We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Koostisosad
- 8 1/4-tollise paksusega kalkunirinna kammkarbid (igaüks umbes 2 1/2 untsi)
- 3 sl hakitud värsket salvei või 3 tl kuivatatud
- 1/4 tassi (1/2 pulka) võid
- 3 suurt rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- 1 14 1/2 untsi kanapuljongit, milles on vähe soola
- 4 1/2 tolli paksused diagonaalsed viilud hapuoblikas (igaüks umbes 5x3 1/2 tolli), kergelt röstitud, võiga
Retsepti ettevalmistamine
Piserdage kalkunit poole salvei, soola ja pipraga. Sulata või raskes suures pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa 4 kalkuni kammkarpi ja prae, kuni need on kergelt pruunistunud ja küpsenud, umbes 1 1/2 minutit külje pealt. Viige plaadile. Korda ülejäänud 4 kammkarbiga. Lisa pannile roheline sibul ja prae 1 minut. Puista jahuga; segage 1 minut. Sega järk -järgult puljong ja Sherry. Suurendage kuumust kõrgele ja keetke, kuni kaste pakseneb, pidevalt segades, umbes 2 minutit. Lisa ülejäänud pool salvei. Vähendage kuumust madalale. Tagastage kalkun ja kõik kogunenud mahlad kastmesse; hauta 1 minut, et see kuumeneks. Maitsesta soola ja pipraga.
Asetage igale taldrikule 1 leivaviil. Kõige peale pange 2 kalkuni kammkarbi ja kastet.
Tänupüha parim osa võib olla reedene kalkunivõileib
Hinnatud kulinaarse pärimuse kohaselt on neljas Sandwichi krahv, kaval poliitik ja hajameelne mängur, leiutanud võileiva, et saaks einestada ilma mängulauast lahkumata. See oli 1760ndatel.
Kutsuge mind revisionistiks, kuid minu stsenaariumi järgi leiutas võileiva üks meie palverändurite isadest - või õigemini ühest emast - hea sada aastat varem, kes seisis oma Plimothi istanduse palkmajas, jõllitades ainsat poolt mahajäetud pilku suure, sülitatud röstitud linnu rümba ja ohkas: "Mis mul selle kõige õnnistatud kalkuniga peale hakata?"
Me kõik teame seda tunnet ja lihalike tohutute rindadega lindudega, kes meie tänulaudu peaaegu 400 aastat hiljem kaunistavad, on probleem üha teravam. Ometi on vastus ilmselge, kuni on möödapääsmatu: kui loodus annab teile kalkunit, tehke võileibu.
Soojendatud toidujäägid, pajaroad ja linnujäänustega tehtud salatid on kõik head ja head. Ära oota ooh ja aah. Aga peene kalkunivõileib - nüüd on see teistsuguse sule lind. Mitte need deli-kalkunivõileivad, mis on valmistatud paberõhukestest viimistletud üldtöödeldud kalkuni viiludest, vaid pigem mahlaka lihaga valmistatud võileib, mis on paksult lõigatud ehtsast röstitud linnust.
Isegi selle kõige jalakäijatele mõeldud versioonis - valge leib majonees, mõned kalkuniviilud kuhjatud peale ja kogu soola ja pipraga üle puistatud - pakub see sügavat rahuldust. Aga kui loomingulised meeled lisavad kontseptsioonile mõned kellad ja viled, olete teel puhkusejärgse õndsuse poole.
Palusime käputäie Bay Area kokkade käest ideid kalkuni põhivõileiva riietamiseks. Enamik nende retsepte ei hõlma köögis palju aega ja kõik on avatud. Kui teile meeldib põhikontseptsioon, kuid ei soovi teatud komponenti teha, jätkake ja asendage see.
Kas teile meeldib kalkunipanino idee, kuid teil pole uhket panini pressi? Seal on lihtne lahendus, mille on välja pakkunud nii peakokk Gerard Hirigoyen, kelle viimane ettevõtmine Bocadillos on oma nime saanud hispaaniakeelsest võileivast, ja palli d'Asti tegevkokk Daniel Scherotter, kes loob restorani mitteametliku spinni jaoks menüü. -välja, Paninoteca Palio d'Asti. Küpsetage kuumad võileivad vahvlirauas või pange need kuuma ahju või pliidi kohal asuvasse pannile ja kaaluge need fooliumiga pakitud panni või tellise, peekonipressi või muu käepärasega.
Jõhvika-viigimarjade maitse ja röstitud küüslaugu-salvei majonees, mille on valmistanud peakokk Fran Scibelli Dean & amp Deluca'st St. majonees.
Kui teil pole terve marja jõhvikakastet, saate focaccia-põhise võileiva uuesti luua, kui Marilyn Rinzler serveerib Berkeley linnas Poulet'is, kasutades purgist saadud ühtlast märgd kastet.
Rinzler, kes on tuntud mõne üsna keeruka piletihinna poolest, tunnistab kahetsusväärselt, et tema kõigi aegade lemmik kalkuniliha võileib on see, mida ta kasutas oma Bostoni keskkooli kohvikus: kuumad kalkuniviilud, kartulipüree, keedetud roheliste jäänused ja kastmik leivaviilul - muidugi valge. Ta ütleb, et see on "tavaline tänupüha Dagwood".
NÕUANNE SUPERIORILISTE võileibade valmistamiseks
Pizzazzi lisamiseks kuumale või külmale kalkunivõileivale on palju võimalusi. Siin on mõned näpunäited:
Leib. Võileiva põhilise sõiduki, leiva, muutmine võib palju muuta. Kaaluge neid alternatiive üldisele valgele: kõvad või pehmed rullid, kas magusad või hapupiimast valmistatud baguette tugevad täistera- või rukkileivad pehmed lavash-bagelid tortillad, mida kuumutatakse korraks kuni painduva focaccia-ni (paljude kohalike deli kokkade lemmik), kas tavalised või oliividega rikastatud, küüslauk, sibul või ürdid.
Levib. Lisaks tavalisele majoneesile kaaluge mõnda kaubanduslikult maitsestatud majoneesi või valmistage see ise, lisades selliseid maitsetugevdajaid nagu püreestatud värske või röstitud küüslauk, peeneks hakitud päikesekuivatatud tomatid, hapukurgi maitse, hakitud chutney, kapparid, riivitud tsitrusviljade koor, marmelaad, tükeldatud murulauk, karripulber, punase pipra helbed, pune, rosmariin, basiilik, purustatud must pipar, Tabasco kaste või tamari kaste. Ekstra neitsioliiviõli ja/või värske sidrunimahl aitavad ka kaubanduslikku majoneed turgutada. Teiseks alternatiiviks on maitsestatud või, nagu pesto, kaubanduslik sinepi-majoneesisegu, tavaline või maitsestatud toorjuust või mahe ürdine määrdejuust, näiteks Boursin.
Lisandmoodulid. Lisaks ilmselgele salatile (jäämägi lisab krõmpsuva rukola, Belgia endiivia või vesikress lisab atraktiivse mõru kontrasti), kaaluge avokaadot, tomateid (kui leiate korralikke), kurgiviile, hapukurki, chutneyt, õhukeselt viilutatud sellerit, krõbedaid õunu, hurma või pirnid granaatõunaseemned ja viilutatud röstitud mandlid või hakitud pekanipähklid ja mitmesugused juustud. Kuumad võileivad, mida sageli serveeritakse avatud näoga, saab hapukapsaga muuta kalkunilihaks Reubeniks. Võite isegi lisada järelejäänud keedetud rohelisi, püreestatud jamssi, täidist, kastet - peaaegu kõik oma pidu jäägid, välja arvatud kõrvitsapirukas.
