Jahimees või kodulindude omanik seisab paratamatult silmitsi kodulindude tapmise ja töötlemise vajadusega. Siinkohal on oluline nii protsessi nõuetekohane ettevalmistamine kui ka käitumine, enne kui alustate, mida peate täpselt teadma, kuidas pardi korrektselt tükeldada.
Parti näole valmistumine
Lindude tapmist on kõige parem teha kahe kuu vanuselt. Kui pardi vanust on raske kindlaks teha, on vaja keskenduda ploomile - pardipoeg on täielikult suletud sulgedega, kuid tiibade lendud ei ole veel tugevamad ega karastatud. Vastamata aeg tähendab kanepiga täiendavat rompi, pardi nahk on ebaühtlane, ebaühtlane.
Liha jaoks mõeldud pardipoegad, viimased päevad hoitakse "aretuslindudest" eraldi. Koor ja kõht peaksid olema tühjad: nad lõpetavad pardid 24 tunni jooksul, jättes vee 3 tunniks. Valguspäeva pardipoegade pikendamine: ruum peaks olema viimane päev.
Tapamiskoht
Kodulindude tapmiseks, kui see toimub pidevalt, on soovitav paigutada koht. Ruumis või vabas õhus on rauda (mistahes metallist) koonused seinale naelutatud, kitsas otsas.
Koonuste kõrgus vastab lindude keskmisele pikkusele, väiksema koonuse läbimõõt peaks võimaldama linnul oma pea kinni jääda ja mitte liiga lai, et lind ei võitleks. Koonuse alla asetatakse vere kogumise konteiner. Te saate teha põrandas kaldu soone, et kuivendada.
Kuidas saada parti
Linn on paigutatud koonusesse, pea lükatakse auku. Kael on välja tõmmatud. Part peab kurku kärpima. Part on tugev ja kestev lind, mistõttu on soovitav valmistuda füüsiliseks pingutuseks või varuda assistendile. Nii peamine unearter kui ka külgsuunaline arter on lõigatud lindude peaga võimalikult lähedale. Pärast seda tuleb rümp hoida ja lahkuda 5-10 minutit, et kogu veri tühjendada.Pardide tapmise koht
Kuiv meetod
Kuivmeetod sobib värskelt vahustatud linnuliha jaoks. Pardi pealt raseeritakse part, siis pardi tagaosa, tiivad ja hobusesaba.
Suured suled tõmmatakse kätega välja ja need volditakse eelnevalt ladustatud kuivadesse roogadesse. Selleks kasutatakse sobivat basseini või ämbrit laia kaelaga. Väikesed karvad eemaldatakse nuga. Karvad asetatakse noa tagaküljele, surutakse sõrmega ja tõmbuvad juuste kasvu vastu.
Oluline: suled tõmmatakse võimalikult täpselt välja. Kui te nahka kahjustate, hakkab see venima ja rebima, mistõttu on edasine töötlemine keeruline.
Pärast kõigi suurte ja keskmise pikkusega karvade ja sulgede eemaldamist rullitakse rümba jahu ja lauletakse. Laulmine toimub fluffi ja pardi kahurite eemaldamiseks. Pardi sirgeks, tiivad ja jalad sirutuvad külgedele. Pardi toome põletisse, pööratakse ühtlaselt ümber.
Oluline: kui laulmine on võimatu tuua rümp leegi lähedale, võib see põletada.
Põletamine
Põletamine sobib koduperenaistele, kellel ei ole võimalust tapetud lindu kohe teha. Meetodit ei kohaldata vähem kui 4 tundi tagasi tapetud kodulindude suhtes.
See eeldab suure poti olemasolu, kus saab kogu karkassi kastma. Pannil olev vesi kuumutatakse, kuid ei keeta. Keev vesi võib lindu nahka kahjustada ja deformeerida, mille tulemuseks on puhas välimus ja põletamisraskused. 80 kraadi on piisav, et koputada. Lind leotatakse kuuma veega minutiks. Siis eemaldatakse sulged tiibade järjestuses - saba - kael - rinnaga - jalad.
Hoiatus: suled on kergem tõmmata kasvu vastu.
Pärast kõigi olemasolevate sulgede väljavõtmist puistatakse rümbad jahu ja kõrvetatakse. Pesta.
Selle meetodi puuduseks on liha värvi muutmine punaseks. Eeliseks on võimalus töödelda suure hulga linde sobival ajal, mitte vahetult pärast tapmist.Põletamine
Kuumplokk (kottiga)
Sulede kuumaks eemaldamiseks on vaja laia tasku, mis on valmistatud riidest (mitte sünteetilisest), pannist, raudast, sooja veega basseinist.
- Keeda vett potis.
- Leotage kott 10-15 minutit keevas vees, pigistage ettevaatlikult.
- Rümp asetatakse kotti, kael on tihedalt seotud.
- Kott asetatakse kuuma veega basseini 5 minutiks.
- Kott on välja võetud, korpus on kangas läbi kuumalt triikitud.
- Rümp tuleb välja võtta, küürida.
