Tomatipüree ja tomatipasta on samade koostisosadega ja nende nime algus on sama - see on tomat. See paneb nad kohe samasse kulinaarsete koostisosade sulgu. Kuid need on toiduvalmistamise ja valmistamise meetodi tõttu kaks erinevat toodet. Tomatid valmistatakse tomatipüree või tomatipasta valmistamiseks erinevalt. Need kaks toodet võivad tomatite sama lihtsa koostisosa identses jagamisel üksteise kõrval seista. Tomatipüree võib valmistada tomatipastast, kui teil peaks püree koostisosa otsa saama. Tomatipasta seguneb rõõmsalt püreeks, kuid püree ei segune pastaga. Pasteeti tihedam konsistents tänu pikemale küpsetusprotsessile ja peenele sõelumisele muudab selle paksemaks, kontsentreeritumaks tooteks. Pasta konsistentsi tõeliseks proovikiviks on asjaolu, et see säilitab oma kuju taldrikule langedes. Tomatipüree kui vedelam toode ei jää ühte kohta, kuna see on vedelam ja jookseb üle taldriku. Tomatipüree ja tomatipasta on mõlemad paljude suurepäraste roogade olulised koostisosad ja on sageli seotud itaalia keetmisega. Pitsat ilma tomatipõhjata oleks raske ette kujutada. Enne pealiskihtide lisamist jaotatakse see pitsa peale põhiliseks margeriitpizzaks.
Mis on tomatipüree?
Tomatipüree on vedelik tomatite kergelt keetmisel ja seejärel tomati vedeldamisel tomatimahla või püree saamiseks. Kapsad eemaldatakse ja tomatite mahe värske maitse jääb õhemaks, kuid maitsvaks konsistentsiks. Tomatipüree ei ole nii kontsentreeritud kui tomatipasta ja toimib suurepärase tugevdajana erinevate roogade jaoks, mis vajavad tomatipõhist maitset. Tomatipüreele võib lisada vürtse ja muid maitseaineid, et luua hautiste ja muude roogade jaoks mitmekesisust. Tomatipüree on lihtne vedeldatud koostisosa, mis ei vaja liiga palju keetmist ja mida saab suhteliselt lühikese aja jooksul valmistada.
Tomatipüree kasutatakse
- Maitse lisamine roogadele, mis vajavad tomatibaasi ja ekstra vedelikku, kuna püree on vedelam kui pasta. Vürtside ja maitseainete kandjana kasutatakse tomatipüreed paljudele soolastele roogadele, eriti hautistele, suppidele ja vormiroad ning teatud eritoitudele. Tomatite likvideerimine on põhjus tomatipüree valmistamiseks ja selle kättesaadavaks tegemiseks igale soolasele roale mahu ja maitse lisamiseks.
Mis on tomatipasta?
Tomatipasta on ka koostisosa, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks ja mis on valmistatud tomatitest. Tomatipasta valmistamine võtab kauem aega. Seda keedetakse mitu korda, et saavutada pasta konsistents ja paksem kaste, mis annab sellele tomatipasta nime. Protsessis eemaldatakse pungad. Lisandid puuduvad ja pasta ainulaadne maitse on valmistatud puhtalt oma maitse tugevuse ja tomati intensiivsuse järgi. Tulemuseks on paksusega pasta, mis ei levi, kui pasta kukub taldrikule. Tomatipasta ei levi üle taldriku, kuna see on kindla konsistentsiga. See muudab tomatipasta paremaks võimaluseks oma maitse levitamiseks kui püree.
Tomatipastat kasutatakse…
- Tomatimaitseainete lisamine soolastele roogadele. Pange tomati intensiivsus pitsal või tordil alusena levima või lisaks see hautise tomatielemendi juurde. See on puhas tomati koostisosa ilma lisanditeta ja kamarad eemaldatakse. Tomatipüree valmistamiseks võib tomatipastat kasta. 1/3 tassi pastat ja 2/3 tassi vett segatakse tassi tomatipüree hulka.
Tomatipüree ja tomatipasta erinevus
- Järjepidevus
Tomatipasta on paksem tomati kontsentraat. Tomatid redutseeritakse aeglase küpsetusprotsessi käigus ja seemned eemaldatakse. Tomatipüree on vedeldatud tomatid, mis on veidi keedetud ja seejärel redutseeritakse tomat kasutamiseks valmis tomativedelikuks, et vajadusel lisada maitset ja vürtsi. Kaks tomatipõhist lõhna- ja maitseainet on oma konsistentsilt väga erinevad. Püree varianti pole kerge levitada, kuna see on vedelam ja tomatipasta annab kontsentreeritud tugevuse tõttu toidule, millele see lisatakse, rohkem maitset. Tomatipüree või tomatipasta valmistamiseks on parim tomatisort ploomi- või romatomatitest.
