Mida kiiremini aine külmub, seda väiksemad jääkristallid tekivad(kehtib igasuguse toiduaine külmutamisel), võimalikult väikesed karbid, või üldse kilekotti ja külmakraadid(kui reguleeritav) põhja, mõnedel uuematel kodukappidelgi on algeline kiirkülmutusfunktsioon täitsa olemas.
Sügavkülmutamiseks sobib paremini selline küllaltki valmis mari, oktoober -november püütud kalast. Augusti ja septembri esimese poole mari kipub üles sulamisel selline vedela võitu jääma, aga maitset ei tohiks väga mõjutada.