- Pane jahu jahu. Loputada.
Oluline: korpus on kuum. Partiiga on vaja hoolikalt töötada. On suur võimalus põletada.Kottide kottimine
Kuidas soolestada part
Selleks, et alustada lõhestajaga, peate jalad maha lõikama, nad ei ole kasulikud. Pea on ära lõigatud. Kaela nuga lõikatakse noaga, struuma eraldatakse ümbritsevatest kaelalihastest. Siis eemaldatakse sooled.
See on oluline! On vaja jälgida maksimaalset ettevaatust, et vältida soole rebenemist ja selle sisu vabanemist kõhuõõnde, muidu saab liha ebameeldiva lõhna.
Selleks, et eemaldada kõhuõõne sisu lindu kõhtu, vahetult saba kohal, tehakse pikisuunaline sisselõige mööda kõhujoont keskmise nuga ja linnu sisemus tõmmatakse välja. Rasva saab eemaldada. Tõmmake sisu välja. Perenaine on kasulik:
Muud siseküljed visatakse ära. Maksast lõigatakse sapipõie ja intrahepaatilised sapiteed.
Oluline: kui teil on sapipõie kahjustamine, tekib sapi efusioon ja liha saab mõru maitset.
Mao lõigatakse, puhastatakse jooksva külma vee all. Kopsud võetakse õõnest, part on hästi pestud. Kopsud võivad sisaldada liha, mis satub parti õõnsusse, hävitades valmis tassi.
Järgmisena lõigatakse rasvane näärmed sabast, mis asuvad mõlemal pool selg. Nende eemaldamine on vajalik - toiduvalmistamise ajal rikub näärmete saladus liha. Pärast töötlemist tuleb rümp põhjalikult loputada, töödelda soodaga ja loputada.
Kuidas lõigata valmis part partiideks
Enne undressed armuke algust määratakse, et ta küpsetab. Kõige ökonoomsem variant on kolmeastmeline lähenemine pardi lõikamiseks:
Seega saab ühest partist valmistada mitmeid roogasid. Iga praadimine toimub rasvaga (kartul, kapsas, sibulaga koorimine putru jaoks jne). Väga tervislik pardiliha on keedetud teine (guljaš, pilaf, hautatud kapsas liha jms). Luudega keedetud luudega keedetakse suppide keetmiseks (nuudlid, borsš, kapsasupp jne).
Rasv lõigatakse nikerdatud nuga. Kõhu ja selja puhul võib rasva nahaga lõigata - see on paks ja hästi sulanud. Nahk kaelast, sabast ja läheb rasvaosale.
Tähelepanu: iseenesest ei ole pardiliha kuiv, subkutaanne rasv on piisav, et valmistada iga tassi.
Kael ja tiivad lõigatakse ära (nad lähevad kogu suppikomplekti), jalad (neist liha lõigatakse luudele võimalikult lähedale). Kaelast tuleb nahk ja rasv eemaldada, saata see lindude rasvases osas. Rind on lõigatud. Liha lõigatakse kitsas nuga luustiku õlast, parti kõhu alumisest osast.
Mugavuse huvides lõigatakse pardi karkass mitme osaga.
Tähelepanu: Parem on lindu lõigata liigestega. On parem, kui algaja armuke ei tohiks lindu jäseme kiirustada ja väänata käes, püüdes kindlaks teha, kus liigend on, ja lõigata sellesse kohta.
Pekingi stiilis
Pekingi kokad on kuulsad partide lõikamiseks sadadeks väikesteks tükkideks. Hiina köögi puhul on kondid ka täismassiks, kuid Pekingi pardi lõikamine nõuab liha lõikamist ja skeleti maksimaalset eksponeerimist ilma selle lõikamiseta. Tähelepanu vajab teravat õhukest nuga laia teraga.
Lõikamine algab rinnaga. Peeneks lõigatud liha kihiga 0,5 cm paksune liha, seejärel lõigatakse liha väikesteks puhaseks viiludeks. Pärast rindade lõppu puruneb partijalg puusaliigesest, liha lõigatakse õlalõigust ja puusa enda, siis linnu jala küljest. Viimased on tiivad. Toiming korratakse teisel poolel. Ideaalis on pardi jäägid ja täielikult tükeldatud liha.
Nõuanded ja nipid
Kuumplekimismeetodid on mõeldud kodulindudele, mida perenaine küpsetab kohe. Kuivatamise meetod hõlmab liha pikaajalist ladustamist. Külmutatud partid, kuivatatud. Ülesande hõlbustamiseks saate osta spetsiaalse seadme lindude koristamiseks.
Pardi eemaldamiseks ja lõikamiseks on vaja valmistada mitu noad:
- lai lõikur
- kitsas konditustamine,
- keskmise suurusega nuga.
Soovitav on veeta huntis püütud loodusliku parti mitu tundi, mille jooksul vesi vahetada. Seda tehakse ebameeldiva lõhna eemaldamiseks - loodusliku pardi liha lõhnab muda.
