EOD joogid: Jason Murphy, Buffalo Wild Wingsi jookide innovatsioonijuht
Selles lõpujookide osas osaleb VinePairi meeskonnal Jason Murphy, jookide ja innovatsioonijuht Buffalo metsikud tiivad . Murphy selgitab, kuidas Buffalo Wild Wingsist sai suurim käsitööõlle müüja kohapealses maailmas, ja algab tema enda karjääri jälitamisest, mis algas 110-õllega. Ülemaailmne õlletuur . ” Pärast ekskursiooni lõpetamist jätkas Murphy käsitööõlle tundmaõppimist kuni ühinemiseni Buffalo Wild Wingsiga, kus ta on töötanud selle nimel, et kohalikke käsitööõllesid pakutakse igas kohas.
Kuigi Murphy töötab õlleostjate ja peadirektoritega igas Buffalo Wild Wingsi asukohas, vastutab ta ikkagi kogu riigi peamiste kraanide määramise ja kõigi 50 osariigi kohalike käsitöövalikute kindlakstegemise eest. Siin arutleb ta mõnede oma kohalike lemmikute valikute üle ja uued stiilid peaksid õlle nohikud tähelepanu pöörama. Ta tsiteerib aastaajad ühe oma lemmikõllestiilina, kuid mainib ka churro-kondiitritootmist, mida kuulajad peavad uskuma.
Siinkohal arutleb Murphy, kuidas andmesuundumused tema ostmist mõjutavad, ja muidugi seda, kuidas Buffalo Wild Wings loodab käivitada uue kõvade sulatajate laine. Ta selgitab oma plaane hoida kohapeal olevad kõvad sulatajad süvises ja mis peab juhtuma, enne kui ta saab teenust standardida. Murphy lõpetab arutelu läbimõeldud määratlusega, mida käsitööõlle tema jaoks tähendab, ja ideaalsete paaride fännid leiavad järgmisel korral, kui nad oma kohalikke B-Dubsi külastavad.
Iga õllesõber vajab seda humala aroomi plakatit
Kuulake võrgus
Või vaadake vestlust siin
Adam: VinePairi New Yorgi peakontorist on see 'Päevase päeva joogid', kus me istume koos joogitööstuse kolijate ja raputajatega. Nii et valage endale klaas ja kuulake koos meiega. Alustame etendust. Tänases lõpujookide osas räägime Buffalo Wild Wingsi jookide ja innovatsioonijuhi Jason Murphyga, kes on hellalt tuntud kui B-Dubs. Me räägime Jasoniga, kuidas Buffalo metsikud tiivad sai kohapealse maailma suurim käsitööõlle müüja, samuti pandeemia järgselt kavandatud uuendused. Vestleme veidi ka kõva seltzeriga ja selle üle, miks on bränd taplineside lisamisel nii jõuline. Ja lõpuks räägime Jasoniga, mida tema arvates tähendab käsitöö. Alustame etendust.
Tim: Tere, see on Tim McKirdy, VinePairi personalikirjanik, ja tere tulemast päeva lõppjookide podcasti. Täna meiega liitudes on meil Buffalo Wild Wingsi jookide innovatsiooni juht Jason Murphy. Tere, Jason.
Jason: Hei, Tim, aitäh, et mind leidsid.
T: Täname, et meiega liitusite. Ja nagu alati, on minuga liitunud minu suurepärased kolleegid VinePairi toimetuses, sealhulgas VinePairi asutaja Adam Teeter.
A: Mis on Tim? Hei, Jason.
T: Meil on ka tegevtoimetaja Joanna Sciarrino.
Joanna: Tere, kõik.
T: vanemtoimetaja Cat Wolinski.
Kass: Tere, Jason. Kuidas sul läheb?
T: Ja kaastoimetaja Katie Brown.
K: Hei kutid, mis lahti on?
T: Ja muidugi on meil VinePairi degusteerimisdirektor ja kõikehõlmav staar Keith Beavers. Hei, Keith.
Keith: Hei Tim, Jason. Tim, Jason, mis toimub?
JM: See oli hea sissejuhatus.
T: Niisiis, Jason, väga tore, et oled täna meiega. Ja mida me võime öelda Buffalo Wild Wings'i kohta? Teil on üle riigi rohkem kui tuhat asukohta. Müüte rohkem vaadiõlut kui ükski teine restoran riigis. Ja rohkem kui ükski teine spordibaar või restoran, keskendute käsitööõlle uskumatult. Ja võib-olla kõige tähtsam on see, et teie märksõnaks on tiivad, õlu, sport. Ja joogiuuenduste juhina vastutate õlle eest, nii et seal pole mingit survet.
JM: Jah, kindlasti on ka halvemaid töökohti. Mul on üsna õnne selles, mida ma saan teha, see on kindel.
T: Ja enne kui me sukeldume teie töösse B-Dubsis ja muide, mulle meeldib seda väga nimetada B-Dubsiks.
JM: Sure.
T: Jah, see on hea. Ma arvan, et voolu jaoks on see lihtsam.
V: Kas seda nimetate?
JM: Jah, jah, ma nimetan seda B-Dubsiks. Paljud inimesed nimetavad seda BW3-ks. Ja see oli nagu kümme aastat tagasi. Oleme üle läinud Buffalo Wild Wingsile või B-Dubidele.
V: Huvitav.
C: BW3? Mis see on?
JM: Jah, nii olid tol ajal Buffalo Wild Wings ja Weck. Ja vist on weck nagu kuum veiseliha võileib, mis on kastetud au jus. Ma pole sellega eriti kursis, kuid see oli üks kahest asjast, mida me serveerisime, ja me ei paku enam weck-võileibu. Nii et me oleme lihtsalt B-Dubid. Me oleme lihtsalt Buffalo Wild Wings.
C: Woah, mis Weckiga juhtus?
T: Teise podcasti teema siis?
