Tofu juust: kompositsioon, kui kasulik. 6 tofu retsepti
Tofu juust on eriti hästi tuntud neile, kes tunnevad tugevalt Ida kööki. Kuid enamiku meie hostesside puhul on selline toode ikkagi varjatud. Paljud usuvad, et see on kodujuustu analoog ja nii ongi. Tõsi, see on ebatavaline, sest see ei põhine meile teadaoleval lehmapiimil, vaid pigem keskmisel vene keeles vähe tuntud vene sojauba. Tofu on ainult kõrgeim valgusisaldusega taimne toode.
Tofu juust: koostis ja kalorid
Mõnikord 164. aastal andis Hiina keisri kohus alkeemik Liu Anu kohale, et leida surematuse eliksiiri. Sellise keeruka ülesande lahenduste otsimisel otsustas alkeemik kasutada sojaube ja erilist soola - see oli see, kuidas tofu juust ilmus või pigem doufu.
Kuid mitte ainult Hiinas sai ta väga populaarseks. Teises aastatuhandes hakkasid nad valmistama samalaadset toodet Jaapanis sojaubadest. Seal ta sai nime tofu. Jaapani ja hiina kodujuust on maitsest erinevad, kuna igal riigil olid oma traditsioonid toorainete valmistamiseks. Erinevalt Jaapani keeltest on hiidlane tundlikum ja delikaatsem.
Tofu on taimeliibi baas, mis on valmistatud tükeldatud sojaubadest, kuumast piimast ja nigarist, mida kasutatakse paksendajatena. Juustu lahustamisel vastavalt selle keemilisele koostisele sisaldab see taimseid valke, mitut tüüpi aminohappeid, vitamiinikompleksi, aga ka makrotoitaineid, eriti rauda ja kaltsiumi. Ja lõpuks, kalorisisaldus - iga sada grammi toodet moodustas vaid 72 Kcal.
Mis on kasulik ja kahjulik soja toode
Tofu kõige olulisem element on taimne valk, mille kontsentratsioon selles juursis ületab isegi sellise valgu "hiiglased" kui kõik tüüpi liha ja munad.
Ja kui nende viimane sagedane kasutamine aitab kaasa kolesterooli kasvu, siis seevastu vähendab oadeta kohupiim.
Samuti on see varustus võimeline eemaldama sellist ohtlikku ainet nagu dioksiin kehast - see on üks vähktõve arengu põhjusi. Tofu kergesti imendab meie keha, parandades samal ajal seedetrakti ja neerude tööd.
Selline sojaprodukt:
- See on hea profülaktika erinevate südamehaiguste vastu;
- see suurendab hemoglobiinisisaldust;
- takistab artriidi arengut;
- parandab vaimset tegevust;
- aitab kaasa noorte säilimisele tänu seleenile, mis on selle koosseisus.
Kuid vaatamata toote kasulikkusele võib see kanda ja ohtu. Nii võib see põhjustada hormonaalseid häireid (eriti noorukitel), põhjustada kõhulahtisust ja aidata kaasa kilpnäärme tüsistuste tekkimisele.
Tõsi, siin tasub selgitada, et juust ise on kahjutu ja rikkumised ei tulene selle kasutamisest, vaid sellest, et seda söövad inimesed, kellega see on vastunäidustatud. Näiteks kui inimesel on nõrk endokriinne süsteem, võib juustu tarbimise kiiruse ületamine põhjustada mitmeid tüsistusi. Seetõttu peaksite enne sellise toote ostmist lugema soovitusi.
Kuid kõige ohtlikum toode on see, mis on valmistatud madala kvaliteediga toorainetest või mis tahes sojapiima analoogidest. Parem on niisuguse juustu koheselt keelduda, sest see võib kahjustada isegi kõige tervislikumat organismi.
Mida tofu süüa
Soja tofu juust on saadaval kahel viisil. Pehme juustu nimetatakse ka siidiks, see on kreemjas tekstuuriga ja seda kasutatakse sageli kastmete, sooja toiduga ja erinevate magustoitude valmistamiseks. Nagu nimigi osutab, on kindel, et selle struktuur on tihedam.
Tofu on maitsetu ja sellel ei ole erilist lõhna, kuid see imeb suurepäraselt teiste koostisosade lõhnu ja maitseid.
See avab kõik võimalused tofu kasutamiseks erinevate toitude valmistamisel - alates esimesest kuni magustoitudeni. Seda saab lisada suppidele ja külmadele suupistetele, hautatud ja küpsetatud köögiviljadega ning isegi marineeritud ja suitsutatud. Selle kasutamine on nii mitmekesine, et kõik sõltub koka kujutlusvõimest.
Delicious Tofu omelette
Neile, kes on selle sojaprodukti esimest korda uued, soovitame alustada oma kulinaarset katset lihtsamate retseptidega. Näiteks saate maitsvat ja tervislikku hommikusööki.
Ettevalmistus ette:
- 380 g tofu;
- pool tassi piima (võib olla mandel, soja);
- kõik köögiviljad (tomatid, sibulad, paprika, spinat);
- kaks lusikad päevalilleõli;
- soola ja kolla-kurkumi näputäis;
- maitsta soola, paprikat ja pipra;
- kolm lusikatäisi jahu (parem kanaliha).
Toimingute algoritm:
- Me eemaldame liigse niiskuse tofu salvrätikuga, lõigake toode tükkideks ja koos väikese koguse piima ja jaga piserdage see segistiga paksu hapukoore konsistentsiks.
- Massis lisatakse kõik vürtsid, segatakse ja pannakse kuumutatud õliks. Praetud omletti 10 minutit.
- Seejärel asetage pooleks sellest viilutatud köögiviljad, katke see teine pool ja küpseta sojapiibutatud munad köögiviljaga veel viis minutit.
Kuidas külmutada köögiviljadega
Köögiviljade nõusid saab muuta mitmekesisemaks, kui teie toiduvalmistamisel kasutate sojaga tofu. Kuna beanilindil on kerge maitse, soovitame kasutada rohkem vürtse.
Tõenäoliselt on tofu-söögikordades selline vürtsikas asafetid. Spice'i kasutatakse sageli India köögis, kuid seda ei leidu meie riiulitel. Seda on võimalik tellida, kuid on võimalus petta võltsiga.