Marilyn Rinzlerile restoranist Poulet ja Berkeley Gourmet Ghetto väljavõttepoest meeldib teha karjasepirukat kalkunijäägi ja kastmega, kuid kiireks lõunaks pooldab ta seda lihtsat kombinatsiooni jääkidest.
KOOSTISOSAD:
4 tükki 1-tollise paksusega focaccia, igaüks umbes 4 x 4 või 3 x 5 tolli
12 kuni 16 untsi viilutatud valget või valget ja tumedat kalkuniliha
1 kuni 1 1/2 tassi järelejäänud kastet
1 kuni 2 tassi järelejäänud täidist
4 kuni 6 supilusikatäit täismarja jõhvikakastet
JUHISED:
Lõika focaccia horisontaalselt pooleks. Kuumutage kalkunit ja kastet õrnalt keskmisel kastrulil või mikrolaineahju mikrolaineahjus. Kuumuta täidist soojaks.
Jaotage kalkun ja kaste 4 focaccia poole vahel. Kõige peale valage täidis, jõhvikakaste, ülejäänud focaccia tükid viilutage pooleks ja serveerige soojalt.
SERVEERIMISE KOHTA: 445 kalorit, 33 g valku, 47 g süsivesikuid, 13 g rasva (3 g küllastunud), 67 mg kolesterooli, 895 mg naatriumi, 3 g kiudaineid.
Daniel Scherotter, Palio d 'Asti ja selle spin-offi Paninoteca Palio d'Asti peakokk ütleb, et selline grillitud panino on lihtsalt pressitud grillitud võileib, mida saab pannil valmistada, kui te seda ei tee omab panini pressi.
KOOSTISOSAD:
12 kuni 16 untsi keedetud tumedat kalkuniliha
4 untsi terve marja jõhvikakastet või purustatud keedetud jamssi
4 tugevat pooleks lõigatud õhtusöögirulli või 8 viilu leiba
4 paksu juustuviilu (valikuline)
Valitud salat (valikuline)
JUHISED:
Kombineerige keskmises kastrulis kalkuniliha (ei pea olema puhaste viiludena), burboon ja kaste. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta, kuni liha on väga pehme, aeg -ajalt segades ja lisades vett, kui segu muutub liiga kuivaks ja on oht pannipõhja kinni jääda.
Eemaldage kuumusest ja jahutage lühidalt. Soovi korral lisa jõhvikakastet või jamssi või mõlemat. Maitse soola ja pipra järele.
Määri rullide lõigatud küljed sinepiga laiali. Lusikaga kalkunisegu alumistele pooltele. Lisage valikuline juust. Sulgege võileivad ja küpsetage paninipressis või raskes pannil, kaaludes teise panni või alumiiniumfooliumiga pakitud tellisega, kuni mõlemalt poolt kenasti pruunistunud.
Kaunista valikulise salati, hapukurgi ja sibulaga.
SERVEERIMISE KOHTA: 415 kalorit, 30 g valku, 37 g süsivesikuid, 9 g rasva (3 g küllastunud), 73 mg kolesterooli, 689 mg naatriumi, 1 g kiudaineid.
See San Franciscois asuva Vivande Porta Via peakokk/omanik Carlo Middione võileib on õhkutõusmine croque monsieuril. Kui teil pole focacciat, kasutage selle asemel prantsuse võileiba.
KOOSTISOSAD:
8 (4 x 4-tollist) tükki sibula-oliiviõli või muud focacciat, umbes 1 tolli paksused, pooleks lõigatud
12 untsi tumedat või segatud valget ja tumedat kalkuniliha, viilutatud
8 õhukest viilu Fontina või Taleggio, umbes 4–6 untsi
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, vajadusel rohkem
JUHISED:
Asetage 4 tükki focacciat tööpinnale. Jagage nende vahel kalkun. Maitsesta soola ja pipraga. Katke iga võileib 2 viilu singi ja 2 viilu juustuga. Tõsta peale ülejäänud focaccia viilud. Kombineerige madalas kausis vispliga munad, piim, sool ja pipar. Leota võileibu ükshaaval munasegus umbes 1 minut külje pealt.
Kuumuta suures pannil õli. Prae võileibu mõlemalt poolt, vajadusel partiidena, kuni mõlemalt poolt kuldpruuniks. Lõika pooleks. Saab 4 võileiba
PÄHKLI: 695 kalorit, 49 g valku, 32 g süsivesikuid, 41 g rasva (13 g küllastunud), 237 mg kolesterooli, 1258 mg naatriumi, 2 g kiudaineid.
Ürdimajonees, kõrvitsaseemneõli ja šerriäädikas panevad keeruka keerdkäigu sellele kohandusele, mille on teinud Saint Helena Dean & amp Deluca deli koka Fran Scibelli lemmik.
Lugejate suhtlus
Kommentaarid
Michael, Chris Prosperi kastme retsept on saidile postitatud, nagu näete. Palju õnne ja maitsev! Häid tänupühi! — Usk
Tõesti pole see lihtne kaste, mida ta näitusel arutas. See, millel on Worcestershire'i kaste ja see Briti maitseaine.
Õige. See, mis teid huvitab, on retsepti märkuses lingitud või leia siit . Häid tänupühi!
Tere, Chris. Mulle meeldib idee “tegemine ja#8221, kuid ma praadin kalkunit, nii et mul ei olnud tilka. Kas see kaste on hea ilma tilgutamiseta või saab neid asendada? Aitäh ja nautige puhkust! -JB
JB, pidasin just Chris Prosperiga nõu ja ta ütleb, et teil on kaks võimalust. Võite minna suuremasse supermarketisse ja osta kalkunikaelu ja viilusid ning hautada neid kastmes 20 minutit. Kurna ja serveeri. Või, ja seda ma teengi, valmistan kastme vastavalt Chrisile antud juhistele, kuid kui sibulat küpsetate, lisage 5 peekoniriba. (Te ei vaja õli.) See peekoni maitse annab talle lihamaitse. Nautige! — Usk
Olen töötanud oma kalkunikastme täiustamise nimel, et muuta tänupäev vähem stressirohkeks. Kaks nädalat ette ostan turult trummipulgad ja tiivad ning röstin neid kõrgel kuumusel ahjus. Pärast pannilt eemaldamist ja tänupühade eelse pidupäeva nautimist lisan pannile kana- või kalkunipuljongi ning kraabin tilgad. Siinkohal saate soovi korral lisada šerrit või portsjonit ning jätkata peekonitilkade vähendamist või lisamist. Hoidke sügavkülmikus ja lisage oma tänupühade tilgutitele ning jätkake kastme valmistamise meetodiga. See on väga kontsentreeritud ja rikkaliku maitsega. Nautige.
Marie, see kõlab vapustavalt. Väga muljet avaldanud! Tervist, Faith Hei, palun külastage meid ka Facebookis. Kui teile “ meeldib meile ja#8221, kui olete kohal, saadame teile meie kuuma vihje voo!
Mulle meeldis teie etendus aastaid! Alles nüüd pärast aastakümneid arvutisse jõudmist. Jätkake tubli tööd, hoides meid asjadega kursis ja#8230. Head maitsvat puhkust!
Suur tänu, Charles, ja tervitan teid Internetis! – Robyn
Kas see on sama retsept, millele arutasite Marmite'i lisamist? Kui jah, siis kui palju soovitate? Püüan selle miinus kalkuni tilgad ja peekon nii, et see oleks taimetoitlane.
