Tamagoyaki on klassikaline munaroog ja põhiosa Jaapani köögist. Selle omandamiseks on vaja mõningast harjutamist, kuid lõpptulemus on seda väärt.
Hüppa jaotisse
- Mis on Tamagoyaki?
- Levinud Tamagoyaki variatsioonid
- Klassikaline jaapani Tamagoyaki retsept
- Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta
Niki Nakayama kahest Michelini tärniga pärjatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtte abil.
kuidas kirjutada bestselleritLisateave
Mis on Tamagoyaki?
Tamagoyaki , mis tähendab 'kuival kuumusel keedetud muna', on Jaapani rullitud omlett. Tuntud ka kui atsuyaki tamago (paks muna), saab valtsitud muna oma eripärase väljanägemise, kui keedetakse sirge küljega ristkülikukujulisel pannil üks kiht muna korraga. Tamagoyaki pakutakse tavaliselt viilutatud, et näidata peeneid munakihte. Nagu Prantsuse stiilis omlett , tamagoyaki on kerge, õrn ja vaevu paigas.
Jaapanis viilud tamagoyaki on tavaliselt sushi restoranides laste bentokastides ja nigiri tipus. Tamagoyaki on Jaapani hommikusöögi tavaline osa ja lõuna- või õhtusöögiks tavaline lisand.
Levinud Tamagoyaki variatsioonid
Üks populaarsemaid variante tamagoyaki on dashimaki tamago , mis sisaldab munasegus dashi puljongit (pruunvetikast ja bonito helvestest valmistatud puljong). See variatsioon on nii populaarne, et dashimaki tamago on muutunud sünonüümiks tamagoyaki .
Nagu Ameerika stiilis omletid, on ka Jaapani omletid suurepärane alus täidiseks, mida saab peeneks hakitud ja lisada munasegule või asetada keedetud muna kihtide vahele. Keedetud kala, krevetipasta, tahan (kuivatatud vetikad), kammkarbid, mitsuba petersell või muud maitsetaimed on populaarsed lisandid tamagoyaki .
kui palju sõnu romaanisNiki Nakayama õpetab jaapani kokandust Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti
Klassikaline jaapani Tamagoyaki retsept
Serveeribkaks
Ettevalmistusaeg5 min
Aeg kokku20 min
Kokk aeg15 min
Koostisosad
- 2 spl dashi puljongit (valikuline)
- 1 supilusikatäis miriini
- 1 tl suhkrut
- 1 tl sojakastet, lisaks veel serveerimiseks
- 3 suurt muna
- Neutraalse maitsega õli, näiteks rapsiõli või taimeõli
- Serveerimiseks peeneks riivitud daikoni redis (valikuline)
- Kasutage söögipulgade abil dashi puljongit, miriini, suhkrut ja sojakastet suures vedeliku mõõtetassis.
- Kombineerimiseks lisage munad ja vahustage.
- Kuumuta a tamagoyaki pannil või 8-tollisel mittekleepuval pannil keskmisel kuumusel.
- Pange volditud paberrätik väikesesse kaussi õli. Kasutage paberrätiku võtmiseks söögipulgasid ja õlitage pann õlitatud paberrätikuga kergelt.
- Tilguta söögipulgalt pannile veidi munasegu, et testida, kas pann on küpsetamise alustamiseks piisavalt kuum. See peaks kohe sitsima hakkama.
- Panni põhja katmiseks valage õhuke kiht munasegu.
- Torka munas tekkivad õhumullid söögipulkadega. Kui muna on peaaegu valmis, veeretage söögipulgad, et muna võimalikult tihedalt rullida, alustades panni kõige kaugemast otsast ja veeretades iseenda poole.
- Lükake söögipulkade või spaatliga munarull panni kõige kaugemasse otsa ja alustage uut kihti.
- Pühkige pannil avatud pind õlitatud paberrätikuga ja valage veel üks õhuke muna.
- Küpsetatud munarulli tõstmiseks kasuta söögipulki, et keetmata muna saaks selle alla voolata.
- Koputage õhumullid välja ja laske küpsetada, kuni see on peaaegu tahenenud, seejärel korrake valtsimist.
- Korrake, kuni munasegu enam ei jää, veel umbes 2 korda.
- Ülekanne tamagoyaki bambusest sushimatti ja rullige õrnalt vormi tamagoyaki . Viiluta kuueks võrdse suurusega tükiks ja soovi korral serveeri daikoni ja sojakastmega.
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.