C: Jah. TBD.
T: Aga Jason, räägime õllest enne, kui räägime teie tööst B-Dubsis, sest olete sertifitseeritud tsitseroon ja ma usun, et õlu on mõnevõrra teie veres. Kas mul on õigus?
JM: Jah. Jah, olen mõnda aega töötanud õlletööstuses, kuid mu isa veetis 40 aastat Coors Brewery's Goldenis. Ta alustas 18-aastaselt, pensionile 58-aastaselt. Nii et jah, ma olen tõesti terve oma elu õllega tegelenud.
T: See on uskumatu ja siis jah, jah, teie seisukoht Buffalo Wild Wingsis, rääkides sellest, on see kohapealse serveerimise jaoks Ameerika õlletööstuses tõesti oluline roll. Kas saaksite meile öelda, kuidas sellise rolli saamine käib?
JM: Oh, mees. Jõin lihtsalt palju õlut ja oskasin õlut hästi osata. Ei, kolledži ajal üles kasvades olin töötanud paaris erinevas õlletootmisahelas, Gordon Bierschis ja seejärel Milwaukee Alehouse'is. Ja serveeris ja baaritas lihtsalt ülikooli läbimiseks, kuid veetis palju aega õlut õllepruulijatelt ja inimestelt, kes on selle vastu väga kirglikud. Lõpetasin ülikooli ja suutsin leida tööd restoraniketis nimega Old Chicago. Ja nad on piirkondlik kett. Neil on kogu riigis umbes 100 asukohta, kuid nad on tuntud oma nimede poolest Ülemaailmne õlletuur , see tähendab, et neil on kraanides 30–40 õlut, kuid pudelijahutis on neil ka 80–90 õlut. Ja World Beer Tour joob 110 erinevat õlut ja see on lihtsalt omamoodi nende lojaalsusprogramm. Saate krediiti iga proovitud õlle eest ja saate iga külastuse kohta juua ainult neli. Kuid igatahes sain selle keti nimel töötada ja mõnda aega nende baariprogrammi juhtida. Nad tegelevad käsitööõlle ja käsitööõlle harimisega väga suurel määral ning meelitavad inimesi oma käsitööõlle teekonnale. Tegin seda umbes viis aastat, enne kui mul oli võimalus töötada Buffalo Wild Wingsis ja juhtida riigi suurimat vaadiõluprogrammi. Niisiis lõikasin seal omamoodi hambaid. Ja üks asi, mida ma inimestele alati ütlen, on minu väide kuulsusele selle kohta, kuidas ma õlle kohta õppima hakkasin. Ma lõpetasin oma vana Chicago World Beer Touri - oma 110 erinevat õlut - enne 21-aastaseks saamist. Nii et ärge küsige selle kohta palju küsimusi.
C: Oh, mees.
V: Ma armastan seda. Nii et mul on küsimus, Jason, siin on Adam. Nii et vastutate kõigi Buffalo looduslike tiibade ostmise eest? Kuidas teie roll tegelikult toimib? Kas teil on igas piirkonnas inimesi, kes ostavad? Sest minu arvates on Buffalo Wild Wingsis üks hämmastav asi see, et käsitööõlu on igas kohas erinev. Nii et igas kohas, kus ma olen olnud, kui olen käinud Buffalo Wild Wingsis, on teil ilmselt mõni suurem mängija, kes on mõnes kohas teie standardite järgi, ma olen uudishimulik, kuidas see ka töötab. Kuid siis on mulle alati muljet avaldanud: teil on mõned tõmbejooned, mis on nagu 'kohalik õlletehas' või õlletehas, mis on Buffalo Wild Wingsile võimalikult lähedal. Kuidas siis kutid selle välja tõmbate?
JM: Jah, nii et see on ilmselt üks lahedamaid, kuid ka keerukamaid aspekte Buffalo Wild Wings'i õlleprogrammis, on meil umbes 1250 restorani. Tõenäoliselt on meie ettevõttes üle 1300 erineva õlleostja. Kui lisate iga restorani, on meil igas restoranis üldjuhid, kes teevad õlle osas otsuseid. Linnaosa juhid, kellest nad teatavad, teevad otsuseid. Frantsiisivõtjad - meil on umbes 50–50 jagatud ettevõtet ja frantsiisi. Meie frantsiisiomanikud teevad otsuseid ja neil on ettevõtte kontorid, kus neil on kontorites õlleostja, kes langetab otsuseid. Nii et on palju erinevaid kihte selle kohta, kes minu tasemel õlle otsuseid langetab, sest jah, ma langetan otsuseid selle kohta, mis kraanist saab, kuni asukoha tasemeni, sest me mõistame, et kohalik õlu ja Buffalo Wild Wingsist tänaval asuv õlletehas on sellele kohalikule õllejoojale ülitähtis. Seega tahame veenduda, et neil on otsustusvõime nende kraanide hankimiseks. Aga kui ma umbes kolm ja pool aastat tagasi Buffalo Wild Wingsi pardale tulin, oli õlleprogramm väga riiklik. Kõik õllevalikud, mis firma kontorist alla tulid, olid igal pool Buffalo Wild Wingsis. Üks muudatus, mille ma alustasin, oli see, et hakkasime riigiti liikuma. Niisiis koostan kõigi meie asukohtade jaoks riigi tasemeni mandaatide loendi või vajaliku puudutusloendi. Ja ainus põhjus, miks see riiklik on, on see, et see on kõige madalam, mida ma ise saan minna. Nii et koostan kõigi 50 osariigi jaoks vajaliku puudutusloendi. Ma jagan California kaheks - Põhja- ja Lõuna-California. Kuid nii sügavale võin minna oma tasemelt osariikide kaupa, veendumaks, et meil on sellel tasemel õige külaline.
K: See on nii lahe. See on muide Katie, mul on teile küsimus, sest ma tean, et olete Denverist, eks? Või elate Denveris?