Siin ’ on viimane, keda Chris saates mainis: https://foodschmooze.org/recipe/chriss-super-simple-gravy/ (lingitud ka retsepti märkuses). Häid tänupühi!
Aitäh! Head tänupüha ka teile.
29. oktoobri saates koos Ina Garteniga kommenteeris Faith tõsiasja, et gluteenivabadel küpsetistel on sageli metallimaitse. Olen üsna kindel, et see on põhjustatud paljudest GF -i retseptidest nõutud küpsetuspulbri liigsest kogusest.
Räägime Türgist! Osa 2 ja#8211 Kuumad Türgi võileivad
Mul on see väga kummaline unistus valmistada kõik Ameerika võileivad. Miks? Kuna võileivad on maitsvad, mitte jube keerulised, ja need on suurepärane võimalus õppida tundma Ameerika Ühendriikide ajalugu ja geograafiat. Vana ja uus, ida ja lääs, põhi ja lõuna, punased osariigid ja sinine. See on projekt, mida olen mitu korda ette võtnud ja siis olnud liiga katkine või hõivatud, et seda läbi viia, kuid praegusel mullide ja lahkhelide ajal tundub see üllas põhjus. Lõppude lõpuks, kes võib võileiba vihata? Nad on nii maitsvad kui ka apoliitilised. Võib -olla on võileivad just see, mida vajame, et ravida meie riigis tekkinud lõhesid ja tuua meid uuesti kokku – piknikulaua ääres, päikesepaistel, salvrätikutest möödudes, rääkida asjadest, milles oleme kõik ühel meelel.
Suur T on supilusikatäis, väike t on teelusikatäis, c on tass.
Kas teil on täna juhuslikult LEFTOVERS?
Paneme need enda heaks tööle ja vaatame lähemalt üle-Ameerika lindu, kalkunit.
Oota ja#8230 saad jälle deja vu? Kas me pole seda artiklit juba teinud?
Ei, me ei teinud seda, sest need olid KÜLMAD kalkunivõileivad. Mäletate, ma ütlesin teile, et pange oma tume liha sügavkülma ja hoidke seda nädal või kaks? Sest tume liha maitseb paremini kuumalt ja elab külmumise ja sulatamise käigus paremini üle kui valge ?? Jah, ma mõtlesin seda.
See on okei, kui te mind ei usu. Neid retsepte saate teha mis tahes kalkuni- või kanalihajäägiga, mis on teie köögi ümber varitsenud ja esitanud palju vastikuid küsimusi. Nende retseptide valmistamiseks võite lihtsalt valmistada kana või kalkunit. Toidupoest võiksite isegi ühe neist rotieserie kanadest hankida ja seda kasutada. Ma ei nõua oma allikate avaldamist.
Märkus summade kohta – Mul oli tõesti raske olla nende sammidega oma summadega kooskõlas. Mõõdistasin, aga lapsed mängisid enamus ajast mõõtekorkidega, nii et panin silma. Lisaks sõltub palju sellest, kui näljane olete ja kui palju inimesi toidate. See on tõesti rohkem või vähem selline asi nendes retseptides ja kasutage oma otsustusvõimet ning laske oma isul ja isiklikel eelistustel olla teie juhend.
Pidage meeles, et vajadusel saate alati rohkem lisada, kuid selle uuesti mahavõtmine võib lõppeda keemilise puhastuse arvetega.
Kui me viimati jätsime oma hirmuäratavad tänupühajäägid, otsustasime, et sisuliselt ühe võileiva (tänupühade õhtusöögi võileiva, millel on kõik peal) nimetamine kolmeks erinevaks nimeks (puritaan, palverändur ja kugistaja) oli liiga segane. Nii et meie, see tähendab mind, tegime täidesaatva otsuse, et edaspidi on puritaanist kalkun ja jõhvikad ning see on nii puhas! – ja Gobbler on see täiesti hämar võileib, mille pärast mul on nooruslik nostalgia. See on see, mida valite minu healoomuliseks diktaatoriks. Rongid jõuavad lõpuks kohale, luban.
See jätab meid koos palveränduriga. Loodan, et teile meeldib tärklis, sest see võileib sisaldab rohkem tärklist kui kogu Downton Abbey garderoob kogu 6 hooaja jooksul.
Tükeldatud/hakitud kalkuniliha
Kulbitäis täidist ( Kasutasin karbitäidist, kuna minu isetehtud täidis oli ammu kadunud, ja läksin kergelt peale, sest täidis + leib tundusid palju tärklist. Ma arvan, et see oli tegelikult hea kaubandus, sest karbis täidise soolasus töötas siin. )
Kühm kartuliputru ja eeltäidetud, te ei soovi, et need oleksid kuivad (veelgi rohkem tärklist!)
Kulbitäis jõhvika chutney vms lihasõbralikku hoidist (Ma läksin kelmikaks ja kasutasin pipraželeed, kuna mul oli neid käepärast. Palun vaadake allolevat jaotist “Meie olematutest jääkidest”)
Järele jäänud kaste (Mul oli vaja rohkem kui mul oli. Selle testimiseks kasutasin pakendikastet, mitte omatehtud, ja mul oli vaja vähemalt 3 pakki, et meil kõigil viiel oleks piisavalt. Kasutasin ainult 2. Ma ei saanud väga palju, ennastsalgavalt ohverdan oma kastme perekonna huvides. Olen omamoodi kangelane. Kasutasin kalkunikastet, kuid maakastmega oleks see võib -olla parem olnud.)
Valikuline – mac ja juust (paljud inimesed, kaasa arvatud mina, valmistavad tänupühaks sageli koduseid makarone ja juustu. Sel aastal ma seda ei teinud ja jätsin selle vahele. Ma arvan, et siin oleks hea olnud, ehkki tärkliserikas.)
Valikuline jamss või maguskartul (Ma olin neist välja jäänud, nii et ma ei proovinud neid)
Valikuline – Maitseained, salat, tomat jne (Nägin mitmeid Pilgrimi retsepte, mis nõudsid sinepit, majoneesi, salatit, tomatit ja isegi üks kord sibulat ja hapukurki. Ma ei kujuta ette, et ükski neist asjadest oleks hea lisand ja ma ei saa soovitada ühtegi neist, kuid järgige teie õndsust)
Leiva peal: Külmade võileibade valmistamise ajal võite meenutada, et need maitsesid enamasti kõige paremini täisteraleival. Mitte nii kuumade kalkunivõileibadega. Valge leib lõpuni. Kasutasin The Pilgrimi jaoks hoagiat, kuid iga hea kvaliteediga kindel valge leib sobib. Hapukoort ma siiski ei kasutaks.
Meie olematute jääkide kohta: Nüüd mõistan, et olete ilmselt oma ülejäänud toidujäägid juba söönud või visanud (mina tegin), kuid teeskleme, et ei teinud. Kui sa selliseid asju sööd, siis kasuta pliidiplaati, sega kokku pulbristatud kartulipuder (Idahoani kaubamärgi omad on paremad, kui arvata oskad, kuid Betty Crocker ’ on kohutav), pakike või kaks kuivatatud kastmesegu ja mõni jõhvika chutney (terve purgi jõhvikakastme avamine ühe võileiva jaoks tundub mulle raiskamine). Kui te ei leia või ei meeldi jõhvika chutney, siis kasutaksin pipraželeed (mina kasutasin piparmarretist) või kirsikonservi või õunakastet või isegi natuke marmelaadi ja tahate lihtsalt keerukama maitsega magusat kastet profiil kui maasika Smuckers.
