Kõik liha tüübid jagavad sama baromeetrid värskuse, kuid teha on veel kindlaks kvaliteediga kui välimus ja lõhn.Üks märk värskuse ei tähenda liha on värske, ega ei üks märk lagunemise tähenda liha on muutunud.Sa pead võtma kõik kvaliteedi näitajad liha arvesse tervikuna hinnata oma värskuse.
oskus liha on butchering, nimetatakse valmistamist, Kaudselt näitab oma värskuse.Hästi valmistatud lõigatud liha näitab varustaja on kvalifitseeritud ja ökonoomne, ja ta tõenäoliselt võtab nii palju hoolt hoida oma liha värskelt kui ta ei kärpides.Just nagu purveyors kaotada raha, kui nende liha läheb halvasti, nad kaotavad raha Sisekujundus või lihaportsjonit viilutatud suurest lõigatud murdes see alla jaemüügi lõigatud.Clean lõigatud servad ja ühetaoline kärpimine "paksust ja kuju näitab varustaja püüab hoida toidu kulud madalal ja purveyors kes hoiavad oma toidu kulud madalal hoida nende liha värske;see käib asjaga kaasas.
Värske liha on erepun
Värske liha kõik mitte-jahiloom on peaaegu mingit lõhna.Kui liha pakitakse, aga võid avastada kergelt kopitanud lõhn.Kahjutu kopitanud lõhn tekib niiskus vabaneb liha oma paketti, mida tuntakse "Puhastus" oksüdeerub.Kopitanud lõhn erineb suuresti see, et alandava valk, mis on ammoniaagi-like kvaliteediga, et eksimatult mäda.Ärge loputage liha, enne kui süüa seda;purge on ohutu.Näitlejate-off loputamine värske liha, aga ei ole, ning saastab pinnad see puudutab.
Värske liha on tihke, kuid mõned kärped kevadel tagasi oma esialgse kuju aeglasem kui teiste kärpimine.Fatty veiseliha jaotustükid, näiteks nagu ribi-silma ja veiseliha jaotustükid, mis on vähe sidekude, nagu sisefilee, kevadel tagasi aeglasemalt kui karm Rump kärped pärast nupu neid, kuid see ei tähenda, halb kvaliteet.Samas, kui sa vajutad lõigatud veiseliha ja süvendid jääb, see tähendab, et valk on halvenenud, ja see ei ole värske.Kui liha saab selle etapi lagunemist, on tal ka kui "väljas" lõhna ja värvi.Tugevust test kehtib linnu- ja sealiha, liiga.Nii peaks kevadel tagasi oma algse kuju, kui vajutatakse.
Olge liha eripakkumist, eriti restoranides.Restoranid panna liharoogade erilistel raha teenida, enne kui nad on Toss;see on sageli viimase kraavi jõupingutusi, et päästa oma iganädalane toit kulud.Näiteks, kui näed 16-unts USDA prime ribad praad erilist for $ 20 - ja menüüs on see at $ 30 - see ei ole uuemad liha majas.Kuid diskonteeritud roog ei näita liha on muutunud;see tähendab, see on kiiresti lähenemas oma kehtivusaja lõpuni.