JM: Jah, sündinud ja kasvanud Denveris ja siiani.
K: See on vinge. Seega elan praegu ka Colorados. Ja ma olen siin kohalikku õllemaastikku lihtsalt nii nautinud. Ja nii ma mõtlesin, et kas teil on mõni kohalik lemmik Colorado õlu, mida olete kindel, et kõikides siin restoranides on?
JM: Oh, see on hea küsimus. Nii et jah. Mul on ka mõned kohalikud Colorado õlled, mida ma Buffalo Wild Wingsist veel ei saa, lihtsalt sellepärast, et need pole veel levitamiseks piisavalt suured. Kuid ma ütleksin ilmselgelt Colorado ümbruses olevad klambrid, mida võiksite kuulda: Uus Belgia ja Odell on kindlasti kaks minu lemmikõlletehast. Püüan neid õlletehaseid külastada igal võimalusel. Üks minu lemmikutest tulevastest õlletehastest, kes levitab, on Cerveceria Colorado . Nad on Denver Beer Co õlletehas. Nad on viimase paari aasta jooksul turul üsna uued. Kuid Cerveceria Colorado teeb suurepäraseid käsitööõllesid, millel on hispaania või Mehhiko keerdumus. Ja nad teevad mõned minu lemmikmaitsed, mida saate Denveri õlleturult kohe saada. Nii et see on üks minu lemmikutest, mille oleme veendunud, et meil oleks kraani. Kõver paav , mis on üks juhtivaid hapuõlletootjaid riigis, kuid on kohalik ka Denveris. Neil on mõningane koputamine mitte ainult Colorados, vaid ka mõnes teises osariigis. Ja siis lihtsalt isiklikult veetsin kraanitubadest palju aega teiste õlut nautides. Niisiis Uus pilt on üks mu lemmikuid mu kodumaalt Coloradost. Aju Denverist välja, Väljas pool leviala Friscost välja. Nii et kui ma õlle kallal ei tööta, veedan ma selle nautimiseks palju aega.
C: Me armastame siin peaaju. Nad kuulusid eelmisel aastal meie parimate õllenimekirjade hulka ja mul on alati hea meel proovida, mis neil on.
JM: Nad teevad vingeid asju. Ma armastan neid tüüpe.
C: Ja Crooked Stave, me tegelikult saime natuke. See on kass, muide, kass Wolinski, resident õlle geek. Ja meil on siin mõni kõver stave. Kuid ma igatsen seda, et saan reisida ja minna Denverisse Suur Ameerika õllefestival ja seda kõike. Nii et nende uute kaubamärkide kohta on lahe kuulata. Nagu te mainisite, on selline Ladina-Ameerika kaldu. Kas leiate, et Mehhiko lagerid või Mehhiko stiilis lagerid muutuvad teie piirkonnas või just nagu kogu B-Dobi jalajäljes tõeliselt suured? Sest leiame, et selliseid riffe on maailma populaarseimates Tecateses ja Coronases üha populaarsem näha.
JM: Jah, Mehhiko lagerid saavad meie jaoks suurepäraselt hakkama. Modelo, Corona, Dos Equis, nad teevad meie jaoks päris suurepäraseid müüke. Mitte ainult sellepärast, et tegemist on äärmiselt seanssidega õlledega, mida saate nautida jalgpallimängu vaadates ja kuumi tiibu süües. Kuid leiate ka palju külalisi või kohapealseid joojaid, kes kauplevad, kuna neile on lisatud natuke lisatasu. Nii et me teeme nende imporditud Mehhiko lageritega suurepärast tööd. Aga see on üks põhjus, miks ma olen põnevil selliste õlletehaste pärast nagu Denverist välja tulnud Cerveceria Colorado, Neli nurka Texast , sest ma arvan, et see on käsitööõlle väga uurimata ala, kuidas saaksime segada neid looduslikke hispaaniapäraseid maitseid, mida me kõik armastame oma toidus nii palju nautida, ning teed kokteilide juurde ja levitavad kokteile, mis pole tegelikult oma tulemusi saavutanud tee käsitööõllesse veel. Ma arvan, et see on tõesti põnev ala, mis on käsitööõllede turul veel kasutamata. Kuid seal on mõned õlletehased, kes proovivad seda ja teevad üsna head kraami.
C: missugustele maitsetele viidate, näiteks agua fresca tüüpi asjadele?
JM: Oh, ma mõtlen, nii et see üks, ja ma tean, et see on väga tavaline maitse, kuid te ei näe käsitööst suurt midagi peale selle, et see võib väljenduda tegelikus humala ja humalamaitses. Aga nende oma Cerveceria peamine maitse on ananassi blond e. Neil on ka poblano chili pilsner. See on tõesti hea. Usun, et nad on mõnesse õllesse mooli sisse pistnud, mis on tõesti hea, sest selle šokolaadi saate muttist mõnes õlles. Nii et just need maitsed, mida võiksite oodata Mehhiko traditsioonilises restoranis einestades, hakkavad end mõnes õlles väljendama. Ja mulle on sellest palju muljet avaldanud.
C: väga lahe.
Keith: kas see tähendab Mehhiko stiilis, just nagu proovite õlle sisse anda mõningaid Mehhiko köögi maitseid või on see pigem selline Mehhiko stiil, nagu me oleme harjunud, et ma karaoke ajal joon ?
JM: Ma ütleksin, et rohkem asju, mida olete harjunud toidus proovima, on see, mida näete. Ma olen nende menüüd sirvides praegu. Neil on Cerveceria Colorado linnas horchata blond ale, churro stout, šokolaadi chili churro stout.
C: Churro Stouts ? Oh, mu jumal, see kõlab hämmastavalt.
JM: Jah. Nii et osa sellest kraamist, mida võiksite oodata, kui väljas söömas käies ja Mehhiko kööki nautides, jõuab õllele.
C: See on vinge.