Kui te neid asju ei söö, salvestage see retsept, kui teil on puhkusejäägid käepärast.
Konserveeritud jamsside peal – Mulle tundub, et jamssikonservid on praktiliselt mittesöödavad. Nii et kui soovite oma Pilgrimile jamsse, siis plaanin selleks puhuks jamssi küpsetada ja konserveeritud jamssidest loobuda. Ja kui te pole kunagi proovinud värskeid jamsse ja arvate, et vihkate neid, proovige enne täielikku mahakandmist tõelist McCoyt.
Siin on minu retsept kõigi aegade parimatele jamssidele ja#8211, kui arvate, et jamsid teile ei meeldi, kuid kõik, mis teil kunagi on olnud, on tõesti keerulised jamssivormid (eriti kui need on valmistatud konserveeritud jamssidega) vahukommide/ananasside/pekanipähklite või muude kõrvaliste lisanditega koostisosi, proovige seda.
Jamss. Nii nagu paljude asjadega elus, nagu armastus ja superkangelasfilmid, on need halvad ainult siis, kui need on liiga keerulised.
Maailma lihtsaimad kommid
Jams või maguskartul (Mina eelistan bataati, mu abikaasa eelistab jamssi. See on nagu maailma lühim O. Henry lugu.)
pruun suhkur (Rikkalik pakkumine)
Koorige, tükeldage ja keetke soovitud kogus jamssi või bataati, kuni see on pehme. Nõruta korralikult ja tõsta pajaroogi ning vala peale pruun suhkru kiht. Mitte piserdamine, vaid kiht. Tavaliselt kasutan suurejoonelist tassi pruuni suhkrut 4 jamssi jaoks, kuid see on enam -vähem oluline asi, kui liiga palju suhkrut peale panna, siis see lihtsalt sulab ära, nii et parem on eksida pigem liiga palju kui liiga vähe. ÄRGE katke –, kui soovite, et jamssi suur osa niiskusest ära küpseks. Küpseta ahjus ja ülemisel restil – temperatuuril 350 kraadi 45-50 minutit või isegi kauem, kuni suhkur on täielikult sulanud ja kartulite ümber karamellistunud (kui näete neil endiselt nähtavaid suhkrupuru, küpseta neid kauem).
Ma tean, et tundub, et see peaks sisaldama võid või soola, kuid pidage vastu kiusatusele, kuni olete neid ilma proovinud. Jamssis on vähesel määral looduslikult esinevat naatriumi ja ma ei leia, et nad vajavad (või on neid kuidagi paremaks muudetud) soolase lisamisega. Või õline selles osas. Ainuüksi pruuni suhkruga saavad nad suurepäraselt kommid.
Võileiva kokkupanek: Pilgrimi kokkupanekuks üritate põhimõtteliselt kõik need asjad ühele võileivale mahutada. Lõpuks panin taldrikule hoagie ja tegin selle siis näoga lahti. Mu abikaasa ütles, et see vajab võid –, kuigi ma arvan, et seda võib leevendada, kui kasutate maci ja juustu valikut – ning ta jätab pipraželee komponendi vahele. Võib arvata, et „jamss ei saa selles osas hea olla” ja jätke ka need vahele (mida ma tegin, kuna olin väljas) AGA suhkrustatud jamss täidise, makaronide ja juustuga on tõesti väga hea. Ma tean, et see kõlab nagu ei tohiks olla, aga nii peab olema.
Arutasin, mis oleks parem kuumutada enne kuumade toitude kasutamist ja pärast kokkupanemist või pärast külma ja kuumutamist. Kuna ma panin selle kokku olematuid jääke kasutades, oli enamus kõike, mida kasutasin, juba soe, nii et läksin kaasa ja andsin kogu asjale vahetult enne serveerimist mikrolaineahjust veidi lisakuumust. Aga kui kasutate külmi jääke, kaaluksin kogu asja kokku panemist ja seejärel uuesti kuumutamist – kaetud – ahjus. See on tõesti liiga tihe, et tõhusalt mikrolaineahju panna, kui on täiesti külm ja#8211 servad lähevad üle, enne kui keskosa kuumutatakse. Lisaks lisab võileibu ahjus kuumutamine neile mõnusa röstise kvaliteedi.
Võileiva analüüs: Palverändur tundus pigem trikk kui võileib. See oli okei ja super tänupüha, aga ma ei saanud soovida, et selle peale natuke vähem asju soovitaks. Võib nõuda mõningast otsustusvõimet. Puritaanlik etteheide, isegi. Minu mehele see meeldis, aga pidage meeles, et ta oli tark ja jättis pipraželee vahele. Võib -olla oleks jõhvikad paremini toiminud, aga ma kahtlen selles.
Kastme- ja tarretis pole Sandwich Heavenis valmistatud tikk.
Arvestades minu kummalist afiinsust täidiste, maci ja juustuga jamsside suhtes, kahtlustan, et selle võileiva optimaalne iteratsioon võib olla kalkun, täidis, isetehtud mac ja juust ning suhkrustatud jamss. Tõenäoliselt jätaksin sel juhul kartuli ja kastme vahele. (Mina nimetan siinkohal kalkuniliha, täidise, maci ja juustu ning suhkrustatud jamssi võileiva, ketseriks). Kuid võtame selle võileiva selliseks, nagu see on, ja leivale, millele on kuhjatud kõik tänupühade jäägid. Nagu head palverändurid, kui see maitseb pigem Hieronymous Boschi maali kui võileiva järele, on see meie meeleparandus.
See on palverändur, palverändur. Ettearvamatus on oma olemuselt. Kuhu see läheb? Kes oskab öelda? Ainult Jumal. Laske sellel seal lookleda ja imestage: "Kuhu see rändab?"
Sinise plaadi spetsiaalne võileib
Sinine taldrik, mis on eriline oma võileivavabal kujul, on odav, kõik ühel õhtusöögil, serveeritud apokrüüfiliselt sinisele taldrikule. Legend väidab, et depressiooni ajal valmistas mõni ettevõte hunniku odavaid taldrikuid, mis olid kas sinised või sinise pajuga. Need olid nii odavad, et kõik restoranid ostsid need ja pakkusid odavat sööki kahe bitti eest (mis võib olla 10 senti, 20 senti või veerand sõltuvalt sellest, kellega te räägite, ja kui te räägite piraadiga, siis ta Lõika topelt kaheksaks tükiks ja anna kaks neist ning 2 originaali.)
Kuid nagu see sageli paika peab, ei paista müütil olevat tegelikku alust, kuna „siniste taldrikute eripakkumisi” reklaamiti kahekümnendatel aastatel laialdaselt ja need pärinevad vähemalt 1892. aastast. Harvey Houses – esimene üleriigiline restoranide kett Ameerikas. Harvey majad olid söögikohad, mis ehitati otse rongidehoidlatesse ja esimene oli 1872. aastal Topekas, Kansas. (See on meie ametlik Kansase võileib, y ’all). Seni pidid inimesed rongidesse oma toitu viima ja#8211 ning kui olete kunagi kaasaegses rongis söönud, teate, et see oleks edasiminek. Kuid Harvey majade ajal oli rongitoit yum.
