Mis on filtreeritud ja filtreerimata veini plussid ja miinused? Lisateavet veini filtreerimise kohta saate Saksa veinivalmistajalt Kim Kirchhoffilt.
Vein pole mitte ainult jook, vaid ka omamoodi mäng. See on teema, mille harrastamine inimestele meeldib arutada või vahetada oma teadmisi, mõtteid ja uudiseid. Ja nagu iga moodsa harrastuse puhul, sõltub see ka trendidest ja tehnikatest.
Üks suur asi, mis veinitööstuses praegu toimub, on filtreerimata veini suundumus. Vaadake seda oma äranägemise järgi - loomulik, ehe, juurte juurest tagasi liikuv asi: tervislik. Filtreerimata veini idee sobib praeguse loodusliku moeröögatuse jaoks ideaalselt.
Filtritud vs filtreerimata vein: mis vahe on?
Mõistame kõigepealt, mis toimub tehniliselt filtreeritud ja filtreerimata veini vahel, et saaksite mõista nende kahe erinevusi. Veinimeistrina olen avastanud, et sellel teemal on palju rohkem, kui esmapilgul silma paistab.
Miks veini filtreeritakse
Esiteks filtreeritud veini madal hind. Kui vein on käärimisega lõppenud, on see täis hõljuvat pärmi ja setteid. See on see, mida me nimetame 'pimedaks' (Ameerikas võite seda nimetada 'pilviseks').
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.Osta nüüd
See on ebaselge, pime vein tavaliselt puhastatakse või filtreeritakse. See tähendab, et pärmiosakesed ja mikroobid eraldatakse veinist enne villimist.
Me teeme seda filtreerimisega. Vein läbib tavaliselt kaks filtreerimist: üks kord pärmi sõelumiseks veini selgitamiseks ja teine kõigi bakterite eemaldamiseks enne villimist.
Milliseid veine peaaegu alati filtreeritakse?
- Magusad valged veinid
- Lillelised või puuviljad kuivad valged veinid
- Suure tootmisega veinid
- Botrytis veinid
Filtreerimata veinid
Filtreerimata vein jätab filtreerimisetapi vahele, kuid see ei tähenda, et vein jääks häguseks.
Pärmi välja filtreerimise asemel puhkab vein lihtsalt mõnda aega (ei tohi paake raputada ega liigutada!). See settib pärmiosakesed loomulikult raskusjõu kaudu. Pärast seda jookseb vein setteist välja. Rackimine on koht, kus me sifoonistame paagi või tünni põhjas oleva häguse veini selge veini.
Selle tulemuseks on selgus umbes sama mis filtreeritud veinil.
Kas need filtreerimata veinidesse jäänud väikesed osakesed parandavad maitset?
Enamasti on filtreerimata veinidel sama selgus kui filtreeritud veinidel, nii et ülejäänud osakesed panustavad veini keha minimaalselt (see tähendab teaduslikult öeldes).
Milliseid veine on sagedamini saadaval filtreerimata?
- Väikese toodanguga punased veinid
- Tammest laagerdunud valged veinid
- Teise (malolaktilise) fermentatsiooniga veinid
- Kuivad veinid
Filtreerimata veinid on riskantne äri
Ei saa öelda, et filtreerimata veinid on halvad, paljud on suurepärased. Kuid see, mis toimub teise filtreerimise ajal, on väga oluline.
Pidage meeles, et biokeemilisest vaatepunktist ei ole vein midagi muud kui mahla ja äädika vahepealne jook. See tähendab, et valmis vein ei ole stabiilne keskkond: see on pidevas muutumises. Samuti on oht halvaks minna.
Veinis olevad bakterid suurendavad riknemise ohtu.
Seega võime mikroobide aktiivsuse kõrvaldamiseks bakterid filtreerimise teel eemaldada (tavapärasel viisil) või lubada bakterite olemasolu, pärssides nende aktiivsust muul viisil (filtreerimata).
Seda mahasurumist saab teha teisel kääritamisel (nn Malolaktiline fermentatsioon ), nii et pudelis enam midagi ei juhtu. Vein kaotab oma esmase puuviljamaitse ja värskuse, kuid muutub pähkliseks kreemjaks veiniks.
Teine võimalus oleks filtreerimata veini stabiliseerimine suurema annusega SO2 (sulfitid).
Filtreeritud vs filtreerimata vein: vastus on kooseksisteerimine
Võib juhtuda, et filtreerimata veinid on rohkem 'avatud' ja 'looduslikud'. Kuid nagu me eespool õppisime, sõltub see.
Mõlemat tehnikat tuleks rahumeelseks kooseksisteerimiseks aktsepteerida. Igaüks peaks proovima proovimisel mõlemat stiili, et luua isiklik eelistus ja arvamus. Soovitame seda teha pimedas degusteerimise tingimustes!
Lõbus fakt - küsimus: filtreerimata vein pole midagi uut!
Niisiis, milline filtreerimata vein on tuntud ja mida kogu maailm pärast sadu aastaid veel naudib?