JS: Kui palju nupu valimiseks nuputada, läheb see menüüga paariliseks?
JM: See on hea küsimus. Seda peetakse kindlasti. Minu jaoks on siiski kõige olulisem veenduda - nii et keskmiselt on meil kõigis Buffalo Wild Wingsis umbes 30 käepidet. Ja minu jaoks on kõige olulisem veenduda, et need 30 käepidet esindaksid väga erinevaid stiile. Nii et lähete palju kordi kraanituppa ja neil on 30 käepidet ning neil on 10 kahvatuid laagreid, 10 IPA-d, viis nisuõlled , võib-olla paar merevaiku, stout, siider ja ongi valmis. Eks? Seal ei ole palju erisusi. Millist neist IPA-dest ma tahan juua? See ei tähenda, et meil ei oleks head segu IPA-d ja mahajääjad, sest just see müüb hästi. Kuid ma arvan, et üks asi, mida on lihtne silmist kaotada, on see, kui teil on 30-käepidemega kraanisüsteem, see on tõsiasi, et teil on müüja nr 1 ja müüja nr 30 ning kõik, mis vahele jääb . Sa ei lähe kunagi eemale sellest, et sul on 30. või halvim müüja, ükskõik kui palju sa ka ei üritaks. Nii et me oleme viimase paari aasta jooksul proovinud teha seda, et me optimeeriksime seda mustandisüsteemi nii, et liigutaksime oma müügihittidest suure hulga välja, mis saab olema kahvatud laagrid ja IPA-sid ning tõepoolest mustandisüsteemi tagumise osa optimeerimine, et võimaldada erinevaid stiile, mida võib-olla poleks Buffalo Wild Wingsilt oodata. Kas mul lubatakse sellel podcastil kiruda?
V: Muidugi.
JM: lahe. Ma hakkan seda tegema. Kui ma neli aastat tagasi selle töö jaoks intervjueerisin, on üks asi, mida ma oma intervjuus ütlesin, kõik, mida ma tahan teha, on juua f ****** saison Buffalo Wild Wingsis.
C: Jah!
JM: Aastaajad on isiklikult minu lemmik stiil.
C: Ma armastan aastaaegu!
JM: Jah, nad on isiklikult üks minu lemmikstiile, kuid nad on nii hea õlu, et sobitada nii palju erinevaid maitseid, eriti kui teil on menüüs 30 erinevat tiibakastet. Aga see on üks asi. Nii et võite öelda, et jah, ma kaalun, kuidas teil läheb paar õlut ja toitu koos kui loendit koostan, siis tegelikult üritan ma ehitada meie menüüsse üsna mitmekesise valiku õllestiile ja -tüüpe, nii et ma ei peaks tegelikult muretsema jõukohase sidumise ja ja õllestiilide pärast. meie menüüsse. See peaks lihtsalt loomulikult juhtuma, sest just see meil on, sest meil on alustuseks hea stiilivalik.
V: Niisiis, Jason, küsimus teile ja ma olen kindel, et Timil on pärast seda küsimus, mis on tõenäoliselt minu sarnane, nii et ma kavatsen üles ehitada Joanna oma. Kuid ma tean, et Timil on ilmselt küsimus, mida ta on tõenäoliselt soovinud küsida ja mis saab olema sarnane, kuid mis on veel üks stiil. Kuid mulle meeldiks õlleprogrammi koostamisel teada, kui palju te andmeid ja trende vaatate? Nii et kas teil on näiteks kogu riigis teie loendites palju ohte lihtsalt sellepärast, et udused IPA-d on kõik raevu? Ja kas see paneb teid rohkem lääneranniku stiilis IPA-sid kaotama? Või kui näete seda, ma ei tea, pilsnerid tõusevad õhku, kas lisate neid veel? Või rohkem nagu seansi IPA-d? Või kas te ei vaata üldse andmeid joogiprogrammi ülesehitamise osas?
JM: Jah, see on hea küsimus. Ma ei teadnud ülikooli lõpetamise ajal, et minust saab andmekogu, kuid põhimõtteliselt on see minust saanud viimase kaheksa aasta jooksul. Ja seda sisendas mulle endine Old Chicago vanem boss, kui me seal programmi üles ehitasime ja õlleloendeid koostades asukohta järgides käisime. Aga jah, ma mõtlen, ütleksin, et minu töö on ilmselt umbes 70 protsenti teaduspõhine ja 30 protsenti kunst. Ja see püüab tõesti veenduda, et mitte ainult ma ei saa aru, mida Buffalo Wild Wingsi külalised soovivad või mida nad praegu joovad, vaid mis veel turul toimub? Käsitööõlle fännide toomine Buffalo Wild Wingsesse oleme pisut kurvi taga. Ja ma arvan, et see on lihtsalt sellepärast, et nad ei tea, et meil on tõeliselt hea valik käsitööõlut. Kuid ma tahan olla kindel, et osa selle mitmekesise sortimendi loomisest on kindel, et meil on väga erinevaid stiile, ja ma tahan veenduda, et kui keegi satub Buffalo Wild Wings'i, ei pruugi nad olla Buffalo Wild Wingsi fänn või nende sõber vedas nad sinna fantaasiaprojekti peoks. Ja see on ainus aeg aastas, mida nad külastavad. Ma tahan veenduda, et õlleloend, stiilid ja tegelikud kaubamärgid, mis puudutavad, on neid vaimustanud. Ja palju sellest tuleneb siseandmetele järgnevatele andmetele tähelepanu pööramisest. Suure osa oma kiiruse haldamiseks kasutame kolmanda osapoole ettevõtet nimega Beer Board. Nii et ma vaatan paljusid nende tegemisi. Kuid siis muud valdkonna saidid, Nielsen CGA, Technomic, Beer Business Daily, Brewbound - kõik need erinevad andmesaidid või uudiste kogujad, kellele ma palju tähelepanu pöörasin. Aga teate, kuna selle kunstiline külg tuleneb sellest, et veetsin palju aega tualettruumides. Püüan jääda lastega puusaks ja veenduda, et tean, mida nad joovad. Mulle meeldib veeta aega erinevate stiilide ja kaubamärkide ning õlletehaste ja muu sellise proovimiseks, et veenduda, et proovin vähemalt oma teadmisi kogu riigi õlledest täiendada. Sest kui proovite korraldada kohalikku õlleprogrammi 50 osariigis ja 1200 üksuses kogu riigis, on see karm, kuid keegi peab kogu õlle jooma.