Harvey Housesi asutaja Fred Harvey oli tuntud puhtuse ja kvaliteetse toidu poolest. Nii tunnistasid Atchesoni, Topeka ja Santa Fe raudteed head asja, kui nad seda nägid, partneriks Harvey Housesiga, et ehitada Harvey majad iga 100 miili tagant kogu AT+SF -i ulatuses ja vedasid isegi värskeid koostisosi rongiga iga Harvey maja juurde . Harvey House'i ajastu lõpuks oli Atchesonis, Topekas ja Santa Fe's 47 restorani, 15 Harvey House'i hotelli ja 30 Harvey House'i söögikohta. Harvey majad olid nii populaarsed, et aitasid luua Ameerika edelaosas turismitööstust, muutes Grand Canyoni ametlikuks asjaks ja viies tõenäoliselt otse telesaate loomiseni Halvale teele.
Harvey Houses'i laialdane olemasolu on üks neist asjadest, mille olen nende artiklite käigus avastanud, kui ma lihtsalt kratsin pead ja imestan, et ma pole kunagi sellest maitsvast Americana kobarast teadnud. Ma tean palju juhuslikku toiduga seotud jama ja ometi ei teadnud ma kunagi Harvey Housesist. See tundub minu teadmistes tohutu ja vabandamatuna. Ma pidin lugema Amontillado tünn 17 korda oma kooliajal ja kindlasti ühel neist meelt tirivatest ülelugemistest oleksin võinud õppida hoopis Harvey Housesi kohta. Tundub, et haridusministeerium oli palju rohkem investeerinud minu vaenlaste haudumise õpetamisse kui restoraniajaloo olulistesse hetkedesse. Kuid mõlemad asjad on võrdselt olulised!
Anyhoo, Blue Plate Special Sandwich on täisväärtuslik eine ning liha, kartul ja kaste, leib ja#8211 madala ja madala hinnaga. Ei mingeid asendusi ega eritellimusi. Saad seda, mida saad, ja ei löö pihta. Traditsioonilises sinises plaadis on rull tavaliselt sinise plaadi küljel ja üks neist ärritavatest kõvadest, nagu kivivõi. Aga kuna see on võileivatoode, käsitleme rulli oma leivana.
Kuna see on üsna lihtne võileib, teeme selle jaoks natuke leiba. Nagu juhtub, on mul tõesti hea rulli retsept. See on kohandatud Võidu aia kokaraamat, (1982. aasta väljaanne), mis on suurepärane kokaraamat, millele soovitan jälile saada, kui teile meeldivad köögiviljad, kuid olete neid kogenud ainult Jolly Green Giant’iga tembeldatud pakenditest. Kasulik vihje: ärge kunagi ostke köögivilja kokaraamatut, mis on valmistatud ajavahemikus 1985–2005, sest kõik olid selle aja jooksul kinnisideeks tervislikule toidule. Vähemalt kuni 2005. aasta lõpuni, kui jõudsime järeldusele, sureme kõik, olenemata sellest, kui krõbedad on meie köögiviljad. TVGC on ajastust, kus toit oli ikka veel vein ja või ning peekonitükid ja -kreemid, nii magusad kui hapud, ja mis kõige tähtsam - köögiviljade keetmine, kuni need on tegelikult valmis. Lisaks Võidu aed on Ameerika asutus ja iseenesest vanim ja pikima ajaga aiandust käsitlev Ameerika telesaade.
Jane'i kartulirullid (või leib)
2 pakki kuivpärmi (Ma kasutan lihtsalt paar lusikatäit, leian, et pärm on väga andestav loom)
1 T soola (see tundub liiga palju soola. Ma ei kasuta seda kogu kogust kunagi)
1 kartul, kooritud (kui soovite selle kõige lõpus saada tassi kartulipüree või nii, siis valige oma kartul vastavalt.)
5-7 tassi jahu (leib on selline lõtv asi, eriti kartulileivad)
Lõika kooritud kartul kiireks valmimiseks väikesteks tükkideks ja keeda seda vees, kuni kartulitükid on masseeruvad (olen kasutanud tõelise kartuli asemel kartulipuderipulbrit, kuid olen leidnud, et see võtab sama palju tööd, kui teha palju mõõtmis- ja matemaatikavõrrandeid, et saada täpselt tass kartuliputru). Püreesta kartul nii põhjalikult kui võimalik ja tilguta võid, et vedelik kiiremini jahtuda. Laske kartuli/vee/või segul jahtuda leigeks (ärge kiusake sellega kiirustada, tapate pärmi, kui vesi on liiga kuum). Kui segu on jahtunud ja või sulanud, pange see segamisnõusse ja segage pärm, sool ja suhkur. Laske sellel mõni minut seista, kuni pärm hakkab tahenema (vaht ja mull), ja seejärel segage 2 tassi jahu, kuni see on hästi segunenud.
Lisage veel üks tass jahu ja segage uuesti. Tainas peaks välja nägema veidi "tainasem". Seejärel lisage ettevaatlikult järgmine tass jahu ja hinnake olukorda. Siin peate kasutama oma sisetunnet ja liiga palju jahu on katastroof, hullem kui ebapiisav, nii et eksige vähem, isegi kui tainas on veidi kleepuv ja peate puudutamiseks käsi õlitama seda. (Pidage meeles, et esimene viga, mida inimesed teevad leiva küpsetamisel, paneb sellesse liiga palju jahu. Kasutage minimaalset seljatuge.) Kartulitainas on isegi ideaalsetes tingimustes tihe ja raske tainas, seega eksige pigem veidi vähem jahu kui liiga palju.
Tõenäoliselt peate lisama 5-6 tassi, võib-olla isegi kuni 7, olenevalt kartuli suurusest, kuid selle lõpus peaks teil olema kergelt kleepuv, kuid mitte liiga kleepuv tainas. Pange see sooja kohta ja laske kahekordistuda. Paljud raamatud ütlevad, et see võtab aega umbes 2 tundi, kuid minu leib on alati kahekordistunud palju kiiremini.
Vahepeal tahate määrida ristkülikukujulist panni, nagu panete lasanje või või lehtkoogi. Minu oma on 13 ½ x 10 tolli, mis tundub olevat mõnevõrra veider, ilmselt sellepärast, et sain selle kiriku prügimüügil, mitte Williams Sonoma, kuid 13 x 9 töötab ka.
Jagage kergelt määritud kätega see taigen 12 (või 18 või 24, sest 12 teeb päris suuri rulle) üsna võrdse suurusega tükkideks ja asetage need oma pannile 3 ࡪ massiivi (või 3 või 4 ) olenevalt sellest, kui palju tainapalle tegite. Teie rullide suurus muutub vastavalt). Kui panete oma tainapallid paika, rullige need määritud peopesade vahel, et anda neile kena ümar kuju. Lase rullidel uuesti kerkida kuni kahekordistumiseni, ükskõik kui kaua see aega võtab. Nende küljed puudutavad lõpuks –, mida on oodata. Kui need on küpsetatud, saate need hõlpsalt mööda neid pärmseid tõrkejooni lõhkuda. Võite öelda, et teie rullid on küpsetamiseks valmis, kui te neid torkate ja jätate püsiva jälje. Küpseta 350 kraadi juures umbes 30 minutit (aga kontrolli pärast 20 ja siis uuesti 25!).
Niisiis, nüüd, kui meil on oma rullid, saabub The Blue Plate Special.
Kui teil on sinine plaat, on see suurepärane, kui mitte, siis mina
võite kasutada erinevat värvi plaati. Kui PEAD. Lihtsalt ärge rääkige mulle sellest. Las ma unistan.