Nagu iga "kõrge" toode, asafoetid on eriline, eksootiline lõhn, mida mitte kõigile ei meeldi ja kindlasti ei meeldi lapsed. Kuid seda maitseainet võib asendada küüslaugu, sibulaga või muude vürtsidega vürtsidega.
Koostis:
- 220 g tofu juustu;
- viis tomatit;
- suur baklazaan;
- kolm suurt lihavad paprikat;
- kaks tsp. koriandriga;
- üks tl paprika;
- ½ tsp ingver ja kollajuur;
- asafoetida näputäis.
Toimingute algoritm:
- Või pannil pannakse kõik vürtsikad vürtsid ja 30 sekundi järel lisage tofu juustu kuubikud. Prae viis minutit.
- Seejärel saadame maitsestatud juustuköögiviljad, lõigatud pulgadesse. Esmalt pange segu maksimaalse kuumusega 5 minutit, seejärel vähendage kuumust, katke toit kaasaga ja keetke 40 minutit.
- Viis minutit enne valmisolekut lisame soola ja soovi korral vähendame tomatite hapet, lisades kolme tl. suhkur
Tofu juustukoogid
Tofu juust on eriti populaarne taimetoitlaste seas, kes tuntakse ka oma mitmekesise köögi all. Nii võite oma menüüs leida huvitavaid kohupiimakooki oadeta kohupiimast. Kui otsustate sellise kulinaarse katse, soovitame teil magustoosi veidi muuta, lisades mahlane aprikoos ja maitsestatud banaan.
Mis on tofu, mis on sellest valmistatud ja mida see süüakse?
Selles artiklis räägime sulle sellest, mis tofu juust on, millest see on valmistatud, milliseid kasulikke omadusi see on, kes saab seda süüa ja kes ei saa.
Ida köök annab kogu maailma kokadele kõik uued võimalused, mis muudavad toidud huvitavamaks ja annavad iga kord värske, maitsev ja ebatavalise iga kord.
See avastus oli soja tofu või vastsed kohupiim.
Tofu juust - mis see on?
Aasia riikide elanikud nimetavad seda toodet erinevalt, kuid me oleme seda toorikut tuttavamad.
Selle toote ime ajalugu ulatub tagasi II-le. ja algab Hiinas. Meie riigis jõudis sojaprodukt kahekümnenda sajandi teisel poolel.
Mis tofu on tehtud?
Tofu toodetakse sojaubadest või pigem sojapiimast.
Tegelikult on see keetmine sojapiimast või kodujuustutoodetest.
Juust saadakse MgCl2 * H2O (magneesiumkloriid), sidrunhappe või kaaliumsulfaadi lisamisel sojapiimale, seejärel kuumutatakse ja filtreeritakse.
Mõnikord kasutatakse reagenti stiiliks merevee, siis nimetatakse seda toodet kui "saar tofu".
Tavaliselt pressitud, valge toode. Rakendada see vaakumis, mis on täidetud soolveega.
Vaakumpakendis võib see kesta kauem.
Kodus võib juustu hoida 7 päeva jooksul iga päev ja asendada see puhta veega.
Võite külmuda, kuid toode muutub kollaseks. Pärast sulatamist muutub see uuesti valgeks, kuid karmiks.
Sojajuustu tofu eelised
Tofu juustu eelised on vaieldamatud.
Peamine kvaliteet on kõrgeim valgusisaldus ja täisväärtuslik, mis on loomale lähedal. Soy juusttoote sisaldus, selles sisalduv valk ületab isegi veiseliha ja munatooteid.
Kuid erinevalt loomsetest valkudest, mis põhjustab kolesterooli suurenemist, vähendab see juust vastupidi ligi 30% võrra.
Seetõttu on sojajuustu tarbimine südame-veresoonkonna süsteemiga seotud patoloogiate suurepärane ennetav mõõde.
Kuid see ei ole kõik toote kasulikud omadused:
- Juust sisaldab rikaste vitamiinide ja mineraalide kompleksi. Kasulike elementide seas on Ca, Fe, tokoferool, vitamiin B12 ja paljud muud olulised ained meestele.
- Toode aitab kaasa dioksiini eemaldamisele - aine, mis põhjustab onkoloogia kujunemist.
- Calorie tofu on madal. 100 grammi sisaldab ainult 73 kilokalorit. Koos toiteväärtusega on oadeta kohupiim asendamatu toit naistele ja meestele, kes soovivad paar kilo kaotada.
- Soja toode sisaldab fütoöstrogeene. Need komponendid on naissoost suguhormoonide taimanaloog. Eelkõige saavad need kasu menopausi või hormonaalse häire ajal.
- Tofu on kergesti seeditav toode, see normaliseerib neerufunktsiooni ja aitab ravida neerude ja kivide patoloogiat.
Lubatud inimesed, kes põevad allergilisi reaktsioone piimatooteid.
Tofu kasutamine toiduvalmistamises
Mida sööte tofu?
See on universaalne toode, mida saab lisada erinevatele roogadele.
Gruusias meeldivad nad praetud juustu, nad teevad topsi ja pirukate peale, saate teha maitsvat salat, kaste või suppi.
Kuna juustul on ainulaadne kodujuustu maitse, kasutatakse seda Ida- ja Aasia köögiviljas ning taimetoitlased seda ka imestavad.
Enne toiduvalmistamist juhtub, et juustu marineeritakse veidi sojakastmes või sidrunimahlas.
Tofu tassi ettevalmistamisel maitseainete valmistamiseks on meeldiv delikaatne maitse. Kasutage ära kõik võimalikud marinaadid ja maitsetaimed.
Näiteks kui te tšillikastme külge hakkate, siis maitseb see nagu kuum pipar ja kui lisate šokolaadikastme, siis saate maitsvat magustoosi.
Kuidas teha tofu juust oma kätega?
Kuna tootmistehnoloogia on üsna lihtne, saate kodus juustu ja soja tooteid valmistada.
Homemade tofu võib valmistada sojaubadest ja jahuost.
