We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Üks populaarsemaid viise oma talvise dieedi mitmekesiseks ja tasakaalustatuks muutmiseks on marineerimine. Talveks marineeritud kapsas on hea roog, milles säilib kogu värskes tootes sisalduv vitamiinide ja mikroelementide spekter. Seda meetodit praktiliselt ei seostata kuumtöötlusega ning suur hulk retsepte ja mitmesuguseid koostisosi suudab rahuldada kõige kapriissemat maitset.
Kapsa marineerimise peensused talveks
Marineerimine on terve jagu toiduvalmistamist. Äädikakapsakonserv on hea suupiste, sobib liha- ja kalaroogade lisandiks, võib olla kapsasupi ja pirukate täidise komponent.
Kuid selleks, et nõud muutuksid vürtsikaks, mõõdukalt vürtsikaks, peate järgima mitut reeglit:
- Marineerimine peaks toimuma ainult toatemperatuuril.
- Noort kapsast ei tohiks marineerida. On vaja võtta hooaja keskel ja hilja sordid mahlakate lihavate lehtedega.
- On väga oluline järgida retsepti ja säilitada koostisosade õige proportsioon.
- Marineerimiseks tuleks kasutada ainult jäme kivisoola.
- Hapendamise käigus tuleks kapsast käärimisgaaside eraldamiseks aeg-ajalt kahvli või mõne muu terava esemega läbi torgata.
Teades neid lihtsaid reegleid, võite konserveerimisega julgelt alustada.
Peamise koostisosa valik ja valmistamine
Traditsiooniliselt kasutatakse säilitamiseks kõige sagedamini valget kapsast. Harvemini pööravad nad tähelepanu punasele, Brüsselile, Pekingile, värvilisele. Marineerimise kvaliteet sõltub köögivilja sordist ja välimusest. Head tihedad, lihakate magusate lehtedega kapsapead, lõigatud lumivalged.
Hilissügise sordid sobivad paremini kui teised: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.
Praod, laigud, külmunud lahtiste lehtedega kapsapead ei toimi. Hapukahvli ideaalne kaal on 0,7–1,0 kilogrammi.
Enne töö alustamist pestakse kapsas põhjalikult, kuivatatakse, pealmised kuivatatud lehed eemaldatakse, känd lõigatakse välja. Seejärel lõigatakse kapsa pea plaatideks, hakitakse peeneks või jämedalt (olenevalt retseptist). Kui retsept sisaldab porgandeid, siis võtke ühe kapsapea jaoks 2-3 tükki.
Kuidas konteinereid valmistada
Marineerimine toimub kõige sagedamini klaaspurkides. Neid pestakse põhjalikult seebiga ja aurutatakse.
On oluline, et purgid oleksid terved, ilma pragude ja laastudeta ning et kaaned sobiksid tihedalt, saavutades täieliku tihendi.
Köögiviljade ja marinaadi valmistamiseks kasutatakse alumiiniumist pigem nõusid.
Parimad retseptid kapsa marineerimiseks
Kapsa marineerimiseks on palju retsepte. Siin on mõned neist.
Klassikaline viis 3-liitristes purkides
Kolme liitrise purgi jaoks võta üks keskmine pea kapsas, porgand, 3 küüslauguküünt. Marinaadi jaoks: 3 liitri vee jaoks - äädika essents (üks teelusikatäis), suhkur (1 supilusikatäis), sool (2 supilusikatäit), loorberileht, pipar. Köögiviljad valmistatakse: kapsas lõigatakse ribadeks, porgandid on jämeda riiviga tinder või lõigatud. Siis nad käituvad nii:
- vürtsid ja küüslauk asetatakse steriliseeritud purgi põhja;
- hakitud köögiviljad asetatakse tihedate kihtidena;
- lisage peal lahtisi koostisosi;
- vala keeva veega üle ja lisa äädikas.
Pangad on hermeetiliselt suletud.
Lillkapsas steriliseerimata
Äädikaga kiireks küpsetamiseks sobivad tugevad ja terved kapsapead (õisikud). Kolmeliitrine pudel mahub suurele kapsapeale, mis on oksadeks lahti võetud. Nõu valmistatakse kiireks tarbimiseks, nii et anumat ei steriliseerita. Töö edenemine on järgmine:
- marinaadi jaoks: pange vürtsid liitrisse vette, soola (2 supilusikatäit), suhkrut (3 supilusikatäit);
- keeda tasasel tulel 4-5 minutit;
- valage purgid kuuma marinaadiga ja lisage äädikat;
- sulgege, pöörake jahtuma.
Esimene degusteerimine toimub nädala pärast.
Kuumas soolvees
Nii keedetud kapsas on maitsev. Toimige järgmiselt:
- Kapsas lõigatakse ribadeks, kortsutatakse, kuni kapsa mahl vabaneb.
