Kui sain eelmisel aastal jõuludeks fritüüri, olin alustamiseks suremas praadida kõike ja kõike mille võiksin oma köögist leida. Kuid kõigepealt pidin leidma midagi, millest saaks luua kogu selle kuldse krõbeda toidu: õli.
Igal ressursil, mida küsisin, oli erinev vastus. Mõni ütles, et tavaline vana taimeõli, teine rapsi, teine palmiõli. Mõned loomingulisemad inimesed soovitasid sealiha või isegi pardirasva. Mis see siis oli? Selgub, et üht vastust polnud. Igal õlil on oma eelised sõltuvalt sellest, milleks seda kasutatakse. Nii et alustame!
1. Raps ja taimeõlid
Amanda Fung
Kes teadis, et need kaks õli erinevad? Mitte mina. Rapsiseemneõli pärineb rapsitaimest, mis kuulub samasse sugukonda rukaga, kaalika, kapsa ja rooskapsaga, samas kui taimeõli võib viidata mis tahes köögiviljadest ekstraheeritud triglütseriidide kombinatsioonile.
Kuigi rapsi- ja taimeõlid on neutraalse maitsega, kõrge suitsupunktiga ning suhteliselt madala kolesterooli- ja küllastunud rasvasisaldusega, on need väga töödeldud ja rohkesti transrasvade sisaldusega, mistõttu on need vähem tervislikud kui muud võimalused. Taimeõli on aga taskukohane, vaid umbes 1,59 dollarit naela kohta, mistõttu on see sobiv valik suure õlikäibega restorani jaoks.
Üliõpilaste lemmik, Shake Shack Washingtonis . kasutab oma toodetes sojaõli (teatud tüüpi taimeõli), muutes need ohutuks neile, kellel on maapähkliallergia.
2. Päevalilleõli
Amanda Fung
Taimeõli tüüp, päevalilleõli sisaldab ka vähe küllastunud rasvu (kuid kõrgem kui rapsiõli). Selle suitsupunkt on 437º F, kuid nagu rapsiõli, on see ka väga töödeldud ja võib sisaldada transrasvade kõrge sisaldus . See õli on tuntud väga neutraalse maitsega ning ka lahtiselt ostes on see odav, umbes 1,58 dollarit naela kohta. Teine hea valik nii restoranidele kui ka kodukokkadele.
3. Oliiviõli
Amanda Fung
Kui otsite võimalust, millel on märkimisväärne kasu tervisele, ega viitsi investeerida, siis oliiviõli teile sobiv valik. Monoküllastumata rasvana tõestab oliiviõli, et see aitab kolesterooli alandada ja on kasulik teie südamele. Samuti on sellel kõrge antioksüdantide tase.
Negatiivne külg? See on päris kallis. See on umbes 4,71 dollarit naela kohta, see pole restorani valik. Lisaks võib oliiviõli pikema aja jooksul korduvkasutamine kõrgel temperatuuril muuta oliiviõli rasvad transrasvadeks, mis võtab ära tervisekomponendi.
4. Loomsed rasvad
Kirby Barth
Peekonirasva on maitselt raske võita, kuid tõenäoliselt ei tahaks kõike selles praadida. Peekoni tooniga praetud Oreos ? Pole nii isuäratav. Loomsed rasvad annavad teadaolevalt nendes praetud toitudele krõbedust ja maitset ning nende kõrge küllastunud rasvasisaldus annab neile väga kõrge suitsupunkti.
Nende rasvade (nagu seapekk, tall ja ghee) negatiivne külg on see, et need ei ole kaugeltki nii terved kui muud rasvad ja neil on tavaliselt tugevam maitse. Seetõttu on need suurepärased erilistel puhkudel, kuid regulaarsel kasutamisel võivad need põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.
Paljud restoranid tunnevad aga uhkust selle üle, et kasutavad menüüpunktides loomseid rasvu. Duckfat, tabavalt nimetatud võileivakauplus Portlandis, ME, valmistab kõik oma friikartulid pardirasvas, seejärel lisab nende poutini puhul juustu-kohupiim ja pardikaste.