Retsept on järgmine:
- Ubade valmistamise retsept. Esimene samm on sojapiima valmistamine. Selleks tuleks kilo sojaubad valada vette ja lisada väike sood ja aeg-ajalt seda asendada, nõuda kogu päeva. Põletatud oad tuleb pesta ja seejärel 2 korda lihumahvlit juhtida. Koostis, mis valatakse välja 3 liitrit vett ja aeg-ajalt sõtkumiseks nõutakse 4 tundi. Seejärel tuleb kompositsioon filtreerida läbi marli. Väljundiks on sojapiim. Tofu juustu valmistamiseks keedetakse 1 liitrit piima ja hoitakse 5 minuti vältel tules, seejärel eemaldatakse ahjust ja kattetakse poole tsitrunihappe kristallide või sidrunimahla teelusikatäit. Kompositsiooni segades peame ootama, kuni see on kärbitud. Seejärel tuleb 3-4 kihti puhta marli segi panna, filtreerida kalgendatud piim läbi selle ja nõrgendada saadud hüübimist.
- Jahu küpsetamine. Mahutis peate valama klaasi sojajahu ja 250 ml vett, segada hästi, seejärel vala veel 2 tassi keeva veega segule. Kompositsioon, mis tuleb välja, peate küpsetama 15 minutit, siis vala 6 tl sidrunimahla, segatakse kõike hästi ja eemaldatakse kuumusest. Sa peaksid ootama, kuni kompositsioon lahendab, seejärel filtreerige see läbi marli. Sellest koostisosade hulgast saate umbes 200 grammi pehmet tofu.
Selleks, et muuta sojajuust raskem, tuleb see asetada pressi alla ja seda ei tohi jälle seest välja hoida ja hoida selles olekus mõnda aega.
Kuidas tofu säilitada?
Kaubanduskeskuses ostetud või kodus valmistatud tooteid tuleks hoida külmkapis. Kuid enne külmkapis paigaldamist peate selle täitma mõne soolase veega.
See kaitseb lõhnade eest ja annab võimaluse ellu jääda kauem. Seega saab oadeta kohupiimat nädalaks salvestada.
Külmutatud tooteid saab hoida kuni 5 kuud. Kuid tuleb mõista, et pärast selle sulatamist on tema maitse ja tekstuur erinevad.
Selline toode muutub jäigemaks ja elastsemaks, sarnaneb lihatoodetega.
Tofu juustu kahjustus ja vastunäidustused
Vaatamata kasulike omaduste suurele arvule võib see tofu kehale kahjustada.
Kahjulikku toodet saab kasutada ainult ülemääraselt.
Kõigi tugevama soo liikmete puhul on oht langeda spermatosoidide kontsentratsioon, nõrgem seks - hormoonide liig, pankrease patoloogiate puhul - haiguse ägenemine.
Hapete olemasolu tõttu ka mõned mineraalid imenduvad pikka aega.
Mis on tofu ja miks see süüakse?
Kohtumine: oadeta kohupiim. Ta on sojajuust. Ta on tofu, võib-olla kõige populaarsem toode Jaapanis ja Hiinas. Lemmik salendav tüdruk, taimetoitlased ja Aasia köögi fännid. Vaadake lähemalt ebatavalist delikatessi.
Tänu sojaubadele (nimelt tofu on neist valmistatud), on see üks toitevamaid ja ökonoomsemaid proteiinisisaldusega toite. See on madala kalorsusega, sisaldab peaaegu rasva ja süsivesikuid. Ja legendid tofu väga kasulike omaduste kohta on juurdunud sajandeid.
Geograafia ajalugu
Kvaliteetse ja kasuliku toote maine, see kohupiim (nagu sulle veel meeldis) õnnestus paar tuhandeid tagasi saada. Hangi dinastia hauda (Heinani provints, Põhja-Hiina) kiviplaadist graveeritud ja 220-aastapäeva e. arheoloogid on avastanud huvitava köögi stseeni. See kujutab selgelt sojapiima ja tofu valmistamise protsessi. Paljud inimesed seostuvad tofu peamiselt jaapani köögiga, kuid kodumaa on Hiina. Meie kangelane saabus Rising Suni maale umbes 1,5 tuhat aastat tagasi. Aga Lähis-Kuningriigis söödetakse seda rohkem kui 20 sajandit.
Kõige tõenäolisemalt ei tea hiid ise täpselt, kes on tofu leiutanud. On mitmeid populaarseid legende. Näiteks siin üks neist. Üks kohvijuht otsustas lisada spetsiaalse aine - nigari (tõlgitud jaapani - "kibe mahlast") purustatud sojaubadesse. NIGARI on kontsentreeritud soolalahus, mis on saadud pärast merevee aurustamist ning keemiarelvade keeles - magneesiumkloriid, mis on registreeritud toidulisandina E511. Kergesti on arvata, et keemiline reaktsioon oli, mistõttu kartulipurg keeras kortsu ja muutus pehmeks, elastseks ja läikivaks kreemikas pastaks. See pasta sai maitsma keiser ja peagi võitis kõigi Hiina südamed. Ta kutsus teda tofu juurde.
Veel üks versioon räägib, kuidas halb Hiina ametnik leidsid tofu... lootusetusest. Ta oli nii aus, et ta ei võtnud kunagi altkäemaksu, ja tal oli väga puudu raha mitte midagi, vaid oad. Hiina mees aurustas nigari mereveest ja üks päev ta kogemata kombineeris sojakaste. Selgus, et tofu. Ametnik ei suutnud liha endale lubada ja asendas uue tassiga ja mõne aja pärast märkis, et tema tervislik seisund on paranenud. Sellest ajast alates on tofu saanud tuntud kondita liha ja on muutunud väga populaarseks inimeste seas. Aastal 1500 AD Hiina poeet Su Ping lõi rahvuslikku delikatessi luuletusest Ode Tofu!
Hiljem õppisime selle toote järgi, kuidas süüa mitmesuguseid toite, õppida seda säilitama. Hiina oma ajaloos kogenud erinevaid aegu, oli ka näljahäda, kuid siin on alati kasvanud sojaoad. Ja nad tegid alati tofu. Kesk-Kuningriigi elanikud viitavad ikka veel mitte ainult toidule, vaid ka maagilisele kujule. Nad on juba pikka aega avastanud tofu ravivaid omadusi ja neid kasutatakse laialdaselt igasuguste tervisekahjustuste ennetamiseks ja raviks.