- Toiduvalmistamise meetod
Tomatipastat küpsetatakse aeglaselt pikemat aega kui tomatipüree. Kurgid eemaldatakse ja pasta küpsetatakse edasi kuni paksema konsistentsi saavutamiseni. Selliselt aeglaselt küpsetatud pastal on rohkem maitset kui pürees. Tomatipüree keedetakse lühemaks ajaks kergelt ja seemneviljad eemaldatakse. See jääb tomatipasta vedelamaks versiooniks ja vajadusel saab tomatipasta püreeks muuta, lisades tomatipasta põhikomponendile vett, et saada püree.
- Maitsed
Tomatipasta ja tomatipüree on mõlemad tomati maitsega, kuid pasta säilitab tugevama maitse ja tomatile pole muid maitseaineid ega vürtse lisatud. Kahe koostisosa looduslik tomatis lahustuvate kuivainete (NTSS) sisaldus on erinev. Pürees on 8–23% NTSS, tomatipastas aga 24% NTSS ja see muudab tomatipasta oma tomatimaitse järjekindlamalt tugevamaks. Tomatipüree võib NTSS-i mahu intensiivsuses varieeruda sõltuvalt sellest, kui palju vedelikku on lõppenud tomatites pärast nende likvideerimist.
- Külmutamine ja ladustamine
On reaalne võimalus, et purgis oleva pasta kogus on suurem kui vajalik kogus. Tippkokad soovitavad lisa järgmine kord külmutada. Tomatipasta sügavkülmutusmeetodiks on pastapudrude kühveldamine küpsetusplaadile ja nende külmutamine. Kui plekid on külmunud, saab neid hõlpsalt plastmahutis hoida ja sügavkülmutuskotist välja võtta plekid või kaks, mida kasutatakse tomati maitse lisamiseks söögikorda. Püree võib püree konsistentsi tõttu erinevalt külmutada. Kokad soovitavad püree hoida lukuga kilekottides ja püree kotti külmutada. Kott mahuga 8 oz või 15 oz on hea meede ja see kogus vastab enamusele retseptides nõutavatele kogustele. Sel moel saab mõlemat toodet mugavuse huvides säilitada ja sügavkülmast kasutada.
Tomatipüree versus tomatipasta: võrdlusdiagramm
Tomatipüree Vs kokkuvõte Tomatipasta
- Nende kahe toote erinevust on nende konsistentsi ja maitse intensiivsuse tõttu lihtne näha. Pasta on tugevama maitsega ja paksema konsistentsiga. Ehkki mõlemad tooted on pärit tomatitest, on tomatimaitsekogus erinev tänu küpsetusprotsessile, mis vähendab pasta paksemaks ja intensiivsemaks maitseks. Tomatimaitset intensiivistab tomatipastatootes just aeglane keetmine ja vedeliku vähendamine. Tomatipastat võib joota tomatipüree valmistamiseks, kuid tomatipüree ei saa nõutud konsistentsi tõttu tomatipastast valmistada. Tomatipüree on hea sööt vürtside ja maitseainete lisamiseks valmistatava roogi täiustamiseks. Tomatipasta on tomatite intensiivse maitsega ja lisaaineid ei soovitata kasutada. Tomatipasta seisab maitseomaduste parandamise osas üksi. Tomatipüree ja tomatipasta omavad mõlemat kohta köögis ja nende maitse säilitamiseks võib neid konserveerida. Pärast avamist saab sisu külmutada kuni kuus kuud, muutes ekstra pasta või püree pärast purgi avamist kasutatavaks. Tomati pika pastana redutseerimise protsess muudab koostisosa selle aspekti igapäevases köögis harvemini täidetavaks. Püree on kiire ja lihtne vedeldamise protseduur, mida tavainimene kodus valmistades on lihtsamini hallata. Tomatipastat ostetakse suurema tõenäosusega vajadusel supermarketist.
Viited
- Christensen Julie. Retseptide jaoks tomatipasta vs püree. 3. oktoober 2017. www.livestrong.com/article/515006-tomatopaste-vs-puree-for -recipes.pub:leafgroupltd.vaadatud 10.08.2018
- Pildikrediit: https://pixabay.com/et/tomato-sauce-tomato-puree-2729689/
- Kujutise krediit: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e8/Tomato_paste_on_spoon.jpg/640px-Tomato_paste_on_spoon.jpg