Liha tarbimine inimtarbimiseks kulgeb juba ammu enne seda, kui keegi arvestust pidas - või enne, kui pescetaarne, välja arvatud peekoni-hiline hommikueine, oli asi.Meie kõige populaarsem
Õppige parimateltRohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama
Hüppa jaotisse
- Mis on liha?
- Kolm peamist lihakategooriat: kas kalaliha?
- Kas liha söömine on tervislik?
- 10 erinevat lihaliiki: toitumisalased eelised, mured, igaühe söömise viisid
Gordon Ramsay õpetab kokandust I
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on liha?
Vana-inglise keeles oli sõna liha (mete) üldine toidutermin. Nendel päevadel viitab liha määratlus kõige sagedamini looma söödavale lihale, ehkki seda võiks kasutada ka taime söödava osa, näiteks kookosliha või pähkliliha, kirjeldamisel. Lihatööstus on üks suurimaid maailmas ja USDA andmetel on USA suurim veiseliha tootja.
Kolm peamist lihakategooriat: kas kalaliha?
Kuigi pesetsetariaalsus on kujunenud ühe populaarsema toiduvalikuna, võib kala söömist tehniliselt pidada liha söömiseks.
- Punane liha : Kõiki loomi peetakse punaseks lihaks. See sisaldab veiseliha , sealiha, kitse ja tallega.
- Kodulinnud : Kodulinnud hõlmavad tavaliselt valget liha, sealhulgas kana ja kalkunit.
- Mereannid : See hõlmab kala , samuti koorikloomad, nagu krabi ja homaar, ja molluskid, näiteks merikarbid, austrid, kammkarbid ja rannakarbid .
Kas liha söömine on tervislik?
Nagu enamiku asjade puhul, muutub liha ebatervislikuks, kui seda liiga palju süüa. Punane liha on osutunud eriti riskantseks, kui tegemist on südamehaiguste ja vähiga, kuid loomsel valgul on väikestes kogustes tarvitamisel palju eeliseid. Selle peamine eelis on loomulikult valk koos asendamatute aminohapete ja kollageeni varudega. Enamik liha sisaldab palju B12-, B6-, K-vitamiini ning tsinki ja rauda. Sõltuvalt loomast ja kasvatamise viisist on rasvasisaldus erinev, kuid suhteliselt madal. Õnnelikud, heas vormis loomad annavad lihaskoe pehmemaks ja pehmemaks.
On ka muid tegureid, mis aitavad kaasa sellele, kas eri liiki liha on tarbimiseks tervislik või kujutab endast terviseriski. Liiga töödeldud lihatooted võivad olla täis ebatervislikke kemikaale ja säilitusaineid. Muruga toidetud veiseliha on alati tervislikum kui teraviljaga veiseliha. Igal liha- ja loomsete saaduste sisetemperatuuril peaks see olema küpsetamise lõpuks, et see vastaks toidu ohutusstandarditele, kuna toore liha tarbimine võib olla väga ohtlik.Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
10 erinevat lihaliiki: toitumisalased eelised, mured, igaühe söömise viisid
- Sealiha : Seal on kõrge B1-vitamiini ja oomega-6-rasvhapete sisaldus, sealiha on üks populaarsemaid lihaliike. Itaalia vorstist kuni grillitud sealiha ribid kuni peekon , sealiha on kergesti valmistatav ja uskumatult maitsekas. Lihtsaks nädalaõhtuseks õhtusöögiks saate kiiresti soolvee sealiha lõigud enne kui need malmist pannil lahti kiskud. Serveeri koos õuna mostarda ja kruupidega.
- Veiseliha : Eelajaloolise välimusega T-luust praad teie keskmisele ballparki hot dogile ja veiselihatõmbele on veiseliha delikatess, mida saab kõige paremini kokkuhoidlikult nautida. See jagab peamist rasvhapet kellegi muu kui oliiviõliga - oleiinhappega. Jahvatatud veiselihast saab kiireid ja lihtsamaid burgereid: kombineerige liha oma valitud muna, sibula, soola ja vürtside või lõhna- ja maitseainetega (mõelge Worcestershire'i kastmele ja küüslaugupulbrile) ning vormige segust küpsetised. Grillige mõni minut mõlemal küljel ja ühendage oma lemmik burgeri lisandid.