Isegi hiina legendides on mainitud buda munkasid - viimane, muide, muutis Jaapanisse tofu. Jaapani reageeris kingitusena püha toode. Alguses oli teda teada ainult kloostrites kui rituaalset toitu "pikk ja tervislik elu" ning tootmisprotsess meenutas pühade rituaalide tseremooniat. 15. sajandiks peeti tofu "inimestel välja", peeti pikka aega delikatessiks ja oli kättesaadav ainult jõukatele aristokraatidele. Saja aasta pärast ilmnes tofu valmistanud riigis mitmeid perekondlikke tehaseid ja see sisaldus kõigi elanikkonnarühmade igapäevases toidus. Kuni 1700. aastate lõpuni olid Tofu toiduvalmistamise raamatud tõusva päri liidumaailmas parimad müüjad. See on ikka veel toodetud vastavalt väljakujunenud iidsele traditsioonile, isegi nime hääldatakse prefiksiga "o-tofu", mis tähendab "austust". Täna Jaapanis, nagu paljudes teistes Aasia riikides (Koreas, Vietnamis, Tais, Malaisias jne), saab tofu osta igal salvel.
Kasutada ainult
Meie riigis pole peaaegu mingit tofu kultuuri. Paljud inimesed teavad, et see toode on kasulik, kuid ei tea, millised on selle sisulised omadused ja kuidas seda süüakse. Kuid soja on ainus taim maailmas, mis on kõrge kvaliteediga valguallikas, mis on identne loomsete valkudega. See sisaldab kõiki üheksa aminohapet, mis on vajalikud hea tervise säilitamiseks.
Valgu soja kogus ületab kala, mune, veiseliha. Sellepärast on tofu, mingi "valgukontsentraat", ideaalne toode taimetoitlastele, kes on paastunud ja üldiselt tervislikud toidutöötajad. Muide, kui loomsed valgud jaotamise ajal suurendavad kolesterooli üldist taset veres, reguleerib taimevalgu seda, vähendades 30% võrra. Nii tofu on ka paljude veresoonte ja südamehaiguste ennetamine. Lisaks on sojavalk 90% vees lahustuv, mis tähendab, et see on organismist väga kergesti imendunud. Toidud sellest välja - tõeline päästmine halva seedimisega inimestele ja abi lihasmassi suurendavatele sportlastele.
Tofu - suurepärane element menüüs ja valgusallergiaga kannatanute jaoks. Lisaks aitab see kaasa sapikivide likvideerimisele, parandab neerufunktsiooni ning on raua, kaltsiumi ja toiduvalkude hea allikas, mis on venelaste toitumises vähenenud. Tofu tuntakse ka sellepärast, et ta eemaldab kehast ohtliku mürgise dioksiini, provotseerides vähki. Jaapanis on lasteaia menüüs peaaegu kohustuslik toode.
Naistele "boonus": tofu sisaldab östrogeeniga sarnaseid toimeid sisaldavaid fütoöstrogeene - naissoost suguhormoone. Menopausi ajal, kui nende tase kehas langeb, aitab sojafiatoestrogeenid taastada hormonaalset tasakaalu, kaitsta naisi rinnavähki, reguleerida kolesterooli metabolismi, aeglustada naha vananemist, kaitsta seda dehüdratsiooni eest. Tõsi, mõned teadlased ei toeta seda seisukohta, uskudes, et fütoöstrogeenide liig võib kahjustada. Ainult üks järeldus: sa ei tohiks süüa tofu tonnides, kõik on vajalik mõõdukalt.
Lõpuks meeldiv, meeldiv ja inspireeriv selles eksootilises delikatessis - madala kalorsusega: 100 g tofu on ainult 73 kilokalorit!
Tofu meister kardab
Üldiselt sarnane tofu tootmine juustu saamise protsessiga piimast. Selleks nimetatakse seda sojajuustuks. Soovitud aine saadakse sojaubadest valmistatud värske sojapiima koagulatsioonist. Piimale lisatakse tavaliselt kondenseerivat ainet (koagulant), tavaliselt nigari, harvem äädikat või sidrunimahlat, segatakse, kuumutatakse ja pressitakse seejärel tihedasse briketi. Põhimõtteliselt on see meetod alates varasestest aegadest vähe muutunud, ainus erinevus on selles, et sojapiima ettevalmistamisel ei võta tihtipeale seemneid (mida tuleb puhastada, leotada, keeda ja purustada), kuid juba valmis soja pulber.
Tofu on kolm peamist tüüpi, klassifitseeritud tootmismeetodi ja järjepidevuse taseme järgi. Viimane on otseselt seotud proteiinisisaldusega: mida tihedam ja kuivam on toode, seda rohkem sisaldab see valke. Euroopa on harjunud tihedama ja kindlama versiooniga, mistõttu seda liiki nimetatakse "lääneks". Sellise tofu konsistents tuletab meelde "Mozzarella", see sobib hästi röstitud, gulšashi või grilli valmistamiseks. Aasia eelistab tofu veetust ja pehmet - "puuvilla". Seda kasutatakse esmakursuste valmistamiseks ja seda kasutatakse retseptides, mis vajavad tofu segamist. Kõige õrnama sorti - "siidist". Vesi on veelgi suurem. See on tekstuuriga sarnane pudingile või küüslaugule ning seda kasutatakse kartulipüree, kastmete, suppide, maiustuste ja aurulõikude jaoks.
Paljud tootjad teevad tofu koos erinevate lisanditega (paprika, maitseained, seened, ürdid, pähklid jne), kuid samal ajal kaob selle neutraalne maitse.
Venemaal saab tofu osta erikuuplus või suur supermarket. Lisaks tavapärasele Jaapanile ja Hiinale toodeti seda toodet kõigis Ida-Aasia riikides, samuti USA-s ja Kanadas. On ka venekeelne tofu (me teeme palju ettevõtteid, Moskva piirkonnast Krasnojarski), mõnikord ka ukraina. Kuid Jaapani loomulikult on kindel, et peaaegu võimatu leida tõelist tofu väljaspool oma saari.
Küpseta tofu kodus
Te vajate: 1 klaasi külma vett, 1 klaasi sojajahu, 2 klaasi keeva veega, 6 spl. lusikad sidrunimahla. Väikeses kastmes segage sojajahu ja vesi, kuni paks ja ühtlane pasta, lisage keeva veega ja segage. Küpseta 15 minutit madalal kuumusel. Seejärel valage sidrunimahla, segage jälle ja eemaldage sein soojusest. Kui mass mahutab, töödeldakse seda marli abil. Sa saad umbes 1 tassi väga pehme tofu. Hoidke see hoiuruum külmunud õhukindlas konteineris, täidetud veekihiga.