K: Kas see tähendab, et lisate oma õlleloendisse ka kõvad sulatajad?
JM: Jah. Nii kõvad sussid, me oleme mingil moel tipptasemel ja ikkagi oleme mingil moel ainult varbad ja palju sellest oli seotud mõningate muudatustega, mis Covid meie ärile tõi, ja söögipiirangutega, mida inimesed saavad teha ei saa meie restoranides praegu hakkama. Kuid kolides - arvatavasti oleme aastal 2021 - liikudes rohkem aastasse 2021, hakkame tegema mõningaid muudatusi. Näete, et palju rohkem seltseerijaid satub meie volitatud kraanide loendisse ja pakendab vähem. Ma näen varsti ette maailma, kus meil on vähemalt üks kõva seltzer kõigis Buffalo Wild Wingsis, kui mitte kahes. Ja lisaks sellele saate meie pudelijahutites neljast kuni kaheksani erineva pakendiga kõvasti sulatada, et külalised saaksid valida oma lemmikmaitsed. Sest kui lähete viinapoodi kõvasid seltse ostma, on see tavaliselt sordipakendis. Tean oma kogemustest ja sõpradega vestlemisest, et on üks või kaks maitset, mis sulle väga meeldivad, ja üks või kaks, mis sulle ei meeldi. Ja nii juuakse üks või kaks maitset ja teine üks või kaks jõuavad kas külmkapi taha või hunnikusse keldrisse, mille lõpuks annate vanematele. Kuid eeldusel, et saame need parimad maitsed teie jaoks kureerida. Sordipakki ei pea ostma. Nii et ma arvan, et see on midagi, mis mind tõesti huvitab, kui vaatame tulevikus kõva seltzerit.
K: Äge.
T: Niisiis, Jason pidas kuidagi kinni mõlemast teemast, mis puudutab suundumusi ja ka kõva seltzerit - ja tõeliselt rasket seltzerit kraanil - see on tegelikult midagi, millest me oleme varem omavahel vestelnud, kuid ma ei tea, kas saaksite seda ideed jagada, kui tegemist on kõva seltzeriga. Nii kõva seltzer kui nähtus, inimesed ilmselt armastavad seda või üks põhjus, miks see inimestele meeldib, sest nad teavad täpselt, mis selles on. Nad teavad, mis on valumissuuruses, mis 12 untsi oma lemmikbrändis. Niisiis, kuidas kavatsete selle kogemuse uuesti luua kraanisulataja serveerimisel?
JM: Jah, ja ma arvan, et see on huvitav, sest see pole veel piisavalt jõudnud kohapealse, kus on standarditud, et kõik teevad sama asja. Kuid ma arvan, et hakkan sellest piisavalt nägema, kust saan ideid, kuhu minna. Nii et valame oma kõva sulatussüvendi 12-untsisesse Collinsi klaasi. Mis, teate küll Collinsi klaas omamoodi kordab natuke seda libeda purgi või saleda purgi tunnet, millega joojad on harjunud. Me ei vala üle jää. Valame klaasi lihtsalt sirge tõmbe. Mis mind tõeliselt huvitab, olen näinud paari erinevat kohta, kus olen väljas käinud, see on klaasi põhjas oleva pudeli tuumastumine, mis justkui hoiab klaasi põhjas ärevust ja aitab seda välimust. Nii et see eristab ennast natukene rohkem gaseerimata veest või soodaveest. Nii et ma arvan, et see võib olla oluline. Me pole tingimata veel jõudnud sinna, kuhu läheme garneeringutega või kuhu läheme kõvasti sulavate kokteilidega. See on valdkond, mis mind huvitab. Ma arvan, et kui me oleme riiklik kett, selleks, et saaksime kokteili teha, peame tõenäoliselt leidma riikliku kõva seltsi, mille volitaksime kraanile, mis pole liiga kaugeleulatuv, et uskuda, et me võime seda teha varsti . Aga nii, et see võiks olla avenüü. Kuid garneeringud pakuvad mulle tõelist huvi. Mida ma arvan, et peame siiski tegema või mida tööstus peab tegema, on tavaliselt selline kraam, mida juhib tarnija, kes toote sinna paneb, näiteks Kroon juhatas lubja panekuga Coronasse. Blue Moon viis apelsini panemisega Blue Moon Belgian White'ile. Ma arvan, et see saab olema üks kõvasti seltzerite tootjaid Valge küünis , Tõesti või Pungavalgus või mõni teine, kes turul üritab öelda, et hei, või paneb oma lipu maasse ja ütleb: 'Jah, nii me tahame, et te esitaksite oma kõva selteri mustandina.' See on veel nii uus. Ma isegi ei usu, et tarnijatel on vähemalt minu vestluste põhjal veel vaatenurka. Tundub, et keegi ei ole kirglik ühel või teisel viisil. Ja nii on tore, kui keegi ütleb: 'Ei, sa teed seda nii.' Ja siis järgivad kõik eeskuju. Kuid praegu tunnen end Collinsi klaasis üsna kindlalt, ilma jääta, 12-untsiseid valamisi, mis on väga sarnased kogemustega, mida olete harjunud purgi avamisel saama.