Järele jäänud kalkun või kana (viiludeks või viiludeks)
Järele jäänud kartulipüree (Ma kasutasin karbikest ja need olid head ning ühtlasi teeäärse söögikoha vaimuga. Samuti tahate, et need oleksid veidi õhemal küljel, mitte väga paksud.)
Kaste (teil on vaja palju kastet. Sain oma õppetunni The Pilgrimist ja tegin lisakastme, 3 tervet pakki väärt, ja kasutasin ka maakastet, mis oli siin tõesti hea. Kui olete parema kvaliteediga inimene kui mina, palun kasutage omatehtud ja rääkige mulle, kui hämmastav see oli.)
Võileiva kokkupanek: Murra oma rull pooleks. Kui kasutate poest ostetud rulle, võib teil vaja minna kahte ja#8211, kui soovite paar tükki leiba, või ainult rullidest valmistatud hoagie. Või määrige oma rullid selle mõnusa pehme võiga ja asetage need avatud näoga oma taldrikule. Kõige peale pange kalkun, seejärel kuum kartulipüree, veel või ja peal kaste. Unustage, et olete kunagi kuulnud sõna "kolesterool".
Soovitatavad lisandid: Technically, if you want to go full Blue Plate, you’d have some sort of vegetable with this. Buttered corn or string beans or those peas and carrots mixed together. Or perhaps a small bowl of iceberg lettuce mixed with a few tidbits of shredded red cabbage, floating in a pool of greasy French dressing. For dessert, chocolate pudding from a can or a square of red jello with a swirl of whipped cream on top. And coffee. Lots of black coffee.
Also, someone needs to invent a scented candle called “old grease and cigarette smoke” to be burned during meals such as this. And wear a hairnet if you have one.
Sandwich analysis: This sandwich really did feel like it came from another time. Heas mõttes. Classic. So so so so good. We all liked this. The boys asked for seconds and NOT in exchange for dessert. Plus, it was a very affordable meal and it was easy (which between making sandwiches and writing about sandwiches, I needed a gimme here).
The Blue Plate Special Sandwich totally gets my atomic Sandwich Seal of Approval.
Our previous turkey sandwiches, both hot and cold, have been pretty darn Thanksgiving-y. They taste like fall and hayrides and football games and sweatervests and you want to wash them down with a big glass of cider.
But most of us are looking down the barrel of a loaded Festivus pole right now. You’re probably wondering, “But Kristin, I have people coming over in a couple days and do you have anything I can cook for them from my Thanksgiving leftovers that seems more in keeping with the spirit of the season?” and the answer is of course I do! And even better it’s also super all-American and historical.
Delmonico’s was a New York institution of a restaurant started by a family of Swiss immigrants that opened in 1823, burned down several times, and then closed permanently in 1923. Isn’t it weird to think about that? A world famous restaurant that lived for 100 years and then died years ago? That’s crazy. Kind of puts the transitory nature of the ol’ human life into perspective, doesn’t it? Just think, someday, someone in the future will be writing an article about the 21st century and and the Kardashians will thankfully be no more than a minor historical footnote therein.
People like Dickens, Tesla, and Napoleon ate at Delmonico’s, although maybe not at the exact same time. In 1927 an enterprising guy named Oscar Tucci bought the name and location right out from under the then-impoverished Delmonico family. After enjoying a hearty run as a speakeasy, he kept the joint going after Prohibition by serving the exact same recipes that the Delmonico family used, calling this “new” restaurant he had totally just invented “Oscar’s Delmonico”. He did this without the Delmonicos’ permission, which seems like a really dickish thing to do. Apparently humans were big fat jerks even back in olden times. After Oscar, some entrepreneur or another has kept the name going ever since but the realio trulio Delmonico’s was dead and gone a century ago.
An interesting tidbit about Delmonico’s is that it was the first American restaurant that allowed people to order a la carte. In the past, when dining at restaurants you had no options. You had to order table d’hote which meant you had to order a whole meal at set price. No one asked “soup or salad”, they made that decision for you and you had to pay what they said you had to pay even if you most certainly did NOT want fries with that. It was a major advance to be able to order a separate appetizer, entree, dessert all for different prices and Delmonico’s started it.
It is said that eggs Benedict, baked Alaska, lobster Newburg, and yes, indeed, Chicken a la King were invented at Delmonico’s, among many other specialities. Most of these recipes are said to have been invented by the head chef at the original Delmonico’s, a guy named Charles Ranhofer. Or possibly this other head chef at the original Delmonico’s, a guy named Alessandro Filippini. Or maybe some people who were not even associated with Delmonico’s. Like so many recipes, their true origins are really lost to time.
I used several recipes I have from old cookbooks to come up with the recipe below. All the recipes I have for Chicken or Turkey a la King make a MASSIVE amount of food suitable for serving from a chafing dish to the entire Ladies Auxilliary so I have cut it down to a family size meal. If you need more, it’s easy enough to increase the amounts.
The equivalent of two breasts of chicken or 2 ½ c leftover turkey cut into bite size pieces (you can make this recipe with raw poultry, which may be handier for you. It was for me as I was out of turkey by the time I got to this recipe.)
A stick of butter, plus extra butter for your toast points
One green pepper and one red pepper, minced (if you’d like, you can sub in a jar of pimientos for the red peppers here. According to my cookbooks the pimiento is authentic, but I like red peppers because I am a mother and they have a lot of Vitamin C. Mothers are always on the hunt for Vitamin C. You gotta have both red and green, though. It’s festive. Also, remember, cutting your veg into smaller pieces makes for quicker cooking and easier eating.
Generous amount garlic, minced
1 c chicken broth or water (broth is better, but if you use a lot of garlic and salt, it hardly matters)
Salt, paprika, parsley, and black pepper to taste
Leib (gotta be white)
Optional: ½ c frozen Peas (I didn’t, but you can.)
Optional: Splash of wine or sherry (Alcohol doesn’t last long in this house, but it would have been good)
Optional: Nutmeg (Y tho?)
On cooking raw chicken if using it: If you’re using the raw chicken option, melt the butter and cook the chicken in the butter till it’s about halfway done, then add the garlic, peppers, mushrooms, and frozen peas, if using, and cook them. By the time the veggies are done, the chicken will be too, and without overcooking it into rubber. (DO NOT add the garlic too early, as garlic cooks fast, and burnt garlic is inedible.)
On nutmeg: If you haven’t picked up on this already I think that too much and the wrong type of seasoning ruins a LOT of recipes, especially for novice cooks who don’t know any different. Let my sad experience be your guide. I spent years wondering why I was a horrible cook and why no one enjoyed my tuna casseroles with cinnamon in them or my desserts that contained allspice and rosemary. It was a hard earned lesson I eventually learned, that just because some idiot writing dozens of recipes to meet a deadline for Paremad kodud ja aiad puts a large quantity of exotic spice into a dish, those of us cooking at home don’t have to include it in our version of the same. So while nutmeg was included in many versions of Chicken//Turkey a la King that I read, it just didn’t feel right to me.
Sandwich assembly: Melt the butter in a saucepan, and cook the garlic, peppers, mushrooms, raw chicken and frozen peas if using them. Let this concoction cool a bit and then whisk in your flour. I’d also add the wine or sherry at this point if you’re using it, to let everything blend. It will be like a paste now. Then add the milk and broth/water if you’re using it and return to the burner. Over low heat, stirring constantly (you’re trying to dissolve that paste of butter and flour you made – use a whisk if you have one, it will help), cook till your sauce is thickened and bubbly. You may need to add a little more milk or broth – it all depends on how much liquid your vegetables release. Don’t be tempted to crank up the heat to get it cooked faster – you want to give your butter/flour paste time to melt into the liquid. If you cook the sauce too fast, it will be lumpy and not velvety like it should be.