Kelle lehm mooed!
Kui teid inspireeris idee tofu tootmiseks oma köögis, on mõistlik parandada käsitööprotsessi ja osta spetsiaalset üksust sojapiima valmistamiseks, mida nimetatakse nn leiba sojaks. Teine nimi on sojapliit. See on köögiseade, mis ei ole suurem kui elektriline veekeetja. Kõik, mida peate tegema, on valada vett, valada eelnevalt leotatud või kuiva sojauba, vajutada nuppu ja 15-20 minuti jooksul valmistab värske sojapiim. Soja lehm, muide, saate teha ka teisi taimetoitlaseid (ja mitte ainult) hõrgutisi: putru, praetud supid, kastmed, pudingid, pirukad, pastad... See on selline rõõm keskmiselt 4000-6000 rubla eest. Ja see on täpselt nii, et Hiinas valmistatud kiri ei ole häiriv, vaid et usaldada ime masina korralikku kvaliteeti. Esialgu hakkasid need tootma just Hiinas. Suurepärase kvaliteediga sojapliidid tehakse ka riikides ja Kanadas. Kuid Euroopa soja lehma tuleks valida hoolikamalt: see on tõenäoliselt võltsitud või lihtsalt teise klassi toode.
Kuidas valida?
Pressitud tofu müüakse ka vaakummahutites ja lihtsalt suletud anumas täidetakse veega. Vesi kaitseb toodet välismaiste lõhnade imendumise eest. Ärge liiga laisk, et hoolikalt uurida sildi: looduslik tofu peaks sisaldama ainult kolme komponenti: vesi, sojaoad (sojaoad) ja koagulant (võib esineda kolme tüüpi - nigari, kaltsiumsulfaat või kaltsiumkloriid). Parem on osta tofu ilma soola, ürte ja muid lisaaineid. "Tavaliselt" tofu peaks olema neutraalne maitse.
Värske tofu on veidi magus lõhn. Kui see hakkab haputama, keetke see 10 minutit. Tõsi, see paisub ja muutub poorsemaks kui "allikas".
Valides kõrge kaltsiumitofu, otsige pakendil silti peal "kaltsiumi sette" või "kaltsiumsulfaat". Pea meeles, et kõva tofu on pehmem kui pehme. Ja muidugi kontrollige alati toote säilivusaega.
Kuidas salvestada?
Enamik tootjaid on pastöriseerima tofu otse tehases. Seda toodet ei pea enne mahuti trükkimist jahutama. Mitte pastöriseeritud tofu pannakse jahedasse kohta. Kui pakend on avatud, kuid mitte kõiki, tofu, loputage ülejäänud ja täitke veega. Võimaluse korral pumba õhk paagist välja, asetage see külmikusse ja vahetage vett iga päev - tofu jääb nädala jooksul värske.
Ja see võib olla külmunud - siis säilivusaeg kestab kuni viis kuud. Pärast sulatamist muudab tofu konsistentsi ja maitset: see muutub elastsemaks ja kõvasti, sarnaneb lihaga, selle koostisainega maitset on ka pisut erinev. Tofu sulatatud on meeldiv karamelli värv ja sobib hästi maitsestamiseks või küpsetamiseks.
Muide, täna Jaapanis on populaarne tofu kori-dofu või koja-dofu külmutatud, kuivatatud sojagabariidi versioon. See on Koya mägi budistlike mungade vana leiutis. See erineb klassikast: sellel on käsnjas struktuur ja maitse jääb küllastunud isegi pärast leotamist. Jaapanis müüb koya dofu viis tükki polüetüleenist. Koos temaga sisaldab komplekt supp aluspulbrit, milles see on keedetud. Kuid võite ilma selleta teha.
Küpsetage supp tofu
Soola lihas või köögiviljaspuljongis lisage hakitud maisi, küpseta. Lisage riivitud porgand, vürtsid ja keedetage 5-7 minutit. Nüüd lisage 150 g tihe tofu, kuubikuteks lõigatud, üks hakitud porrunikast, rohelised herned. Keeda keema. Serveeri rohelistega.
Tofu - vabadus vürtsi fantaasiale ja tõeline kameeleon toodete seas. Isegi kui ta ei saa oma aroomi kiidelda, siis imeb seda nagu käsna täiuslikult "naabruses" lõhnu ja maitset. Esmapilgul võib see osutuda puuduseks, kuid tegelikkuses on see kahtlematu eelis, mis muudab tofu toiduvalmistamiseks universaalseks sõduriks: toode sobib hästi kõikide koostisosadega, mis tahes toidulisandisse, mida saate lisada, alates suupisteid kuni magustoidu. Saate seda süüa puuviljade või rohelistega või võite praadida, suitsetada ja küpsetada. Ja selle põhjal selgub suurepärane täidis. Proovige ja küpseta midagi maitsvat!
Tofu juust: omadused, ettevalmistus- ja kasutusomadused
Kuigi Tofu juust Venemaal eriti populaarseks ei ole, on see imelik tervislik piimatoode juba ammu hinnatud välismaal. Hämmastav koostis, mis muudab toote liha samaväärseks, ebatavaliseks maitseks ja võime katsetada lõpmata toiduvalmistamise võimalusi, selgitab, miks peab igaüks sellest juustu tundma õppima.
Mis see on?
Tofu juust on tegelikult tavaline oadeta kohupiim. Taimne toode on valmistatud sojaubadest. See ei sisalda peaaegu ühtegi süsivesikuid ja rasvu, kuid sisaldab rohkesti proteiine ja muid kasulikke aineid. See seletab, miks sellist tüüpi juustu on nii armastavad inimesed, kes järgivad dieeti. Toote maitse on üsna lahja - selle eest vastutab soja, kuid lõhn on veidi magus. See juust näib välja pressitud kodujuust, pakitud vaakumkotti või vedelikku täidetavasse mahutisse. Viimase tähendus on see, et võõra lõhnad ei ima juustu massi.
Tähtis on öelda, et Tofu võib allutada peaaegu kõigile olemasolevatele kuumtöötlustele. Toode on keedetud, praetud, küpsetatud ja isegi marineeritud. Suitsutatud tofu, röstitud, praetud küpsetatud krõbedaks koorikuks - igal võimalusel on oma fännid. Selle toote valimisel poodi, on oluline hoolikalt uurida kättesaadavat teavet. Koostis peaks sisaldama ainult kolme komponenti: vesi, sojaoad (või sojaoad) ja paksendaja, mida nimetatakse koagulandiks.