Keith: Nii et see on muide Keith. Mul oli küsimus, kuidas minna tagasi kogu paaristamise juurde, ma lihtsalt tahan teada, nagu mida te paariksite? Sest ma tean, et kõik, mida sa tahad, on f ****** saison. Mida te oma f ***** saisoniga siduksite? Kõigi sealsete kuulajate jaoks on selline: 'Mida ta teeks seal olles?'
JM: Jah, see on hea küsimus. Millega ma praegu paarilise paneksin, nii et paljud inimesed ilmselt ei tea seda, kuid me panime Saison Duponti just meie kõikidesse restoranidesse alates eelmise aasta märtsist. Nii et peaksite saama praegu minna enamusse oma Buffalo Wild Wings'i tiibadesse ja hankida Duponti hooaeg .
C: Oh jumal.
JM: Jah, see on päris lahe, eks?
C: See on meeletu! Legendaarne! Mida?
JM: Jah, te ei loodaks seda Buffalo Wild Wingsis saada, kuid nüüd saate. Ja siis on veel poolteist aastat tagasi veel üks asi, millest paljud inimesed ilmselt aru ei saa. Käivitasime uue käsitsi paneeritud kana ja paneeritud kana võileiva sarja. Ja kana pakkumised ja võileibade jaoks mõeldud kanarinnad on käsitsi pekstud ja praetud vastavalt tellimusele. Nii et me ei too neid külmutatud ja räsitud kanakooke ega kananäppe. Valmistame neid tellimuse järgi ja need on täiesti maitsvad. Ma ilmselt paariks meie lõuna kana võileib - mis on parem kui kõik teised Lõuna kana võileivad, mida saate saada igas kiirtoidurestoranis - Saison Dupontiga. Sest 'pipar-ness', millesse sa sinna sattud - oh, ja ma peaksin ütlema, et me kasutame õlletaignat. Nii et valame õlletaigna sisse kolschi ja teeme selle õlletaina iga päev värskeks. Nii et lisaks käsitsitellimusele tellimuse järgi valmistame õlletainast ka värskelt iga päev, mida ma arvan, et inimesed ei anna Buffalo Wild Wingsile piisavalt au. Aga seal ta on. Paardaksin ühe meie käsitsi paneeritud kana võileibadest või käsitsi paneeritud kana pakkumistest Saison Dupont'iga, sest värske käte taigna ja lõunapoolse kana võileiva sisse sattuv 'pipar-koonus' alates hapukurgist läheb Saison Dupontiga väga hästi paariliseks. Lõuna kana võileib, Saison Dupont. Mine võta see nüüd.
C: Oh jumal.
Keith: Jah, ma lähen välja, rahu.
K: Olen taimetoitlane ja see kõlas isegi mulle hästi.
JM: Selle termini üle on vaieldav - ma ei peaks seda ilmselt ütlema -, kuid panime menüüsse lillkapsa tiivad. Nii saate proovida lillkapsa tiibu Saison Dupontiga.
Keith: Ma olen sellega maas.
C: Sul peavad olema lillkapsa tiivad.
V: Jah, mu Brooklyni korteri lähedal on tõesti Buffalo Wild Wings, kuid kolisin vahetult enne pandeemiat oma Brooklyni korterisse. Nii et pean minema, kui see on läbi ja kõik uuesti avatakse, ja proovin kõike seda.
C: Löö mind üles, kui lähed, Adam.
A: Oh, ma teen. Teeme VinePairi väljasõidu. Me ütleme talle, et Jason saatis meid ja joogid on tema peal.
JM: Hei, see töötab minu jaoks.
V: Nii et Jason, meil on see tees juba paar aastat olnud. Kirjutasin sellest tükk aega tagasi, enne kui teised inimesed VinePairis isegi töötasid - peale Keithi. Mis seal ikka, Keith? Üks asi, mida ma olen alati mõelnud ja arvan, et võisite mind varem oma kommentaaris ümber lükata, kuid ma olen uudishimulik. Mulle tundub, et teie vastutate selle eest, et tutvustaksite rohkem õlut käsitööle kui keegi teine Ameerikas. Ja ma tean, et see on nagu väga intensiivne nõue. Kuid ma arvan, et see on tõsi. Eks? Kui vaadata sealset Buffalo Wild Wingsi hulka ja tõsiasja, et teie olete Ameerika suurim käsitööõlle ostja, ja nagu te ütlesite, ilmuksid paljud inimesed lihtsalt Buffalo Wild Wings'i, sest nende sõbrad tõid nad ja võib-olla poleks neil kunagi varem käsitööõlut olnud ja nüüd on see neil esimest korda. Kas arvate, et see on täpne väide või olen ma tõesti agressiivne?
JM: Ei, ma ütleksin, et see on päris tõsi. Ja ma arvan, et suur osa on seotud meie suuruse ja ulatusega ning sellega, et tegutseme kõigis 50 osariigis. Kuid enamikus oma asukohtadest on meil alati olnud hea komplekt 25–30 kraanikäepidemest. Pungavalgus , Coors Light , Miller Lite on meie jaoks suurepärased müüjad ja nad on tõesti suurepärased õlled õigeks puhuks. Kuid siis on meil olnud ka mõned suurepärased käsitööpartnerid. Bostoni õlu ja Sam Adams , Sinine kuu. Sinine kuu on tõeliselt hea käsitööõlu, millel on väga lahedad juured ja lugu, mis minu arvates ei saa piisavalt au. Kuid see on lihtsalt suurepärane käsitööõlu, mida on mõnus juua. Kuid ka kohapealne eesmärk on lihtsalt proovide võtmine ja nende avastamine ning erinevate õllestiilide tundmaõppimine viisil, mis ei sõltu sellest, sest üks pint või pikk ei ole nii palju tellitud. Ja ma arvan, et see on kohapealse õlleprogrammi koostamise juures nii tore ja tore, et teil on võimalus katsetada mõningaid erinevaid asju ja olla esimene toodete turustaja ning mängida erinevates õlletehastes erinevate stiilide ja kaubamärkidega. Kuna külaline on huvitatud uute asjade avastamisest ja avastamisest, kui nad väljas on. Ma arvan, et see on selline huvitav asi, kui töötan koos mõne minu kohapealse tarnija esindajaga. Nad panevad mulle õlut, et see ei pruugi olla nende müüja nr 1 või 2, sest neil ei lähe kohapeal nii hästi ning nad on selles suhtes avatud ja ausad. Ja teades, et see on minu õlletehasena üldiselt müüv õlu nr 3 või 4, kuid kohapealse tarbijana tahame seda müüa, sest just seda soovime proovida uute õllejoodikutega. Või kui olete Sam Adams Brewery fänn, tahan selle õlle siit välja tuua, sest see on meie uus versioon ja kõik juba ostavad minu lager IPA-d. Nii et ma lihtsalt arvan, et see on huvitav ja lõbus asi selles, mida Buffalo Wild Wings inimestele pakkuda võib, on lihtsalt seikluslikum kogemus, kui võib-olla te registreeruksite, kui ostate lihtsalt oma alkoholipoes 6-pakki.