- Tall : Lambaliha on liigitatud alla aastaste noorte lammaste lihaks. Kuigi lambaliha kipub olema erinevate lihade kallimas pooles, arvatakse see olevat ka üks tervislikumaid, hea toitainete tasemega. Pruunistama lambahoidik enne küüslauguvõi kastmist ja viimistlemist 375 ° F ahjus 5 minutit.
- Kits : Veidi karm lihaseline koostis muudab kitse populaarseks lisandiks hautistele ja sütel , kus madal ja aeglane toiduvalmistamise tehnika suudab rasvad kõige paremini lagundada ja liha maitsega infundeerida.
- Kana : Kanalihas on palju valke ja vähe rasva, mis varieerub valge ja tumeda liha puhul. Kondita, nahata kanarindade liha on üks väheseid lihaliike, mis ei sisalda küllastunud rasva. Röstitud kana on üks elu lihtsamaid naudinguid. Pintselda kana selitatud võiga ja maitsesta kõik küljed soolaga ning rösti seejärel temperatuuril 475 ° F 20–25 minutit. Vähendage kuumust temperatuurini 400 ° F ja jätkake röstimist veel 30–45 minutit, kuni reie ja kanarinna keskosa on 160 ° F ja mahlad on tühjad. Enne nikerdamist laske puhata vähemalt 20 minutit.
- Türgi : Pühade laua ja delikaatsete lihakäikude kuningas, kalkun, on mahe valge liha, mille maine on keeruline valmistada ilma kuivamiseta. See on peamine kandidaat soolvees küpsetamiseks.
- Pardi : Pardiliha viitab üldiselt linnu rinnale ja jalgadele, kuigi maksa nauditakse ka foie gras . Pardidel on väliskesta ja liha vahel rasvakiht (peamiselt veekeskkondade isoleerimiseks), mis annab neile täiendava renderdusvõime liha küpsetamisel maitsega leotamiseks. Hautatud pardikoivad, alates punast veinist kuni aromaatse puljongini, pakuvad lihale veelgi rohkem maitset ja luust välja langevat tekstuuri. Viska külmkappi jahtuma ja krõbista see ahjus, kui nahk on tahenenud.
- Jänes : Toitainetihe küülik on eriti populaarne Prantsusmaal ja Ühendkuningriigis. Liha sisaldab palju B12 ja seleeni ning on suhteliselt vähe kaloreid võrreldes selle valgusisaldusega. Jänes on traditsiooniliselt hautatud või praetud.
- Mereannid : Mereannid on massiline ja populaarne kategooria, sealhulgas kõik alates kala koorikloomadele koorikloomadeks. Mereandide toiteväärtus on uskumatult suur ja sõltub liigist, kuid üldiselt arvatakse, et see on parim valgu vorm neile, kes soovivad säilitada tervislikku toitumist tänu oma kõrgetele oomega 3 sisaldustele. Aurutage koorikloomi ja lisage pastale või grillige puhastatud kala kogu grillil ning serveerige ürdisalati ja konserveeritud sidruniga.
- Mänguliha : See kategooria hõlmab kõike alates faasanist kuni ulukini ja metssigadeni - liha, mida tavaliselt toidupoest ei leia, ehkki võite neid leida mõnel spetsiaalsel lihaturul. Üldiselt on see liha üsna lahja, kuna see on püütud loodusest ja sööb mitmekesist looduslikku toitu. Kuna neid ei kasvatata põllumajandusettevõttes, on ulukiliha kallimate võimaluste hulgas. Nende karmimad lihasstruktuurid saavad eriti hästi hakkama hautamisest.
Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin ja palju muud.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Gordon Ramsay
Õpetab kokandust ILisateave Wolfgang Puck
Õpetab kokkamistLisateave Alice Waters
Õpetab kodutegemise kunstiLisateave Thomas Keller
Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munadLisateave