Tofu ladustamine toimub mitmete eeskirjade kohaselt. Kui pakend on avatud, kuid seda toodet ei söö täielikult, tuleb jääki pesta kraani all, seejärel valada see puhta veega ja panna see külmkapisse. Vedelikku tuleb vahetada iga päev. Parim on hoida toodet suletud pakendis, nii et seda saab hoida nädalas. Kui äkki maitsev tükk muutub ebatavaliselt hapuks, siis võite selle küpsetada umbes kümme minutit. Kuigi tekstuur muutub, saab toode uuesti kasutada.
Kui juust külmutatakse, pikeneb selle ladustamine peaaegu kuueks kuuks. Siiski peaksite teadma, et pärast sellist tüüpi töötlemist muudab Tofu maitset, struktuuri ja isegi värvi. Taandatud juust on tihedam ja poorsem. Selle värv muutub esmalt kollaseks ja seejärel valgendab. Maitse muutub tunduvalt rikkamaks.
Tofu mis on
Vastavalt tofu päritolu ühele versioonile saadi see II. BC er Hiinas ja levis Jaapanis Nara ajastul (VIII sajandil). Nendes riikides, nagu ka Tais, Vietnamis ja Koreas on tofu saanud üheks põhitoiduks.
Üks Dahutiini hauaplatside reljeefidest kujutatud stseenide seast 打虎 亭 (Missian, Prow. Hunan, Hiina) on üks, mida tõlgendatakse tofu valmistamise protsessina. Kui tõlgendus on õige, siis on see maksuvabastus piiratud. Han on kõige varem tuntud selline kujutis. Hiljem on tofu kohta teada ainult 10. sajand. [1]
Lääneriikides sai tofu 20. sajandi teisel poolel laialt levinud tänu Ida-Aasia riikide kultuurisidemete parandamisele ja taimetoidule.
Tootmine
Tofu saadakse sojapiima valgu koagulatsioonil (kõverises) kuumutamisel või filtreerimisel. See tekib koagulandiga (näiteks nigari - magneesiumkloriid, sidrunhape või kaltsiumsulfaat). Okinawas kasutatakse nigari asemel merevett ja sel viisil saadud tofu nimetatakse sima-dofu (saar tofu). Pärast seda tofu tihti vajutatakse. Lõpptoote valge värv.
Üldiselt sarnane tofu tootmine juustu saamise protsessiga piimast. Vahel tofu nimetatakse "sojajuustuks".
Pressitud tofu hakkab müüma suletud pakendites, mis on täidetud veega (täpselt nagu teatud tüüpi juust).
Ladustamine
Toores tofu võib säilitada vaakumiga veega mitme nädala jooksul. Veega anumat saab hoida umbes ühe nädala jooksul ja vett tuleb muuta iga 1-2 päeva tagant.
Tofu võib külmutada, pärast seda muutub see kollaseks. Pärast sulatamist muutub värv uuesti valgeks ja tofu konsistents muutub kergemaks ja jäikemaks. Budistlikud mungad harjutasid mõnd sajandit tagasi tofu külmutamist.
Liigid
Tofu erineb tootmismeetodil ja järjepidevusest.
- Tavaline, tihe või kõva tofu (ingl. Fir tofu) - üsna tihe, mozzarella juustu konsistents. Sobib nii praadimiseks, praadimiseks kui ka suitsetamiseks. Mõnikord on tegemist lisaainetega. See erineb pehmuselt kahes põhitüübis:
- "Lääne" tofu (inglise lääne ettevõte, vaal. 豆乾 / 豆干 dòu-gān) - tihedam, sisaldab vähe vett
- "Aasia" tofu (inglise Aasia firmat tofu, vaal) 豆腐 dōu-fu, momen to: fu (jap. 木 綿 豆腐?) - sõna otseses mõttes "puuvillane tofu") - vähem tihe, sisaldab palju vett
- Pehme tofu või siid tofu (roheline Silk tofu, mitte seidentofu, komplekt 嫩 豆腐 nèn-dōu-fu või kit.. 豆腐 huá-dōu-fu, kinugosi to: fu (Jaapani 絹 絹 し 豆腐?)) - väga pehme tofu, pudingu konsistents. Sisaldab kõige rohkem toorainest tofu tüüpi vett. Seda kasutatakse eelkõige magusates roogades, kastmetes, suppides ja aurutamiseks.
- "Smelly" tofu - levinud Hiinas, eriti Shanghai köögis. See on tugev lõhn.
Kagu-Aasias on palju muid tofu sorte.
Paljud tootjad teevad tofu koos erinevate lisanditega (paprika, maitseained, pähklid jne), lisades need enne pressimist. Samal ajal kaob neutraalne maitse. Suitsutatud tofu on populaarne lääneriikides.
Kasutamine ja levitamine
Tofu on kulinaarselt universaalne ja sobib erinevatele toidudele, nii põhilistele kui ka magustoiduainetele. Seda saab praadida, keeda, küpsetada, kasutada baozi täidiseks, mida kasutatakse suppidel ja kastmetes, aurutatud jne. Seda kasutatakse eelkõige Ida-Aasia ja eriti taimetoite köögis. Supid, praadimine ja praadimine sageli lõigatakse kuubikuteks. Maitse neutraalsuse tõttu tuleb toofu valmistamisel erilist tähelepanu pöörata, eriti maitseainetele ja kastmetele, mille maitset see imab. Enne toiduvalmistamist on see mõnikord marineeritud, eriti sojakaste, tamarind või sidrunimahl.
Tänapäeval on tofu levinud üle kogu maailma, seda eelkõige kõrgekvaliteedilise valgu rohkuse tõttu, mis muudab selle toiduvalmistamiseks ja toitmiseks hea liha ja muude loomsete saaduste asendajaks. Taimetoitlased ja veganid tunnevad seda eriti hästi, jälgides postitusi.
Toiteväärtus ja tervisemõjud
Tofu on rikkalikult kõrge kvaliteediga taimne valk (10,7% tihedas, 5,3% pehmet tofu), mis sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid [2] [mitteautoratiivne allikas?] Ning on ka raua ja kaltsiumi allikas. Samal ajal on tofu madala kalorsusega kolesteroolivaba toode.