Keith: See on vinge, sest ma ei tea õllest s ***, aga see, mis mulle õlle juures meeldib, läheb kohta, mis teab sellest kõike. Ma olen veinipoiss ja saan kogu päeva veinist rääkida, kuid mulle meeldib käia kohas, kus ma olen nagu: 'Vaata, ma ei tea, mida ma siin teen. Ma armastan õlut. Ma lihtsalt ei tea sellest midagi. Kas saaksite mind aidata? ' Ja minna sellesse kohta, mis seda teeb, on vinge.
JM: Jah. Ja see on asi, mida me kindlasti püüame iga päev täiustada, tagades, et meie serverid ja baarmenid teaksid kõiki kraanis olevaid õllesid. Ma arvan, et üks huvitav statistika, mis jäi mulle igaveseks külge ja näen, et seda esitatakse umbes igal aastal, kuid see arv ei muuda seda kunagi. Midagi, mida avaldab vaid 25 protsenti kohapeal asuvatest inimestest, teab isegi, millist kategooriat nad joovad. Ja kui nad sinna jõuavad, tähendab see, et serveri või baarmeni soovitused võivad mõjutada 75 protsenti teid külastavatest inimestest. Nii et see on üks asi, mille poole me alati püüdleme: kuidas saaksime oma töötajaid harida, et nad teaksid nii palju kui ainult õllesid, kraanis olevaid uusi õllesid ja kohalikke asju, vaid oleme ka värskendanud oma kokteiliprogramm viimase paari aasta jooksul, veendudes, et see oleks klassikalisem ja loomingulisem. Veidi kõrgemal kui see, mida võiksite oodata Buffalo Wild Wingsilt. Pisut eemale juhuslikust söögikohast ning käsitöö- ja klassikaliste kokteilide ning isegi meil leiduvate veinide suunas, sest on juhtum, kus Buffalo Wild Wingsi külaline otsib head klaasi või pudelit veini. Nii et teil on hea teadmistebaasi olemasolu ja võimalus lauaga vestelda selle kohta, mis teil kraanis on või mis uut kokteili saate mõjutada, mida see ost saab või mida tarbija joob. sa värised.
Keith: See on vinge, sest omaette jäetuna teen lihtsalt Corona ja panen printsi järjekorda.
JM: Jah.
C: Niisiis, Jason, see on jälle Kass. Olete sertifitseeritud Cicerone, eks? Kas sa sellest juba rääkisid?
JM: See tõsteti üles.
C: OK, nii et kui oluline on teie arvates õlleteenistuse jaoks sertifitseeritud Cicerone olemine? Või omavad töötajad sertifitseeritud Cicerone õlle servereid?
JM: Ma arvan, et Cicerone'i õlleserverite omamine töötajatele on äärmiselt oluline. Oleme proovinud luua oma sisemise programmi, mis ütleksin, et see on üsna lähedal, kuid pole päris samaväärne sertifitseeritud õlleserveri programmiga. Aga päris kallis lähedal. Kuid on äärmiselt oluline osata õlle erinevusi seletada ka pärast aga ja a ladustamine . Mida enamik inimesi ilmselt isegi ei tea. Ma arvan, et on äärmiselt oluline osata inimestele öelda, millised maitsed nad õlle sisse saavad. Üks parimaid kogemusi, mis mul kunagi olnud on, oli Denveris kohalikus pruulikojas, kus olin tellinud oma eine ja küsisin oma serverilt, millist õlut peaksin tema arvates järgmisena saama. Ja selle asemel, et öelda: noh, milline on teie lemmikstiil või millises meeleolus olete? ta ütles, et noh, sa lihtsalt tellisid selle võileiva. Ja kuna tellisite selle võileiva, sobiks see õlu kõige paremini sellega, mida kavatsete süüa. Nii et ma arvan, et peaksite selle õlle tellima. See juhtus võib-olla kolm aastat tagasi, kuid mulle on see sellest ajast peale meelde jäänud nagu kuldstandard, mida tahaksin näha Buffalo Wild Wingsis. Kui saame teie kogemusi kohandada, öeldes: 'Noh, tellisite just selle õlle, nii et ma soovitaksin lihtsalt seda tiibakastet või tellisite lihtsalt selle võileiva, et ma soovitaksin seda õlut.' Ma arvan, et inimesed, kes saavad seda kogemust oma laua või baari tipus olevate külaliste jaoks kohandada, on tegelikult see, mida inimesed välja minnes otsivad. Nad otsivad kogemusi. Nad on valmis uusi asju proovima. Nii et seda saaks kasutada Cicerone'i sertifitseerimisprogramm või õlletootjate assotsiatsiooni või craftbeer.com-i näpunäited või mõni neist tööstusharu ressurssidest, mis aitavad tõesti serveriteadmisi koguda. Ma ei tea, kas Buffalo Wild Wingsi kogemusel on midagi olulisemat kui selliste asjade tegemine.
