Mis on lehtkapsas?
Ehkki lehtkapsast on kasvatatud rohkem kui 2000 aastat, näivad ameerika kokad seda nüüd tõsiselt võtvat kui midagi muud kui garneeringut. See on hea asi, sest lehtkapsas omab vähiriski vähendamisel ristõieliste köögiviljade tervisega seotud eeliseid ning on suurepärane A-, C- ja K-vitamiinide, aga ka väga hea kiudainete, kaaliumi ja kaltsiumi allikas. Kale on kapsaperekonna liige ja tal on kapsamaitse. See õitseb külmas kliimas ja on talvekuudel hooajaline, kuigi see on saadaval aastaringselt ja seda saab kasvatada ka soojemas kliimas. Kalehe lehed on pikad ja heledad, kõva keskosaga ning võivad erineda värvi ja tekstuuri poolest (vt sordid allpool). Kaali saab kasutada sarnaselt spinatiga. Kaalihalaastud (allpool) on tervislik, soolane suupiste, kuid me näitame teile ka, kuidas valmistada lehtkapsast kolmel erineval viisil entrite või külgede jaoks.
Kale tüübid
Kolm peamist Ameerika Ühendriikides saadaolevat tüüpi on:
- Lokkis lehtkapsas: röstitud lehed, kiuline vars ja sügavroheline värv, nende kolme sordi kõige teravama maitsega.
- Dekoratiivne lehtkapsas: õrnem maitse ja õrnemad lehed kui lokkis lehtkapsas. Lehed võivad olla rohelised, valged või lillad. Seda nimetatakse ka salat Savoy.
- Dinosaurus lehtkapsas: Tumedad sinakasrohelised lehed heledamatel vartel, väljendunud tekstuuri ja veidi magusama maitsega kui lokkis lehtkapsas. Seda nimetatakse ka Lacinato või Toscana lehtkapsas.
Kaali valimine ja säilitamine
Mitte iga roheline polnud loodud võrdselt. Siit leiate, mida otsida, kui valida, mida lehtkapsast osta.
- Valige rammusad, õrnad erksavärvilised lehed ning niisked ja värske väljanägemisega varred. Vältige närbunud või kollaseid lehti.
- Väiksemad lehed on õrnemad ja mahedama maitsega kui suured lehed.
- Hoidke pesemata lehtkapsast kilekotis kuni kolm päeva külmkapis. Mida kauem lehtkapsast hoiate, seda tugevamaks ja kibedamaks maitse muutub.
Kuidas lehtkapsast ette valmistada ja puhastada
Kale on sageli saanud halva räpi, kuna see on vastupidavam kui tundub, mistõttu on kaali korralikult ettevalmistamine nii oluline.
- Suurte lehtede jaoks lõigake keskelt vars ära. Väiksemate, õrnemate lehtede jaoks võite lõigata lihtsalt aluse. Kärbige muljutud lehti.
- Pese mitu korda põhjalikult külmas vees ja nõruta korralikult paberrätikutel või keri salatit kerides. Kalee puhastamine on võtmetähtsusega, kuna roheline võib olla sõmer, kui seda korralikult ei pesta.
- Rebi tükkideks; 12 untsi lehtkapsas võrdub umbes 12 rebenenud või tükeldatud tassi ehk nelja portsjoniga.
Kuidas keeta lehtkapsast
Suures kastrulis lisage keemiseni väike kogus vett (umbes 2 tassi) ja veidi soola (1/8 kuni 1/4 tl). Lisage 12 untsi rebenenud lehtkapsast. Naaske keemiseni. Vähendage kuumust ja hautage 20 kuni 25 minutit või kuni pakkumine on pehme. Äravool.
Kuidas pruunistada lehtkapsast
Kuumutage suurel pannil 4 tl oliiviõli. Lisage 12 untsi rebenenud dinosaurus või lokkis lehtkapsas. Keetke kaetud, 1 minut. Katke ja küpseta ning sega veel 1 minut või kuni närbumiseni. Maitsesta soovi korral pruunistatud lehtkapsas soola ja pipraga ning pigista sidrunimahla.
Kuidas lehtkatet aeglaselt aeglasemaks muuta
See lehtkapsaliha retsept muudab potentsiaalse ja teenib 8–10 pluss jäägid. Lihavaba variandi jaoks vahetage sinkkanade jaoks köögiviljavarud ja suurendage maitsestamist.
- Kuumutage suures sügavas potis keskmisel kohal 3 spl oliiviõli. Viilutage õhukeselt 1 keskmine sibul. Koorige 2 küüslauguküünt ja purustage need noa külje abil. Kuumasse õli lisa sibul ja küüslauk, segades ühtlaseks. Lisage 2 suurt sinki kanad (umbes 1-1 / 2 naela) ja 2 loorberilehte. Keetke umbes 10 minutit või kuni sibulad on pehmenenud.
- Vahepeal, alustades viiest kobarast lehtkapsast, virna paar lehte korraga ja lõika risti ribadeks. Lisage lehtkapsas potti, lükates lehed allapoole, et need kokku pakkida. Lisage 3 kvarts vähendatud naatriumisisaldusega kanapuljongit, 1/4 tassi õunasiidri äädikat, 1 spl suhkrut ja 1 tl punase pipra helbeid.
- Viige segu keemiseni. Keeda 10 minutit või kuni rohelised hakkavad närbuma, siis keera rohelised puulusikaga üle ja vähenda kuumust keema. Kata kaas ja hauta 45 minutit. Maitsesta puljong soola järgi. Katke ja keetke veel 10 minutit. Eemalda loorberilehed ja serveeri.
Kuidas teha lehtkapsas
Kuumuta ahi temperatuurini 300˚F. Vooderdage suur küpsetusplaat pärgamendipaberiga. Asetage ettevalmistatud küpsetusplaadile 2 tassi rebenenud lehtkapsast. Pintselda 1 spl oliiviõliga ja puista peale 1/4 tl soola. Küpseta 20–25 minutit või kuni krõbe.
Selleks, et saaksite ihaldatud krõbeda suupiste, pakume lehtkapsaste valmistamiseks samm-sammult juhiseid
Kale retseptid, mida proovida
Lehtkapsas vabastab selle võimalused täielikult (ja vabastab suurema osa kibedusest). Alates lehtkapsast supis kasutamisest kuni lehtkapsas röstimisest kuni lehtkapsas frittata valmistamiseni tõestavad need retseptid, et roheline on midagi enamat kui lihtsalt salat.
- Meie lemmik lehtkapsari retseptid
- Valge ubasupp vorsti ja lehtkapsas
- Kale-kitsejuust Frittata
- Oad ja ladina rohelised koos Mojoga
- Röstitud lehtkapsas ja punane sibul
Kale smuutid, salatid ja palju muud
Nüüd, kui näitasime teile, kuidas küpsetada lehtkapsast, on siin mõned täpselt sama maitsvad lehtkapsaste retseptid, mis ei nõua ahju sisselülitamist.