- Tehke hapukurk. Peamised koostisosad on suhkur, sool, pool klaasi äädikat (9%) ja päevalilleõli.
- Kõik komponendid segatakse, keedetakse, kombineeritakse köögiviljaga.
- Raputage anumat ühtlaseks marineerimiseks.
2 tunni pärast on eelroog valmis.
Saksa kapsa salat
Vürtsika saksa suupiste saamiseks marineerige kapsast paprika ja vürtsidega.
- Suur kapsa pea hakitakse (kaaluga kuni poolteist kilogrammi).
- Paprika lõigatakse viiludeks ja sibul kuubikuteks.
- Ühendage kõik köögiviljad suures kausis ja jahvatage hoolikalt.
- Valmistage täidis: ühendage väikeses kastrulis pool klaasi äädikat ja taimeõli, 70 grammi suhkrut ja soola (supilusikatäis).
- Ühendage koostisosad.
- Segage uuesti hoolikalt.
Eelroaga nõutakse päevaks, pärast mida on see kasutamiseks valmis.
Magus kapsas
Lapsed armastavad magusat, krõbedat kapsast. Nad valmistavad seda nii:
- Suur kahvel (2 kilogrammi) pestakse, hakitakse, pannakse sügavasse kaussi.
- Lisage kaks riivitud porgandit, hakitud küüslauk (5 nelki).
- Nad teevad magusa marinaadi (klaasi suhkru jaoks - 2 supilusikatäit soola, pool klaasi taimeõli, äädika essents), kombineeritakse köögiviljadega.
- Sõtku koostisosad purustades ja seejärel kätega.
- Katke, pange kolmeks päevaks surve alla.
Roog on valmis.
Tomatitega
Nõudel on ebatavaline maitse ja erksavärv. Töö edenemine on järgmine:
- Tööks sobib keskmine kapsapea. See lõigatakse ja pannakse purkidesse, nihutatakse keskmise suurusega tomatitega, lisatakse vürtse.
- Kui purk on täis, tehakse marinaad.
- Konservid valatakse ja rullitakse rauakaante alla.
- Pangad pööratakse ümber ja mähitakse, oodates jahutamist.
Säilitust hoitakse pimedas jahedas kohas.
Paprikaga
Retsepti olemus on järgmine:
- Suured kahekilosed kahvlid hakitakse; ribadeks lõigatud pipar, porgand, värske kurk, segage.
- Valmistatakse tavalist marinaadi, mis on kombineeritud köögiviljadega, kaetud kaanega ja oodatud jahtumist.
Külmkapis saab sellist salatit kogu talve kodus hoida.
Peediga
Seda retsepti nimetatakse Guri kapsaks. Köögivilju valmistatakse järgmiselt:
- Võtke suur kahvel (kaaluga umbes 2 kilogrammi) ja lõigake suurteks ruutudeks.
- Üks peet ja üks porgand lõigatakse suurteks viiludeks (kuni 0,5 sentimeetri laiused), hakitakse 8 küüslauguküünt õhukesteks viiludeks ja hakitakse pipart.
- Kõik pannakse kihiti sügavasse anumasse.
Järgmine samm on valmistada marinaad õunasiidri äädika baasil ja valada kapsale, seejärel jätta mitu päeva.
Ingveriga
See on tervisliku salati väga originaalne retsept. Valmistage ette nii:
- Köögiviljad, nimelt: 2 kilogrammi kaaluvad kapsakahvlid, 1 keskmine pipar, 1 porgand, 5 küüslauguküünt lõigatakse viiludeks.
- Kooritakse kuni 70 grammi kaaluv ingverijuur, ka peeneks hakitud
ja sega.
- Nad teevad marinaadi klassikalise retsepti järgi, mis põhineb õunasiidri äädikal (150 grammi), lisavad köögiviljadele ja panevad kaalu peale.
- Oodake täielikku jahutamist, hoidke jahedas.
Roog on päevaga valmis.
Porgandi ja küüslauguga
Retsept on mugav, sest kapsas lõigatakse väga jämedalt, ilma kändu eemaldamata.
- Keskmine kapsapea kaaluga kuni 1 kilogramm lõigatakse taldrikuteks, keedetakse 10 minutit.
- Lõika 2 porgandit ja üks paprika, pigista välja paar küüslauguküünt.
- Lahustage suhkur ja sool poolteises liitris keevas vees, visake 6 pipratera.
- Lisatakse õunasiidri äädikat (150 grammi) ja ülejäänud koostisosi.
- Kombineerige kapsaga ja asetage rõhumise alla paremaks marineerimiseks.
Päevas on salat tarbimiseks valmis.
Köögiviljade ja õuntega
See vitamiinine suupiste talvel mitmekesistab edukalt dieeti ja muutub laua tõeliseks kaunistuseks.