Kentucky Ülikooli 1995. a uuring, mille sponsoreeris DuPont'i Protein Technologies Internationali üksus The Solae, näitas, et sojavalkude tarbimine korreleerub seroloogilise kolesterooli, madala tihedusega lipoproteiini ("halb kolesterool") ja triglütseriidiga [3] tugevuse vähenemisega, kuid puudus "hea" kolesterooli (kõrge tihedusega lipoproteiin) suurenemine on registreeritud. Tehti ettepanek, et sojafiatoestrogeenid vähendavad "halva" kolesterooli taset.
Tofu juust
Tofu juust on taimetoitlaste rõõm tühjaks ja kehakaalu kaotamiseks - juurest on raske helistada. See on sojapiimast valmistatud taimne toode, mis on sajandeid asendanud liha ja piima Hiina ja Jaapani elanikele. On võimalik, et selle toote peal on pikaealisuse saladus ja ülekaalulisuse probleemide puudumine Aasia rahvaste seas. Tofu on palju erinevaid sorte: siid, sarnane jogurtiga; juuksed kõvasti; pressitud, suitsutatud ja kuivatatud. Tofu peaaegu ei ole oma maitset, seega ei sööta seda lihtsalt, vaid seda kasutatakse toiduvalmistamiseks erinevate toiduainete valmistamiseks. "Culinary Eden" ütleb sulle, et võite maitsvat tofu koos juustuga süüa ja miks see on nii tervislik, et Aasias ei suuda inimesed ilma selleta ette kujutada elu.
Tofu juustu ajalugu
Tofu juustu retsepti vanus on rohkem kui 2000 aastat ja sellest ajast alates ei ole see muutunud. Legendi järgi leiutas seda toodet Lien - Hainani prefektuuri valitseja, kes elas II sajandil eKr. Ta osales filosoofias, vaimses praktikas ja alkeemias ning sojajuust võimaldas tal jääda noorena. Oma elu reisi lõpus Liu sõi rohkem tofu kui tavaliselt, tema tiivad kasvasid, tõusis taevasse ja sai surematuks.
Kergem legend ütleb, et tofu tekkis juhuslikult, kui ühele talupoolele lisati soja asemel merevee ja sojapüree muutus pehmeks juuksed kiiresti. Hiljem õpetati tööstuslikult tootma magneesiumkloriidi, mis sisaldub merevees. Moodsas Aasia köögis nimetatakse seda nigariks ja seda kasutatakse tahke tofu valmistamiseks. Hiina lõunaosas kasutatakse sojapiima moodustamiseks kaltsiumsulfaati või isegi äädikat. Sel viisil toodetud tofu on pehme ja pehme, nagu jogurt.
Vastavalt teisele versioonile võtsid Hiina lõunapoolsest Indiast või põhja pool Mongoolia nomadest laenatud tofu toiduvalmistamise meetod. Sajandeid on need inimesed valmistanud lehma, pühvli ja lamba piima jogurtitest ja juustudest. Hiinas kunagi ei ole piimatootmine kunagi välja töötatud, ja paljudel täiskasvanute hiinlastel pole piima seedimise võime ja budistlikud loomatoidu keelud on siin ranged. Seetõttu hakkas Hiina valmistama juustu tavapärasest köögiviljast: sojapiimast.
Tofu juustul oli sojapiimal olulisi eeliseid: see oli parem küllastunud, hoitud pikka aega ja oli alati valmis sööma. Tofu juustu retseptsioon järk-järgult tungis Hiinast teistesse Aasia riikidesse. X-XI sajandil tunnistati ja armastas tafu Jaapanis ja Koreas. Alguses oli ta munkade ja aadlike inimeste toit, kuid järk-järgult muutus see lihtsaks talupojaks. Palju hiljem - XIX-XX sajandil. - tofu ilmus Taiwanis, Vietnamis, Malaisias, Indoneesias, Tais, Filipiinidel, Indias.
Euroopa reisijad ja kaupmehed sõid tofu reisides Hiinas ja Jaapanis, alustades 17. sajandist, kuid keegi ei soovinud seda tuua koduks müügiks. 19. sajandil analüüsisid saksa teadlased tofu koostist ja jõudsid järeldusele, et see on väga kasulik ja toitev. Euroopas toimus isegi katsed tofu tootmiseks, kuid ostjatele ei meeldinud selle toote maitset. Ameerika Ühendriikides ja Euroopas ilmnes sojajuust ainult 20. sajandi alguses, budistliku ja taimetoitliku veetmise pärast, kuid ainult 1970. aastatel sai see väga populaarseks. Kahjuks on tofu Venemaal endiselt peaaegu teadmata. Seda võib leida ainult suurte supermarketite tervisliku toitumise osakondades ja ainult suurtes linnades.
Tofu kasulikud omadused
Sojajuust on Hiina kõige olulisem proteiini ja kaltsiumi allikas. Asjaolu, et 20. sajandi rasketel aegadel võtsid Hiina valitsus endale kontrolli tofu tootmise ja müügi üle ning madala sissetulekuga kodanikud võisid täielikult süüa väikese raha eest, räägib selle toote tähtsusest. Hiina lõunaosas koosnes talupoike tüüpiline toitumine riisist, kapsast ja tofust. Kuid tofu ei peeta vaeste toitu, kuid endiselt armastatakse ja austatakse kõigi sotsiaalsete kihtide vanu ja noori.
Pehmes tofus on umbes 5% kõrgekvaliteetne valk, tihedas - üle 10%. Sojavalk sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid ja on täielikult võimeline asendama loomseid saadusi. Teadlased on näidanud, et ainult 25 grammi sojavalku päevas vähendab veres halva kolesterooli taset, vähendades seeläbi südame-veresoonkonna haiguste riski. Tofu on kaltsiumi ja rauda väga rikas. Sellisel juhul on selle kasuliku toote rasvasisaldus vaid 2-5%. Tofu juustu on sportlastele soovitatav ja kehakaalu vähenemine - see aitab kaotada kehakaalu, mõjutamata lihasmassi ja üldist heaolu. Ainuke vastunäidustus tofu söömisele on kaunviljade individuaalne talumatus.