If you have a helper, have them toast your bread in the meantime and butter it lightly. If they cut the crusts off the bread and slice them into triangles, that’s what is called “toast points” and is the traditional way chicken a la king is served. I never bother. If you don’t have a helper, try to do this yourself but keep stirring the sauce so it doesn’t burn or lump.
Once the sauce is very nearly done, that’s when you’ll add your cooked, leftover turkey if you’re using that. Then you’ll heat the meat in the sauce (you could preheat it first if you’d like to be sure the sauce doesn’t cool too much).
Taste the sauce. It will need salt desperately, pepper to some extent, paprika in passing, and parsley perhaps. Nutmeg, if that’s your thing.
Serve the sauce over the buttered toast points. (You can, of course, serve this over rice or noodles instead, but I’ve tried both and neither are anywhere near as good as the toast.)
Suggested side dishes:
Remember that big jerk Oscar that bought the name and building of the Delmonico family when they were down on their luck, and then stole all their recipes too? Well, he actually invented this simple little old-fashioned salad so he wasn’t all bad. Every cookbook I own prior to 1985 has a version of Wedge Salad. It fell out of favor when eating more healthfully became a thing, but it’s making a comeback now that we’ve realized we’re gonna die eventually.
1 head iceberg lettuce (get a nice big fresh looking one, and not the sad spotted 50% off one)
Cooked Bacon (lots, crumbled into bits)
Blue cheese dressing (spring for the good stuff)
Optional: Blue cheese crumbles (I love blue cheese, but not everyone does)
Optional – fresh chives, minced (Get yourself some kitchen scissors. Kitchen scissors will mince your chives easily. I’ve never been able to mince chives into those pretty circles with a knife, but now that I have kitchen scissors I just cut them like trimming a Troll doll’s hair)
Optional: cherry tomatoes, cut into 4ths ( this sounded really good, but at this time of year cherry tomatoes are bringing in premium prices and I had to skip them)
Optional: sliced almonds (untested waters, but as I was eating this, I thought “this needs almonds”)
On coring and wedging an iceberg lettuce: Hold your lettuce in both hands with the core down. Bonk it – hard, but not brutally – on your countertop and the core will push up into the head and can then be easily removed. Then, using a sharp knife (just use a metal one, not one of those terrible plastic “lettuce knives”, you’ll have eaten the lettuce before it turns brown) cut the core into 6-8 wedges depending on the size of your lettuce head.
Salad assembly: On a pretty plate, chilled if possible, set a wedge of lettuce. Drizzle the blue cheese dressing over the top, and then sprinkle with the bacon bits and then the optional additions of the blue cheese crumbles, the tomato bits, the chives, and the almonds (or some combo of them all) I suppose if you really hate blue cheese dressing, you could sub in some other type of dressing here, but I thought it worked very nicely together.
Sandwich analysis: I love chicken/turkey a la king. I’ve made it many a time over the years and I always feel like a robber baroness as I eat it. The addition of the wedge salad makes this a fairly nice dinner for really not a lot of work, or expense. Open a bottle of wine and it’s a quick and dare I say, elegant meal you could serve to company.
My kids (as always) were less than thrilled about the peppers. My husband, who also likes a la king usually, did not appreciate the mushrooms, which I normally don’t add. But I liked the mushrooms and they added an air of grown-up-ed-ness that many of our nugget-based cuisine is generally lacking. As did the blue cheese, which perhaps unsurprisingly no one ate but me.
Now, you may be thinking “but there are still a lot of turkey sandwiches out there to be made! What about the Hot Brown? What about the Albequerque Turkey? And what about the Monte Cristoooooo??”
Some turkey sandwiches are simply too good to be relegated to the land of leftovers. Some turkey sandwiches are national institutions that deserve their own moment in the sun. Stay tuned, sandwich lovers!
Toitumisalane teave Näita rohkem
- Kogus portsjoni kohta ( % päevasest väärtusest) *
- Calories 6.9
- Calories from Fat 0.5
- Total Fat 0.1g 0 %
- Saturated Fat 0.0g 0 %
- Transrasvad 0,0g 0 %
- Protein 0.5g 1 %
- Kogus portsjoni kohta ( % päevasest väärtusest) *
- Cholesterol 0.2mg 0 %
- Sodium 8.7mg 0 % Potassium 0 0 % -->
- Total Carbohydrates 1.1g 0 %
- Dietary Fiber 0.1g 0 %
- Sugars 0.2g 0 %
* Protsentuaalsed päevaväärtused põhinevad 2000 kalorsusega dieedil.
Hinnangud ja kommentaarid
Täname kommentaari eest. Ära unusta jagada!
Teatage sobimatust kommentaarist
Kas olete kindel, et soovite sellest kommentaarist teatada? Meie moderaatorid peavad selle märgistama.
Build a Better Turkey Sandwich
BBQ Turkey Sandwich
THANKSGIVING IS MY favorite holiday, above all because I'm crazy about the leftovers. I buy a much bigger turkey than I need, and Thursday, while savoring the main event, I'm already envisioning ways to re-dish. But having consumed more than my share of turkey clubs and TLT's, as well as a plethora of turkey soups and salads, I've come to yearn for a road less traveled.
It seemed only fitting to turn leftovers from this most American of holidays into dishes reflecting our country's ever-more-diverse cultural makeup. The behemoth cemita—hailing from Puebla, Mexico, and a true wonder of the sandwich world—is named for the sesame-studded roll that traditionally encloses avocado, cheese, onions, chipotle chilies in adobo and a breaded cutlet or other meat, which I've replaced here with sliced turkey breast. In Puebla, papalo, a sharp and citrusy Mexican herb, is also a key player. North of the border, where the herb isn't always so easy to come by, cilantro is a good substitute.
The luscious Cubano, a ham, cheese and pork combo that's adorned with pickles and hot-pressed, panini-fashion, within a loaf of Cuban bread, is a staple in Havana and Tampa alike. Some Cubano-makers swap out the ham for Genoa salami I've substituted turkey's dark meat for the pork. And I've done the same in my take on the sweet and spicy Southern BBQ sandwich, with delicious results.
For a lighter option, I pile sliced turkey along with an arugula-and-walnut salad onto Dijon mustard-slathered baguettes—sometimes adding Roquefort or Brie to the mix if I'm feeling more indulgent. And a Monte Cristo is always well worth its copious calorie count. As a child, I loved the classic ham, cheese and turkey combination encased in egg-dipped, crisped bread, dusted with powdered sugar and dolloped with sour cream and strawberry jam. An adult now and enamored of the strong and flavorful as well as the mild and sweet, I occasionally replace Swiss cheese with Parmesan or gorgonzola and pedestrian ham with prosciutto. But the turkey is non-negotiable.
The last of my turkey sandwich makeovers—a Southern-style open-face presentation of toasted cornbread topped with gravy-moistened turkey, bacony wilted greens and a scattering of tangy scallions—may be my favorite of the six. When a craving strikes, I've been known to roast up a chicken or turkey breast specifically for this sandwich. At this time of year, though, I'm thankful that I've got all the ingredients at the ready.
Turkey Sandwiches
Just because you almost outdid yourself with preparations for a magnificent feast yesterday doesn’t mean you can relax today. Pole võimalik. The hunger pangs will hit at the usual times and someone (probably you) will be expected to produce sustenance to assuage them.