Tiivad tuleb esimesel klapil lõigata, jalad esimesest liigest 2 cm kaugusel, pea katkeb, hoides kaela võimalikult lähedal.
Kuidas rüüstada pardile jahi
Loodusliku pardi lõikamine looduses ei erine oluliselt kodumaise parti töötlemise protsessist, välja arvatud see, et see toimub vähem mugavates tingimustes. Lindu kõri lõigatakse. On mugav riputada rümp filiaalile, veri voolab maapinnale. Pärast äravoolu eemaldatakse sulgekate.
Lahtistamist teostatakse tule leegiga, parti tahm on palju suurem kui gaasipõleti kasutamisel. Vihma ilmaga saate kasutada kütusepõletit kuiva kütuse kujul.
Hoiatus: jahtida, parem on rümpade piserdamiseks enne jahtumist haarata jahu.
Pärast laulmist on vaja rümp tappa. Rümp pestakse külmas vees. Isikule, kes seisab pidevalt silmitsi pardi töötlemise vajadusega, on soovitatav eelnevalt korraldada tapmise koht, omandada ja teha vajalikke seadmeid. Korralikult töödeldud lind säilitatakse pikka aega, mis võimaldab teil valmistada palju maitsvaid ja toitvaid toite.
Vaadake üksikasjalikku videot põhja ja sellele järgneva lihakaevu kohta:
Pardiliha on perekonna laua väärtuslik element, sealhulgas puhkusepühad. Rümpade koputamisel peate saama vabaneda kõvade jääkide hulgast (punktid, kust sulged kasvavad). Siis küpsetatud nahk sööb pehmust.
Küpsetatud pardi serveeritakse sageli puhkusetabelis
Ärge visake sulgi ja alla, leiad rakenduse leibkonnas ja isegi loomingulises töös. Lõikamise ajal eemaldage sabaosas näärmed. Terav, spetsiifiline partide saladuste lõhn rikub nii puljongi kui ka liha maitset. Ülesandega toimetulekuks on raske esimest korda. Edasine kogemus koguneb kiiresti ja rümba töötlemine on oluliselt lihtsam.
Butcheringi teine etapp
Niisiis, kaaluge, kuidas pardi veelgi vähendada. Siin on oluline säilitada torukujuliste luude terviklikkus, et säilitada tükkide ilus välimus ja takistada väikeste fragmentide sattumist tassi. Selleks haaravad sõrmed liigesed ja teevad nendes kohtades sisselõikeid. Esiteks, singid eemaldatakse lõiketeraga, haarates liha tagaküljele lähemale. Samamoodi on tiivad eraldatud, vähendades selgroolüli lähemale. Mine lamba juurde. Pardi pannakse seljale ja lõigatakse mööda kiilu. Filee võib jagada mitmeks osaks. Ribid ja saba on raiest eraldatud kääridega. Rasvane näärme eemaldatakse eelnevalt, et mitte valmistada ette liha maitset.
Seega, olles kõik osad eraldanud, peaks meil olema selgelt õline nahk. Nahk eraldatakse ja saadetakse koos rasvaga tagasilöögile, selg kinnitatakse puljongi valmistamiseks.
Nüüd, kui me oleme tuttavate protsessidega tuttavad ja kuidas pardi koorida, kaaluge, millist toiteväärtust see linnuliha esindab.
Kasulikud omadused kodus pardi
Selle kodulinnuliha liha sisaldab suurt hulka naatriumi, rauda, vaske ja kaaliumi. Liha on väga toitev ja tasakaalustatud. Seal on ka vitamiine. Suured eelised inimkehale toovad pardi rasva. See aitab kaasa selle puhastamisele kantserogeensetest ainetest. Selles on olemas ensüüme ja ensüüme, mis aitavad kaasa ainevahetusprotsesside reguleerimisele. Kuid te ei tohiks süüa pardiliha suurtes kogustes inimestele, kes kannatavad mao, kõhunäärme ja maksa haiguste all. Kõigil muudel põhjustel ei põhjusta part kõige kahjulikult inimkehale, seda saab suurtes kogustes ohutult süüa.
Selle toote põhjal valmistatakse ette mitu esimest kursust: supid, hapukurk, hodgepodge, borss, kapsasupp jne. Kuid kõrge rasvasisalduse ja kalorisisalduse tõttu soovitatakse pardil süüa köögiviljade ja puuviljadega. Sel juhul sobivad hästi hapud õunad või hapukapsas. Suured rasvad linnud on täidetud teravilja, puuviljade, marjade või köögiviljade, seente või pähklitega. Peale selle saab kõiki neid tooteid kasutada mitmesugustes kombinatsioonides, näiteks pannakse kapsad õunaga ja pasta ploomidega. Igal juhul on fantaasia seal, kus hulkuda!
Nüüd, kui me oleme õppinud, kuidas kiiresti pardi lõhkuda ja seda ära lõigata, saame ettevõtlusele minna. Selles pole midagi raske, kuigi protsess ise on üsna pikk ja tülikas. Kuid seda saab kiiresti õppida.