C: Suurepärane. Jah, ma arvan, et need kogemused jäävad ka mulle endale meelde, kui sa oled selline: 'jah, see peaks olema teenus!'
JM: Jah, ma olin puhutud. Ma ei usu, et keegi oleks mulle kunagi õlut sel viisil soovitanud. Ja nii kohandatud viisil selles kogemuses. Kui ma suudaksin seda inimest 1200 restoranis korrata, siis ma ei lahkuks.
C: Loodan, et ta sai sel päeval hea näpunäite.
JM: Ta tegi. Jah.
T: Niisiis, Jason, oled olnud joojana väga kaua õllega seotud, isegi enne 21. eluaastat selle taustal, oma pere taustal, professionaalina, teadlasena Cicerone. Nii et mul on teile küsimus. Pange siin vürtsi natuke üles. Kuid kuidas määratleksite siin 2021. aastal käsitööõlut? Kuna me oleme täna veetnud palju aega käsitööõlledest ja tunnen, et see on määratlus, mis areneb edasi. Nii et tahaksin hea meelega kuulda, kuidas teie seda teete.
JM: Oh, sa paned mind kohapeal. Kuidas määratleksin käsitööõlut?
Keith: Tänan, Tim.
JM: Ma ei tea, kas keegi on minult seda kunagi varem küsinud, nii et nüüd komistan oma sõnade üle, määratleksin käsitööõlut kui vedelat kogemust, kus õlletootja või õlletehased on selle toote teie jaoks kirglikuks teinud. Ja kasutate - ma ei taha isegi öelda ainulaadseid ja uudseid koostisosi, sest teil võib olla käsitööõlle kogemus, see pole see. Tõenäoliselt peatuksin selle juures, mida ütlesin. See on likviidne kogemus, kus õlletootja või õlletootjad on pannud tohutu kirgi, teadusuuringuid ja kogemusi selle toote teie klaasi viimisel. Ja käsitööõlu võib olla kõige lihtsam kergete lagerite või 40 000 naela sõõrikute joomine veekeetja sisse, et kondiitritooted küpseks. Kuid ma arvan, et just selle protsessi taga peituv kirg, teadmised ja loovus ning asjatundlikkus teevad sellest käsitööõlle. See on natuke rohkem kui paljud õlletehased tänapäeval, kus arvuti taga on vaja nuppu vajutada ja punktist A punkti B retsept saata, mis pole midagi nende retseptide vastu, sest need retseptid ja süsteemid on täiustatud toota õlut massiliselt. Ja need on tõhusad, järjepidevad ja kvaliteetsed iga kord. Ja ma arvan, et selle kire ja loovuse taga on vedelaks klaasiks saamine, mis määratleb käsitööõlle kogemuse. See pole eriti hea vastus.
T: Kuid ma arvan, et see on pigem kena meeleolu kui meelevaldsed tootmise suuruse näitajad või, ma ei tea, isegi omand. Ma mõtlen, kas see on miski, mis sulle korda läheb? Tundub, et see on mõnele inimesele väga oluline, kuid mulle tundub see kuidagi meelevaldne. Kui seal on kirge, on see kõik, mis tegelikult on oluline, eks?
JM: Jah. Ma arvan, et ma ütleksin nii.
T: Äge. Noh, teate mida? Ma arvan, et see on meie jaoks tõeliselt tore koht oma vestluse lõpetamiseks. Ja ma olen kindel, et olete rõõmus, et sain seal kena ja lihtsa keskel valmis.
JM: Poisid, see oli üks lõbusamaid podcaste, kus ma kunagi käinud olen. See oli vinge.
C: Au.
V: Oh, see on tore, Jason.
Keith: Hei vau, mees. Aitäh.
T: Noh, jah. Suur aitäh, et leidsite täna aega ja liitusite meiega. Ja ma ootan, et saaksin teid uuesti selga lüüa ja rääkida weck võileivast.
JM: Jah, weck võileib. Me teeme ajalugu.
T: Suured tänud Jasonile ja tänud kõigile. See on olnud tõeline lõbus.
JM: Aitäh, poisid, ma hindan, et teil mind on.
T: aitäh.
Täname, et kuulasite selle nädala osa 'EOD Drinks'. Kui teile on see programm meeldinud, jätke meile hinnang või arvustus kõikjalt, kus saate oma taskuhäälingusaateid. See aitab tõesti teistel inimestel etendust avastada. Ja rääkige oma sõpradele. Soovime, et seda hämmastavat programmi kuulaks võimalikult palju inimesi.
Ja nüüd krediitidest. 'Päevase lõpu joogid' salvestatakse otse New Yorgis VinePairi peakorteris. Ja seda toodab, redigeerib ja konstrueerib VinePairi degusteerimisdirektor, jah, ta kannab palju mütse, Keith Beavers. Samuti soovin avaldada erilist tänu VinePairi asutajale Josh Malinile tegevtoimetaja Joanna Sciarrinole, meie vanemtoimetajale Cat Wolinskile, vanemtöötaja Tim McKirdyle ja kaastoimetajale Katie Brownile. Ja eriline hüüatus VinePairi kunstijuhile Danielle Grinbergile, kes selle programmi jaoks haige logo kujundas. “Päeva lõpujookide” muusika tootis, kirjutas ja salvestas Darby Cici. Olen VinePairi asutaja Adam Teeter ja näeme järgmisel nädalal. Tänud.
Ed. märkus: seda jagu on pikkuse ja selguse huvides muudetud.
See lugu on osa VP Pro , meie tasuta sisuplatvorm ja joogitööstuse infoleht, mis hõlmab veini, õlut ja alkoholi - ja mujalgi. Registreeruge kohe VP Pro kasutajaks!