Tofu on endiselt Hiina ja Jaapani rahvuste köökide alus. Selle toote erinevaid sorte ja sorte on palju. Igas Hiina külas on tofu pood, mis pakub igale maitsele ja eelarvele kümneid tooteid. Tofu võib olla vedelik ja kindel, värske ja vananenud. Nagu piimarasvad, võib tofu olla rasvavaba ja rasvavaba. Pikaajaliseks säilitamiseks tofu pressitakse tihedalt, kuivatatakse, praetud sügavas rasvas, marineeritud sojakastis vürtsidega või alkoholiga. On isegi tofu õhukeste lehtede kujul: nad ümbritsevad täidiseid kevadrullidele, lõigatakse naboodidesse või väikesteks tükkideks ja lisatakse suppidele. Samuti on kalaminaadis leotatud niinimetatud kurnav tofu, mida peetakse delikatessiks. Väljaspool Aasiat on tofu palju väiksem.
Suhteliselt lühikese säilivusajaga on värske tofu juustu tüüpi 3 tüüpi:
Siid või pehme tofu sisaldab palju vett ja võib tunduda koore või pudingi. See lisatakse suppidele ja jookidele, mis on segatud köögiviljade ja vürtsidega ja mida kasutatakse magustoiduna või küpsetamiseks mõeldud piima ja munade asemel.
Tihedat tofu toodetakse pressimise ja ketramisega. Selle konsistents sarnaneb juustu või mozzarellaga ja sisaldab suhteliselt palju vett. Seda kasutatakse suppide ja salatite puhul.
Väga tihe tofu sisaldab vähest vedelikku ja on praetud liha konsistentsiga. See lõigatakse väikesteks tükkideks ning keedetakse või praaditakse.
Paljud pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud tooted on valmistatud tihedast tofuist:
Marineeritud tofu valmistatakse kääritamise ja leotamise teel äädikas, sojakastmes või veinis. Marineeritud tofu kuubikuteks on tavaliselt punakas hallikas koorik. Seda toodet kasutatakse vürtsina, lisades supid ja köögiviljasööke.
Kuivatatud tofu on täiesti vedelal kujul ja sellel on piiramatu säilivusaeg. Enne kasutamist tuleb see uuesti veega küllastuda.
Külmutatud tofu on poorsest struktuurist, kuna jääkristallid purustavad selle lahti, moodustades seeläbi arvukalt õõnsusi. Seda söödetakse täielikult sulatatud, kaasas köögiviljad ja kastmed.
Praetud ja suitsutatud tofu on maitsestatud vürtside ja maitsetaimedega ning süüakse nagu kiibid.
Venemaal on teada ainult väike osa sellest sortidest - siidist tofu, mis sarnaneb keefiril või jogurtidel, ja tihe tofu, mis on sarnane brynasega.
Mida süüa tofu juustu?
Tofu on neutraalne ja värske maitsega ning seda saab kasutada liha, kala, muna ja piimatoodete asemel. Maitse annab sellele keskkonna, seetõttu on soovitatav valmistada tofu, mitte mahedama maitsega vürtside, õli ja juurvilju. Sõltuvalt tofu järjepidevusest saate valmistada kokteile, suupisteid ja kastmeid, küpsetada, hautata, praadida, aurutatud või praetud. Võib segada tofu hakklihaga, et vähendada rasvasisaldust maitset ohverdamata. Tofu teeb maitsvaid suppe ja hautisi, täidiseid ravioli ja pirukate jaoks ning magustoitude põhitõdesid. Ameerika Ühendriikides on tihe tofu grillitud ja marineeritud.
Siidist Tofu salat kastmega
300 g pehme tofu
5-6 küüslauguküünt,
2 spl kapparid
0,5 tassi sidrunimahla
0,5 tassi oliiviõli
soola, pipar maitsta.
Asetage kõik koostisained segistisse, tõmmake kuni sujuvaks, sirge maitse soola ja pipraga. Tofu jaoks mõeldud madala kalorsusega kastmega sobivad Caesari salat ja köögiviljasalatid.
Tofu õlle tainas
400 g tahket tofu
100 g jahu,
0,25 tassi elavast õlut
1 spl viin
3 spl oliiviõli
2 munavalget,
Sool, vürtsid maitse järgi.
Lõika tofu õhukesteks viiludeks. Valage soola ja vürtse sõttajahu, valage õlut, viina ja 1 spl. õli segatakse hoolikalt kuni sujuva taignani, lisage vahustatud valge, segage. Kastke tofu viilud taignas ja praadige mõlemal küljel hästi kuumutatud praepannil kuldpruuniks.
Tai tofu supp
1-liitrine köögiviljapuljong,
100 g tahket tofu
3 spl sojakaste
2 cm Ingver juur
1 kuum pipar
1 küüslauguküülik,
50 g nisu nuudlid,
2 porgandit
100 g värskeid šampinjone
2 spl sidrunimahl
Värske cilantro kaunistamiseks.
Koorige tofu ja marineerige 30 minutit sojukastmes. Pullis asetage viilutatud ingver ja küüslauk, viilutage pipraga ja küpsetage 30 minutit vähese kuumusega. Sellel puljongil valmistatakse nuudleid, kuni nad pole keedetud ja need on plaatidele paigutatud. Tükke puljong, et vabaneda pipar, ingveri ja küüslaugu tükkidest. Pange tofu koos puljongiga sojakaste, peeneks hakitud porgandite ja seentega, keetke ja keeta 3-5 minutit, kuni see on pehme. Vala supp taldrikutesse nuudlitega, valage sidrunimahlaga, kaunistage cilantro viigiga.
Pasta koos tofu kastmega
150 g tahket tofu
150 grammi makaronit,
1 sibul
1 spl või,
1 spl taimeõli
Soola, pipar maitsta.
Pane keedetud pasta. Tofu ja sibul peeneks hakitud ja praetage taimeõlis. Kui pastat keedetakse al dente'i seisundisse, vala vesi, asetage see tofu, soola, pipraga, lisage võid ja keetke 10 minuti jooksul kaane all.
Vitamiin ja proteiin raputatakse tofu abil
1 klaas apelsinimahla,
1 banaan
0,5 tassi pehmet tofu
1 tassi marju (saab külmutada),
jää, suhkur - maitse järgi.
Toiduvalmistamine:
Võta kõik koostisained segistisse ja jookse kohe.