Ta valmistub lihtsalt:
- Kuni 2 kilogrammi kaaluv kapsas hakitakse peeneks, 3 õuna ja 3 porgandit kooritakse ja peeneks hakitud.
- Nad teevad marinaadi, mis on kombineeritud köögiviljadega, segatud ja pakitud purkidesse.
- Mahuti on hermeetiliselt suletud.
Rulle hoitakse külmas kohas - külmkapis või keldris.
Gruusia keeles
Lihtne retsept maitsvaks, mõõdukalt vürtsikaks suupisteks.
- Kapsas lõigatakse keskmise suurusega tükkideks, jättes kännu, peet - õhukesteks viiludeks.
- Neljast küüslaugupeast ja kuumast piprast saadud nelk peeneks hakitud.
- Vala (2 liitrit vett 3 spl soola jaoks), jahutage.
- Piserdage köögivilju vürtsidega, valage marinaad.
Marineerimine kestab 3 päeva.
Bulgaaria aspiriiniga
Atsetüülsalitsüülhape on hea säilitusaine.
- Võtke kapsapea umbes 2 kilogrammi kohta. Pese, haki peeneks.
- Lisatakse riivitud juurvili.
- Köögiviljad jahvatatakse ja pannakse steriliseeritud anumasse.
- Valmistage täidis (suhkur, sool, taimeõli, äädikas 9%), jahutage.
Enne purkide kokku keeramist pange igasse 2 aspiriini tabletti.
Marineeritud kapsas kõrvitsaga
Retsept on antud keskmise kahvli jaoks.
- Valmistage peamine koostisosa, võtke kilogramm kõrvitsa ja 1 peet.
- Haki kapsas, lõika kõrvits ja peet, tükelda kaks küüslauguküünt, sega läbi.
- Valmistage marinaad, ühendage köögiviljadega, segage, pange külm.
Roog on valmis.
Mädarõika ja paprika salat
Roog on üsna vürtsikas, selle valmistamisel pole midagi keerukat.
- Pese ja haki keskmine pea peeneks.
- Tükelda porgandid ja paprika, sega kõik läbi.
- Mädarõika juur on kooritud, tinder. Haki paar küüslauguküünt.
- Täitke anum köögiviljadega, täitke see marinaadiga.
- Sega kergelt tampides.
Pange külma kätte. Tarbida soovitavalt kuu aja jooksul.
Baklazaani retsept
1 kilogrammi kapsa kohta võta 1 kilogramm baklažaani ja kolm keskmist porgandit.
- Kõigepealt valmistatakse baklažaan. Neid keedetakse 5 minutit, jahutatakse.
- Sinna lisatakse ka hakitud küüslauk (8–10 nelki).
- Haki kapsas ja porgand, pane neile jahutatud baklažaaniringid, lisa sool ja äädikas.
- Pange salat steriliseeritud purkidele, sulgege see tihedalt.
Naudi oma einet!
Tomatis
Retsept antakse kilogrammi kapsa kohta.
- Tihe tomatimahl (1 liiter) või tükeldatud tomatid soolatakse ja pannakse tulele, keedetakse 5 minutit.
- Lisa hakitud kapsas ja keeda kõik uuesti kokku.
- Kapsas tomatikastmes, vürtsid pannakse steriliseeritud silindritesse.
Pärast suletud rullimist pöörake ümber ja katke tekiga, kuni see jahtub.
Sidrunhappega
Kõigis retseptides võib äädikhappe asendada sidrunhappega, kuid seda tuleb teha õigesti.
- Äädikaessentsiga (70%) sarnase lahuse saab lahjendada 1 spl sidrunhappepulbrit 2 spl keedetud vees.
- Üheksa protsendilise lauaäädika analoog saadakse 1 spl sidrunhappepulbri lahjendamisel 14 spl vees.
Seejärel järgige retsepti.
Kuidas ja kui kaua toorikuid hoitakse?
Marineeritud kapsa säilivusaeg võib olla erinev. See sõltub kapsase marineerimise tingimustest ja selle säilitamise viisist.
- Kui kapsas oli pakendatud steriliseeritud purkidesse hermeetiliselt suletud kaante alla, siis on selle säilivusaeg kõige pikem ja võib kesta aasta või rohkem.
- Kui köögivilja säilitatakse steriliseerimata suures anumas või klaaspurkides, ei ületa säilivusaeg kahte kuud. Kuid madalal temperatuuril võib see olla pikem.
- Külmutatud kapsast saab säilitada kogu talve jooksul.
Marineeritud kapsas on maitsev ja tervislik. Selle valmistamise tehnoloogiat saab õppida iga koduperenaine. Olles omandanud põhilised peensused, saate koostisosadega ohutult katsetada.