5. Maapähkliõli
Katherine Carroll
Suhteliselt madala küllastunud rasvaprotsendiga on see üks tervislikumaid õlisid selles loendis. Kuid see tähendab ka, et sellel on suhteliselt madal suitsupunkt (umbes 437 ° F), see tähendab, et toite ei saa kõrgel kuumusel praadida. Madalal kuumusel praadimine toob kaasa suurema õliimavuse, muutes toidud õlisemaks ja võib-olla neutraliseerides mono- või polüküllastumata rasva kasutamise eeliseid.
Maapähkliõli kohta levinud väärarusaam on see, et seda ei ole ohutu tarbida, kui teil on maapähkliallergia. Kui maapähkliõli on kõrgelt rafineeritud, nagu enamus, eemaldatakse allergiad põhjustavad valgud, mis muudab maapähklile allergiliste inimeste söömise ohutuks.
Maapähkliõli eeliseks on vastupidavus maitseomadustele, seega on see hea valik inimestele või asutustele, kes peavad ühes fritüüris praadima palju erinevaid asju, kuid ei taha, et nende lehtrikoogid maitseksid nagu kala ja laastud praetud varem. Maapähkliõli hind on 1,43 dollarit naela kohta, mistõttu on see ka väga taskukohane võimalus.
6. Avokaadoõli
Jessica Kelly
Praadimiskeskkonna uustulnuk kuulub avokaadoõli tervislikumate rasvade kategooriasse, suurema osa rasvasisaldusest moodustavad monoküllastumata rasvad. Samuti on sellel kõrge E-vitamiini sisaldus, mis toob selle tervisele kasuliku toime oliiviõli lähedale.
Õlide kõrgeima suitsupunktiga temperatuuril 480º F on avokaadoõli suurepärane toidu valmistamiseks väga kõrgel temperatuuril, mille tulemuseks on õli vähem imendumine ja tervislikum lõpptoode. Kuigi rafineerimata versioon jääb alles kerge avokaado maitse , on õli teiste maitsete tuntud kandja, kuna selle maitse on nii mahe.
Negatiivne külg? See on uskumatult kallis. Üle 5 dollari naela kohta (kui ostate lahtiselt), on see selles nimekirjas ülekaalukalt kõige kallim variant. Hea tervisele, kuid mitte rahakotile.
7. Palmiõli
Renee Chiu
Koosnedes küllastunud rasvadest, ei võida palmiõli niipea ühtegi terviseauhinda. Kuid see on ülimalt stabiilne ja asendab võid või searasva küpsetistes ja muudes toodetes odavalt. Nagu ka teiste arutatud õlide puhul, muudab kõrge küllastunud rasvade sisaldus tõenäolisemalt südame-veresoonkonna haigustesse ja muudesse terviseprobleemidesse.
Praadimise osas stabiliseeritakse palmiõli rafineerimisprotsessi ja kõrge küllastunud rasvasisalduse tõttu, seega on selle suitsutemperatuur 455º F. väga kõrge. Kuid terviseprobleemid ja mured eetiliste tootmismeetodite pärast on jätnud paljud kokad otsib mujalt praeõli.
Üks silmapaistvamaid palmiõli regulaarselt kasutavaid asutusi on kinod, kus kiireks ja tasuvaks pop maisiks kasutatakse kollast värvi palmiõli.
8. Kookosõli
Claire Wagoner
Kookosõli võib kasutada nii palju asju peale söögitegemise , sealhulgas niisutav, konditsioneerimine, õli tõmbamine ja palju muud. Selles on palju küllastunud rasvu (selle loendi kõrgeim) ja toatemperatuuril tahke, erinevalt enamikust taimeõlidest.
Võrreldes teiste küllastunud rasvade sisaldavate õlidega on kookosõli madala suitsupunktiga 350º F, mistõttu on see halb valik kõrge kuumusega praadimiseks, mis on juhtumisi ka tervislikum meetod. Kookosõli eelised on selle hind (1,53 dollarit naela kohta) ja võime seda uuesti kasutada, ilma et maitsetest kinni hoiaks. Ehkki kookosõli kujutatakse praegu kõige lahendusena, kaaluvad selle terviseriskid toiduvalmistamise eelised üles.
Kohtuotsus
Kuigi loomsete rasvade maitsetõus ja avokaado- või kookosõlide trendikus võivad olla ahvatlevad, on stabiilse ja taskukohase õli jaoks, mis annab püsivaid tulemusi ja sisaldab siin käsitletud õlide hulgas kõige vähem küllastunud rasva, aga vana hea rapsiõli on teie parim kihlvedu. Head praadimist!