooside, kuivatatud lehtede, ploomi ja alkoholi järelheliga.
- loetletud ABV: 12,9%