You do, of course, have one break. This is one day when you can do a replay of yesterday’s repast with little harping from hungry souls about, “Leftovers, again?” The good old Thanksgiving dinner is always worth a repeat. It’s after that that one needs to be more creative.
So how do you recycle the old bird without amassing complaints? Think sandwiches. Not just ordinary sandwiches, mind you. Sandwiches with some zing. Sandwiches that artfully disguise the fact that the holiday feast is reappearing in slightly different form. We’re talking upscale sandwiches here. But we’re also talking sensible use of some delicious leftovers.
The extra stuffing, that half cup of cranberry sauce, leftover gravy . . . all can be utilized in the preparation of some knife and fork sandwiches that are hearty enough for a full meal. Some can be served hot, others cold. But the following recipes for turkey sandwiches will make diners forget they ever saw the bird in its original glory. These are good enough to stand on their own merits.
A turkey-bacon-and-tomato club sandwich is always a favorite, of course, and shouldn’t be bypassed as a possibility. However, it’s really quite possible to turn a slightly used turkey and its fixings into something more glamorous. Why not marinate those extra-nice slices of turkey breast or thigh, along with some sliced red and yellow peppers in an Italian-style vinaigrette for several hours or overnight? Then serve the combination with some bufalo mozzarella cheese on toasted pumpernickel bread with a sprinkling of fresh basil. You’ll have no complaints about this one!
Or, if you have a fair quantity of the odd-size bits and pieces of turkey that really need some help to make a successful sandwich, use them in a turkey loaf. This is a great way to use up some of the leftover vegetables and cranberries. We used celery, carrots, cranberries and bacon with the turkey in a lovely, light meat loaf that is equally good hot and cold. Serve it hot on a thick slice of sourdough bread (or French bread) with a rich tarragon-flavored gravy or serve it cold in a pita bread and garnish it with alfalfa sprouts and tomatoes. Either way, it will earn kudos from fellow diners.
These are just a couple of the sandwich suggestions that follow. Others call for leftover turkey to be seasoned with curry or combined with bean sprouts in an Oriental-style mixture. Still others utilize the leftover bird in additional appetizing ways. Give them a try. You’ll be surprised at how quickly the holiday feast truly turns into a disappearing act.
3. Turkey Sandwiches with Cranberry Relish, Stuffing, and Gravy
This sandwich will make you think it’s turkey day all year long. With a touch of cranberry, stuffing, and gravy piled onto a turkey-packed sandwich, this Food Network recipe, which yields 4 servings, gives you all of the key components that make up a tasty Thanksgiving meal. Note: This recipe calls for leftover stuffing and gravy, but if you don’t have leftovers to use, you can always make a fresh batch of both for savory sandwiches all week long.
- 4 thick slices French Batard bread
- 5 tablespoons mayonnaise
- 10 ounces sliced turkey breast
- ¼ tl soola
- ⅛ teaspoon freshly ground black pepper
- 8 tablespoons cranberry sauce
- Leftover stuffing
- 6 ounces grated Emmenthaler cheese
- Leftover gravy
- Sweet potato chips for serving
Directions : Preheat the broiler. Lay the bread on a work surface and spread a little over 1 tablespoon of mayonnaise on 4 slices of bread. Place turkey slices on the bread and season with salt and pepper. Spread the cranberry sauce on the turkey slices. Pile some stuffing on top of cranberry sauce and top with some grated cheese.
Place under the broiler for about 5 to 7 minutes, until the open-faced sandwiches are heated through and the cheese is bubbling and golden. Meanwhile, heat the leftover gravy. Remove the sandwiches from broiler, ladle some gravy over the top, and serve immediately.
How to Make Creamed Chicken Sandwiches in a Slow Cooker
I recently used canned chicken for the first time in these Cheesy Chicken Stacks over on Goodeness Gracious. I was a little skeptical, but decided to give it a try&hellipand it was delicious! So when I ran across this recipe, I didn&rsquot hesitate to put in on my list of recipes to make! And well, the fact that it also has cream of chicken soup in it&hellipand I love cream of chicken soup&hellipdidn&rsquot hurt either. 😉
As we head into football season, there are going to be lots and lots of game day parties and get-togethers. I am always looking for something to bring that doesn&rsquot take all day long to make, but will still wow the crowd. (People ha This Crock Pot Creamed Chicken Sandwich recipe is super simple to throw together. Seriously. If you blink, you might miss the prep time for this yumminess.
Sausage Stuffing Loaf
Picture the scene, a long table laden with food, the pride of place going to a glossy, bronzed roast turkey surrounded by discarded paper hats, golden roast potatoes, sprouts, honey roast parsnips and ruby-red spiced cabbage happy, smiling faces of all ages look on at the feast whilst the harried cook hurries back to the kitchen to bring in jugs of gravy and little bowls of cranberry sauce. There’s carols playing on the radio, the hiss and crackle of a log fire and the fairy lights on the Christmas tree are twinkling in the background…….the dark outside is already stealing over the horizon and it’s taken an army of helpers to get the dinner on the table before the Queen’s speech at 3pm. Family arguments and disasters with toys and no batteries aside, this is probably the scene that will be played out in most family homes this Christmas day.
The reality is that there will be about four million people spending Christmas alone this year, with 10% being over the age of sixty five and the numbers rising for even older people. As well as this rather sad figure of solo diners, a recent report also indicated that there will be a higher number of couples spending Christmas alone, away from their immediate family as children move away from home (usually due to employment) and small communities are eroded – it’s all rather sad and another gloomy reflection of just how much society has changed over the last twenty to thirty years. And, it was after reading this survey that I decided to create a small Christmas dinner recipe for up to four people, or ideally for a couple with leftovers – a simple recipe that looks the part, is festive and tasty but that is suitable for a small Christmas dinner.
Today’s recipe for Bacon Wrapped Turkey Breast is easy to cook and, as I always test my recipes, I can report that it was indeed perfect for the just the two of us last Sunday, with ample leftovers for sandwiches, salads and another mini Christmas dinner meal. I used a 900g turkey fillet, (sometimes called a saddle) although a small crown would be suitable too, and I served it with a smaller version of my very festive Christmas Sausage, Sage and Bacon Stuffing Loaf, fresh Brussels sprouts, carrots, streamed potatoes and gravy. With two candles lit for the second Sunday in Advent and with a heavy white frost painting the roofs of the nearby houses and our garden shed, it felt suitably “Christmassy”, especially as I served it with cranberry sauce and on some lovely Penzance plates.
So, if you are spending Christmas at home and there are only two of you this year, then this is the perfect recipe for a very special Christmas dinner – you can freeze any leftovers if you wish, although I always love a post-Christmas dinner sandwich, such as my “leftover legends” The Great Christmas Turkey, Stuffing, Bacon & Cranberry Club Sandwich…….and, leftover turkey is a great excuse to make a turkey curry or a turkey pie. All that you need to complete this Christmas dinner for two, are Christmas crackers, the best linen and crockery and a glass or three of sherry, or whatever tipple takes your fancy. You can also prepare this with chicken breasts, as a meal for one maybe, or for two individual bacon wrapped chicken breasts, again, just serve with seasonal trimmings and a glass of something boozy.
Disclaimer: This is part of my Churchill China UK Blogger and Ambassador series of posts, and I am using The Caravan Trail Penzance patterned plates and salad bowl in my images.
For more of my Churchill China Posts, please visit the link here: