Kuus visionäärist idufirmat muudavad radikaalselt meie toitumisviisi. Rääkisime teile sellest juba 2016. aasta aprillis, kuigi võib-olla mäletavad seda vähesed. Ja veel vähem mäletavad nad, et nende kuue idufirma seas oli ka Memphis Meat, nüüdseks Corriere’i lehtedel peategelane.
Memphis Meatsi ambitsioonikas eesmärk, mis võib loota suurte nimede, nagu Bill Gates ja Richard Branson, toetusele, ei ole liha meie toidulaualt kõrvaldamine, mis on meie nimekirja kuue seas veel ühe idufirma Impossible Foodsi eesmärk, vaid hoopis teine, suhteliselt tagasihoidlikum ja see on selleks, et "vabastada" liha intensiivpõllumajanduse kõige verisematest konnotatsioonidest.
Erinevalt Impossible Foodsi eesmärgist lähtume sel juhul loomse päritoluga, kuid laboris kasvatatud ja paljundatud toorainest. Lihtsamalt öeldes on see nagu Memphis Meat burgerite valguskopeerimine.
Ja David Kay, üks Memphis Meati väsimatuid mootoreid, teab hästi, et loomafarmid põhjustavad 18% süsinikdioksiidi heitkogustest ja et arengumaade suurema heaolu tõttu võib nõudlus liha järele mõne aasta jooksul kahekordistuda..
Ja just seda meenutas ta viimastel päevadel Milanos Barilla Foundationi foorumil:
"Meie eesmärk on vähendada heitkoguseid 90% ja veetarbimist 80% võrra," ütles Kay lihtsalt loomad tootmistsüklist kõrvaldades. Pole enam farme, ei tapamaju ega midagi. Kay sõnul "piisab rakkude valutust eemaldamisest, et saada iseeneslikult taastuma võimeline kultuur. Seejärel söödame seda neli nädalat anumates, mis on sarnased hapniku, aminohapete ja muude ainetega õlle valmistamiseks kasutatavatesse anumatesse, nagu seda teeks tõeline loom. Lõpuks jääb üle vaid toore lihatükk "korjata".
Siiski jääb alles kaks mittesekundaarset detaili, millest esimene on maitse. Jah, kuidas see maitseb?
Oleme kogunud mõnede esimeste maitsjate arvamusi Ameerika saitide kohta; nende vastus on, et kultiveeritud liha maitseb nagu liha.
Ka sellepärast, et see “on” liha,” juhib Key tähelepanu. Seetõttu loobuge mõttest, et maitse on meie sojaburgeri oma.
Teine detail: hind.
Liha kasvatamine maksab umbes 4800 dollarit kilo – natuke võrreldes 18 000 dollariga nael, mis maksis siis, kui me esimest korda Memphise lihast rääkisime. Kuid see on endiselt suur kulu.
Key kinnitab meile, et aastaks 2021 suudab Ameerika idufirma tootmiskulusid alandada, et tuua hind avalikkuse ette mõistlikul tasemel.
Pikk tee, mille Memphis Meat võtab pärast üle 2,25 miljoni dollari suuruse rahastamise kogumist, kuid kindlasti paljutõotav.